Smak och knep

Brända mandlar med kanelsocker (Utskriftsvänlig version)

Hela mandlar med ett knaprigt hölje av kanelsocker. Receptet visar när du ska sänka värmen och hur du behåller den gryniga ytan utan att sockret bränns.

# Det här behöver du:

Till mandlarna och sockerhöljet

01 - 125 g strösocker, cirka 1,5 dl
02 - 0,75 dl vatten, 75 ml
03 - 1,5 tsk malen kanel
04 - 1 krm salt
05 - 200 g naturella hela sötmandlar med skal

# Så gör du:

01 - Lägg bakplåtspapper på en plåt och ställ den på ett värmetåligt underlag. Ta fram en träsked eller värmetålig silikonspatel samt två gafflar. Smaka inte på mandlarna förrän de svalnat helt.
02 - Blanda strösocker, vatten, kanel och salt i en tjockbottnad stekpanna med höga kanter, cirka 26 cm i diameter. Värm på medelvärme under omrörning i cirka 2 minuter tills sockret lösts upp och blandningen börjar bubbla.
03 - Tillsätt mandlarna och låt blandningen bubbla stadigt på medelvärme. Rör regelbundet längs botten och vänd runt mandlarna. Efter ungefär 6-9 minuter har vätskan minskat och lagen blivit tjock. Rör hela tiden när blandningen börjar torka.
04 - När sockret blir torrt och sandigt sänker du till medellåg värme. Fortsätt röra och vända runt mandlarna i cirka 1-3 minuter så att det gryniga sockret fördelas runt dem. Tillsätt inget extra vatten.
05 - Fortsätt vända runt mandlarna på medellåg värme i ungefär 1-3 minuter. Ta av pannan när en del av sockret smält till små blanka, gyllenbruna fläckar och större delen av höljet fortfarande är grynigt. Vänta inte tills allt socker blivit mörkt eller helt flytande. Tiderna är ungefärliga, följ ytans utseende.
06 - Häll försiktigt ut mandlarna på den förberedda plåten. Dela klumpar med två gafflar och sprid ut mandlarna i ett lager. Låt svalna helt i cirka 20-30 minuter före servering eller förvaring.

# Bra att veta:

01 - Ger cirka 325 g brända mandlar, motsvarande 10 små portioner.
02 - Utöver förberedelse och tillagning behövs cirka 20-30 minuters avsvalning.
03 - Näringsvärdena är grova uppskattningar per portion vid 10 portioner och förutsätter att allt socker följer med.
04 - Förvara helt avsvalnade mandlar torrt i en tät burk. Ät gärna inom en vecka för bäst knaprighet.

Tillbaka