Pin it
Rocky road med marshmallows och nötter ger dig rejäla chokladbitar med både segt och knaprigt tuggmotstånd. Mörk choklad håller sötman i schack. Lite mjölkchoklad rundar av smaken och salta jordnötter bryter av mot godiset.
Du behöver varken ugn eller kokande sockerlag. Förbered formen först och ge chokladen några minuter att svalna före blandningen. Sedan ska godiset stå cirka 2 timmar i kylen, så börja i god tid före fikat.
Rocky road med marshmallows och nötter
Välj mörk choklad med omkring 55-60 procent kakao för en tydlig chokladsmak som inte tar över. Köp färdigrostade nötter och mjuka torkade tranbär utan hårda klumpar.
- Mörk choklad. Bildar den fasta basen och balanserar de söta tilläggen.
- Mjölkchoklad. Ger en mildare chokladsmak.
- Minimarshmallows. Ger sega vita bitar genom hela godiset.
- Rostade hasselnötter. Bidrar med rostade toner och rejält tuggmotstånd.
- Salta jordnötter. Ger knaprighet och sälta utan extra salt.
- Torkade tranbär. Bryter av med syrlighet och små röda inslag.
Smält, vänd ner och kyl
- Förbered formen. Klä en form på cirka 20 × 20 cm med bakplåtspapper. Låt papperet sticka upp över två kanter så att du kan lyfta ur godiset.
- Förbered fyllningen. Grovhacka hasselnötterna och dela stora tranbär. Lägg dem i en torr skål tillsammans med jordnötter och minimarshmallows.
- Smält chokladen. Finhacka båda chokladsorterna och lägg i en torr mikrovågssäker skål. Värm på medeleffekt i 20 sekunder åt gången och rör mellan varje omgång. Avsluta med 10 sekunder åt gången. Sluta värma när några små bitar återstår och rör tills de smält.
- Låt svalna och blanda. Låt chokladen stå 5-10 minuter under omrörning tills den är ljummen men fortfarande lättflytande. Vänd ner fyllningen och arbeta försiktigt tills allt är täckt.
- Fyll formen. Fördela blandningen ända ut i hörnen. Jämna till med en slickepott utan att pressa sönder marshmallowsen.
- Kyl och skär. Ställ i kylen cirka 2 timmar tills chokladen är fast genom hela lagret. Lyft ur och låt stå framme 10 minuter. Skär i 30 bitar med en stadig kniv.
Torr skål och varsam värme
Kontrollera att skålen och slickepotten är helt torra innan du börjar. En liten mängd vatten kan göra smält choklad tjock och grynig. För hög värme kan också bränna den. Båda problemen tas upp i Utah State Universitys vägledning om choklad.
Hacka chokladen ganska jämnt så att stora bitar inte ligger kvar när resten redan är varm. Rör ordentligt mellan mikrovågsomgångarna. Chokladen kan behålla sin form trots att den har mjuknat, så bedöm konsistensen efter omrörning.
När bara några små bitar återstår räcker värmen i skålen ofta för att smälta dem. Fortsätt röra innan du väljer mer värme. Om chokladen börjar tjockna under avsvalningen kan du värma den i ytterligare 5-10 sekunder. Gör det innan fyllningen tillsätts. Häll inte i vatten för att tunna ut blandningen.
Lagom fyllning ger stadiga bitar
Här används 500 g choklad till 350 g fyllning. Det ger chokladen utrymme att binda ihop nötterna och marshmallowsen. Om du ökar mängden fyllning kraftigt blir blandningen svårare att breda ut och bitarna kan falla isär när du skär dem.
Grovhacka hasselnötterna i stället för att mala dem. Små smulor försvinner i chokladen medan större bitar ger ett tydligt knaster. Jordnötterna kan vara hela. Dela bara stora tranbär så att de fördelas utan att bilda sega klumpar.
En form på 20 × 20 cm ger ett ganska tjockt lager. Vill du ha tunnare godis kan du använda en något större form och börja kontrollera fastheten tidigare. Skär först fem remsor och dela sedan varje remsa i sex bitar. Det behöver inte bli millimeterjämnt. De ojämna snittytorna visar fyllningen och hör till utseendet.
Byt smak med samma mängder
Du kan byta hasselnötterna mot samma vikt rostade mandlar eller cashewnötter. Behåll de salta jordnötterna om du vill ha samma balans mellan sött och salt. Russin fungerar i stället för tranbär men ger en sötare smak. Byt lika mycket i vikt så att förhållandet mellan choklad och fyllning håller.
Receptet använder glutenfria produkter och innehåller inga kex. Vanliga gelatinbaserade marshmallows gör däremot att det inte är vegetariskt. För en vegetarisk variant behöver du välja gelatinfria marshmallows. En vegansk variant kräver även choklad utan mjölk och veganska marshmallows.
Hasselnötter, jordnötter och mjölk ingår här. Soja kan finnas i chokladen. Läs därför varje förpackning, även vid ett byte av märke. FDA:s information om livsmedelsallergener beskriver dessa ingredienser och vikten av att kontrollera märkningen. Spara gärna förpackningarna om du ska bjuda andra.
Förbered före fikat och servera svalt
Gör gärna godiset dagen före servering. När chokladen har stelnat kan du skära upp hela satsen och lägga bitarna i en tät burk. Lägg bakplåtspapper mellan lagren så att snittytorna inte klibbar ihop. Förvara i kylen och sikta på att äta godiset inom en vecka för bäst konsistens.
Ta bara fram den mängd du tänker servera. Ungefär 10 minuter i rumstemperatur brukar ge mindre hårda bitar utan att chokladen blir alltför mjuk. Ställ fatet en bit från element och levande ljus. Värme gör det svårare att hålla bitarna snygga när gästerna tar för sig.
Servera små bitar till kaffe eller osötat te. Godiset är ganska mäktigt, så en liten bit räcker långt. Vill du ge bort det kan du packa det kallt i en burk och tala om att det ska förvaras i kyl. Bifoga ingredienslistan.
Vanliga frågor
- Kan jag använda stora marshmallows?
Ja, använd samma vikt och klipp dem i små bitar med en ren kökssax. Håll bitarna ungefär lika stora som minimarshmallows så att de blir lätta att fördela.
- Kan jag göra rocky road med bara mörk choklad?
Ja, byt mjölkchokladen mot 150 g extra mörk choklad. Välj gärna omkring 55-60 procent kakao om du vill behålla en ganska mild smak. Godiset blir mindre sött än grundreceptet.
- Varför blir marshmallowsen kladdiga i blandningen?
Chokladen kan ha varit för varm när du tillsatte dem. Låt den svalna tills den är ljummen men fortfarande lätt att röra. Vänd sedan ner fyllningen utan långvarig omrörning.
- Hur länge ska rocky road stå i kylen?
Räkna med cirka 2 timmar i den angivna formen. Hela chokladlagret ska vara fast innan du lyfter ur det. Om mitten fortfarande är mjuk behöver godiset mer tid.
- Kan jag göra godiset i förväg?
Ja, gör det gärna dagen före. Förvara bitarna i en tät burk i kylen med bakplåtspapper mellan lagren. Ät helst inom en vecka för bäst konsistens.
- Är det här receptet glutenfritt och vegetariskt?
Det är glutenfritt när du använder de glutenfria produkter som anges i ingredienslistan. Grundreceptet är inte vegetariskt eftersom marshmallowsen innehåller gelatin. Välj gelatinfria marshmallows för en vegetarisk variant.
