Smak och knep

Vitkålssoppa med frikadeller (Utskriftsvänlig version)

Brynt vitkål, lite sirap och kryddpeppar ger en mustig soppa med små frikadeller av fläskfärs. Receptet räcker till fyra generösa portioner.

# Det här behöver du:

Till soppan

01 - 800 g vitkål, ansad vikt utan stock
02 - 1 gul lök, cirka 100 g, finhackad
03 - 25 g smör
04 - 1 msk ljus sirap, cirka 20 g
05 - 1,2 liter färdig köttbuljong, gärna med mindre salt
06 - 1/2 tsk malen kryddpeppar
07 - 1 lagerblad
08 - 0-1/2 tsk salt till avsmakning
09 - 2 msk hackad persilja till servering

Till frikadellerna

10 - 1/2 dl ströbröd, cirka 25 g
11 - 3/4 dl kallt vatten
12 - 500 g fläskfärs, gärna med 15-20 procent fett
13 - 1 ägg
14 - 3/4 tsk salt
15 - 1/4 tsk malen vitpeppar

# Så gör du:

01 - Ta bort skadade ytterblad och skölj kålen. Skär bort stocken och väg upp 800 g. Strimla i ungefär 5 mm breda strimlor. Skala och finhacka löken.
02 - Hetta upp hälften av smöret i en rymlig gryta på medelhög värme. Bryn hälften av kålen i 7-9 minuter tills den mjuknar och får gyllene kanter. Rör då och då. Lägg åt sidan och upprepa med resten av smöret och kålen.
03 - Lägg tillbaka all kål i grytan. Tillsätt löken och fräs i 3 minuter. Rör ner sirapen och fräs i 1 minut. Häll i buljongen och tillsätt kryddpeppar och lagerblad. Koka upp och sjud under lock i cirka 15 minuter tills kålen nästan har önskad mjukhet.
04 - Medan kålen sjuder, blanda ströbröd och vatten i en skål. Låt svälla i 5 minuter. Tillsätt fläskfärs, ägg, 3/4 tsk salt och vitpeppar. Blanda tills smeten håller ihop utan att knåda länge.
05 - Fukta händerna lätt och forma cirka 28 jämnstora frikadeller, ungefär 3 cm i diameter. Lägg på en tallrik och håll kallt om de inte ska tillagas direkt. Tvätta händer och redskap efter kontakt med rå färs.
06 - Lägg försiktigt frikadellerna i soppan. När den åter sjuder, tillaga på låg värme i cirka 10-12 minuter. Undvik kraftig kokning och rör varsamt. Kontrollera flera av de största med termometer. De ska nå minst 71 °C i mitten. Fortsätt sjuda vid behov.
07 - Ta upp lagerbladet. Smaka av soppan med upp till 1/2 tsk salt beroende på buljongens sälta. Strö över persiljan och fördela soppan och frikadellerna i fyra skålar.

# Bra att veta:

01 - Ger fyra generösa portioner med cirka sju frikadeller per portion.
02 - Räkna med ungefär 70 minuter totalt. Färssmeten förbereds medan soppbasen sjuder.
03 - Näringsvärdena är ungefärliga per portion och beräknade med fläskfärs som innehåller cirka 20 procent fett. Bröd och ost ingår inte.
04 - Kyl rester snabbt i grunda behållare. Förvara vid högst 4 °C i 3-4 dagar och återuppvärm till minst 74 °C.

Tillbaka