Smak och knep

Ärtsoppa med fläsk och grov senap (Utskriftsvänlig version)

Mustig ärtsoppa på hela gula ärtor och rimmat sidfläsk. Timjan och mejram ger örtig smak, medan grov senap serveras vid sidan.

# Det här behöver du:

Till soppan

01 - 500 g hela torkade gula ärtor
02 - 2 liter vatten till kokningen, plus 2-5 dl hett vatten vid behov och minst 3 liter kallt vatten till blötläggning
03 - 2 gula lökar, cirka 200 g, skalade och finhackade
04 - 400 g rått rimmat sidfläsk i en bit, benfritt och utan svål
05 - 1 tsk torkad timjan
06 - 1 tsk torkad mejram
07 - 2 krm malen svartpeppar
08 - 0-1/2 tsk salt, endast om det behövs efter avsmakning

Till servering

09 - 6 msk glutenfri grovkornig senap

# Så gör du:

01 - Sortera bort skadade ärtor och eventuellt skräp. Skölj ärtorna och lägg dem i en stor skål med minst 3 liter kallt vatten. Blötlägg i kylskåp i 8-12 timmar. Den tiden tillkommer utöver receptkortets förberedelse- och koktid.
02 - Häll bort blötläggningsvattnet och skölj ärtorna. Skala och finhacka löken. Lägg ärtorna i en kastrull som rymmer minst 5 liter och tillsätt 2 liter nytt vatten.
03 - Koka upp utan lock. Ta bort skummet med en sked eller hålslev. Lägg i den hackade löken och fläsket i en hel bit. Sänk värmen så att soppan sjuder lugnt.
04 - Sjud under lock på glänt i cirka 90-120 minuter tills ärtorna är helt mjuka och börjar falla sönder. Rör längs botten ungefär var 15:e minut och oftare mot slutet. Tillsätt hett vatten om soppan blir för tjock. Lägg i timjan, mejram och svartpeppar under de sista 20 minuterna. Förläng kokningen om ärtorna eller köttet fortfarande är fasta.
05 - Kontrollera med en köttermometer att fläskets mitt har nått minst 63 °C. Köttet ska också vara lätt att sticka igenom med en gaffel. Lyft upp det på en ren skärbräda och låt vila minst 3 minuter. Skär i bitar på 1-2 cm.
06 - Mosa en del av de mjuka ärtorna med sleven mot kastrullens sida. Lägg tillbaka köttet och sjud ytterligare 5 minuter. Späd med hett vatten till en tjock men lättöslig soppa. Smaka av och tillsätt endast så mycket salt som behövs. Fördela i sex skålar och servera med senapen vid sidan.

# Bra att veta:

01 - Blötläggning i kylskåp i 8-12 timmar tillkommer utöver angivna tider.
02 - Koktiden är ungefärlig. Ärtorna ska vara helt mjuka och fläsket mört innan soppan avslutas.
03 - Näringsvärdena är avrundade uppskattningar per portion inklusive senap. Fläskets fetthalt påverkar värdena.
04 - Kyl rester snabbt i mindre behållare. Förvara vid högst 4 °C i 3-4 dagar eller frys in.

Tillbaka