Pin it
Marängsviss med banan och chokladsås bygger på kontrasten mellan knastrig maräng och mjuk grädde. Bananen ger lite tuggmotstånd. En mörk kakaosås bryter av mot allt det söta.
Här använder du färdiga maränger och kokar såsen av kakao, socker och vatten. Ingen glass behövs. Efterrätten tar cirka 20 minuter och passar lika bra i portionsskålar som i en stor skål mitt på bordet.
Frasig maräng möter banan och kakao
Välj torra maränger och mogna bananer som fortfarande går att skära i tydliga skivor. Använd kylskåpskall vispgrädde med 40 procent fett och osötad kakao till såsen.
- Färdiga maränger. Ger sötma och sprött tuggmotstånd. Bryt dem grovt så att bitarna märks i grädden.
- Bananer. Gör efterrätten fylligare och bidrar med mjuk fruktsötma.
- Vispgrädde. Binder ihop maräng och banan utan att behöva sötas ytterligare.
- Osötad kakao. Ger såsen en tydlig chokladsmak som balanserar marängerna.
- Strösocker och vatten. Bildar såsens söta bas och gör den lätt att ringla.
- Salt. En liten nypa rundar av kakaons smak.
Koka såsen och varva sist
- Koka chokladsåsen. Blanda 2 msk kakao med 0,75 dl socker och en liten nypa salt i en kastrull. Vispa ner 1 dl vatten lite i taget. Koka upp under omrörning och sjud på låg värme i 2 minuter.
- Låt såsen svalna. Ta kastrullen från värmen och häll såsen i en värmetålig skål. Låt den svalna till ljummen i cirka 8 minuter medan du gör resten.
- Vispa grädden mjukt. Vispa 3 dl kall grädde tills vispen lämnar spår och grädden bildar mjuka toppar. Sluta innan den blir grynig.
- Förbered banan och maräng. Skär 3 bananer i ungefär 1 cm tjocka skivor. Bryt 80 g maränger i grova bitar och spara några till toppen.
- Varva i skålar. Fördela hälften av grädden i sex portionsskålar. Lägg på hälften av bananen och marängen. Upprepa med resten och avsluta med de sparade marängbitarna.
- Ringla och servera. Fördela den ljumma chokladsåsen över portionerna. Servera direkt så att marängerna fortfarande är frasiga.
Behåll marängernas knaster
Det viktigaste är när du blandar efterrätten. Marängernas socker tar upp fukt och kan göra dem klibbiga och mjuka. Det beskrivs i University of Illinois Extensions avsnitt om maräng. I den här efterrätten innebär det att du bör hålla marängerna åtskilda från grädden fram till serveringen.
Bryt marängerna i bitar på ungefär 2-3 cm. Små smulor försvinner lätt i grädden och ger mindre tydligt tuggmotstånd. Några större bitar på toppen gör också att första skeden får ordentligt med fras.
Varva hellre än att röra runt allt. Du får både maräng och banan i varje portion utan att mosa frukten. Ställ fram skålar och skedar innan du börjar lägga ihop desserten. Om gästerna dröjer kan grädden vänta i kylen och marängerna ligga kvar torrt i en stängd burk.
Mjuk grädde och lagom ljummen sås
Grädden ska bära upp bananskivorna men fortfarande vara mjuk nog att skeda upp. Kall grädde och en sval bunke hjälper vid vispningen. Utah State University Extensions råd om vispad grädde beskriver hur du stannar vid mjuka toppar och undviker att vispa vidare till smör.
Börja på låg hastighet och öka försiktigt. När tydliga spår syns i grädden kan du avsluta med handvisp. Då är det lättare att följa konsistensen. Du behöver inget extra socker eftersom både banan och maräng redan bidrar med sötma.
Såsen ska vara ljummen när den möter grädden. Rykande het sås gör efterrätten lösare. Rör om efter avsvalningen och kontrollera att den går att ringla från en sked. Om den blivit för tjock kan du röra ner 1 tsk vatten i taget. En tunn sås får sjuda någon minut till innan den svalnar igen.
Förbered delarna och håll dem kalla
Koka gärna chokladsåsen dagen före. Låt den svalna och ställ den övertäckt i kylen. Vispa grädden samma dag och förvara även den övertäckt och kallt. Skär helst bananerna först när du ska lägga ihop efterrätten. Då behåller skivorna sitt utseende bättre.
Förvara kylvaror vid högst 4 °C. FDA:s råd om säker matförvaring anger också att kylkrävande mat ska ställas in inom två timmar. Vid temperaturer över cirka 32 °C gäller en timme. Ställ därför tillbaka grädden när du är klar med förberedelserna.
Värm den kalla såsen försiktigt på låg värme under omrörning. Den behöver bara bli ljummen. Om färdig marängsviss blir över ska den in i kylen direkt. Ät den helst samma dag för konsistensens skull. Marängernas fras går inte att få tillbaka när de väl har blivit mjuka i grädden.
Marängsviss med banan och chokladsås utan glass
Den här varianten får sin krämighet från vispgrädde och behöver ingen glass. Servera den i sex små skålar efter en middag eller gör en gemensam skål som alla kan ta ur. I en stor skål är det bra att lägga banan och maräng över hela ytan så att innehållet blir jämnt fördelat.
Vill du ändå ha glass kan du lägga en liten kula vaniljglass i varje portion precis före servering. Minska då gärna mängden grädde till 2 dl. Receptets näringsuppskattning gäller grundversionen utan glass.
För en laktosfri variant väljer du laktosfri vispgrädde. Det gör inte efterrätten mjölkfri. Till en mjölkfri variant behövs en växtbaserad produkt avsedd att vispas. Kontrollera även marängernas innehåll. Vanliga äggvitemaränger gör inte efterrätten vegansk. Om du byter banan mot bär behöver de vara väl avrunna. Extra vätska gör det svårare att behålla tydliga lager och frasig maräng.
Vanliga frågor
- Vad innehåller marängsviss med banan och chokladsås?
Den här varianten innehåller färdiga maränger, banan och vispad grädde. Chokladsåsen kokas av kakao, socker, vatten och lite salt. Receptet görs utan glass och räcker till sex portioner.
- Kan jag byta bananen mot annan frukt?
Ja, prova samma vikt skivade jordgubbar eller hallon. Låt blöt frukt rinna av ordentligt innan du varvar den med grädden. Lägg ihop efterrätten precis före servering även med bär.
- Kan jag göra marängsvissen dagen före?
Du kan koka chokladsåsen dagen före och förvara den övertäckt i kylen. Vispa gärna grädden samma dag. Vänta med att skära banan och lägga i maräng tills efterrätten ska serveras.
- Varför blir marängerna mjuka?
Marängerna mjuknar när de kommer i kontakt med fukt från grädden och såsen. Grova bitar ger tydligare tuggmotstånd än fina smulor. Förvara marängerna torrt och varva desserten i sista stund.
- Är marängsviss glutenfri eller laktosfri?
Grundreceptet innehåller inga spannmålsingredienser. Välj maränger och kakao som är märkta glutenfria om det behövs. För en laktosfri variant byter du till laktosfri vispgrädde, men efterrätten innehåller fortfarande mjölkprotein och ägg.
- Ska chokladsåsen vara varm eller kall?
Ljummen sås passar bra till den kalla grädden. Låt den nykokta såsen svalna cirka 8 minuter och rör om före servering. Kall sås fungerar också om den är tillräckligt tunn för att ringlas.
