Västerbottensostpaj med frasigt pajskal (Utskriftsvänlig version)
En västerbottensostpaj med smörigt pajskal och mjuk fyllning av lagrad ost, ägg och grädde. Räcker till åtta bitar på buffén.
# Det här behöver du:
Pajskal
01 -
3 dl vetemjöl (180 g)
02 -
100 g kylskåpskallt smör, tärnat
03 -
1/4 tsk salt
04 -
2 msk kallt vatten (30 ml)
Ostfyllning
05 -
3 medelstora ägg
06 -
2 dl vispgrädde, 40 % fett (200 ml)
07 -
1 dl standardmjölk, 3 % fett (100 ml)
08 -
1/4 tsk malen svartpeppar
09 -
250 g Västerbottensost, finriven
# Så gör du:
01 -
Nyp ihop vetemjöl, kallt smör och salt till smulor. Tillsätt vattnet och samla snabbt till en deg. Sluta bearbeta så snart degen håller ihop.
02 -
Tryck ut degen jämnt i botten och cirka 3 cm upp på kanten av en pajform som är 24 cm i diameter och minst 3 cm djup. Kyl formen med degen i 30 minuter.
03 -
Värm ugnen till 200 °C med över- och undervärme. Klä pajskalet med bakplåtspapper och fyll med keramiska pajvikter. Grädda i nedre delen av ugnen i 15 minuter. Lyft försiktigt bort papper och heta vikter med grytlappar. Grädda ytterligare 5 minuter utan vikter tills botten ser torr ut.
04 -
Sänk ugnsvärmen till 175 °C. Vispa ihop ägg, vispgrädde, mjölk och svartpeppar tills blandningen är jämn men inte skummig. Rör ner den finrivna osten.
05 -
Ställ pajformen på en plåt. Häll fyllningen i det förgräddade skalet och fördela osten jämnt. Lämna lite utrymme under pajskalets överkant.
06 -
Grädda i nedre delen av ugnen vid 175 °C i cirka 30-35 minuter. Ytan ska ha gyllene fläckar och mitten ska ha stannat utan flytande äggstanning. Kontrollera med en ren instickstermometer att mitten är minst 72 °C. Fortsätt grädda vid behov. Täck löst med folie om ytan får för mycket färg.
07 -
Låt pajen vila i 15 minuter innan du skär den i åtta bitar. Servera utan topping. Kyl rester snabbt och ställ dem i kylskåp inom två timmar efter tillagningen.
# Bra att veta:
01 -
Ger åtta bufféportioner eller fyra till sex portioner som huvudrätt med tillbehör.
02 -
Förberedelsetiden inkluderar 30 minuters kylning av pajdegen. Lägg till 15 minuters vila efter gräddningen.
03 -
Näringsvärdena är ungefärliga per åttondel av pajen och omfattar inga tillbehör.
04 -
Förvara rester täckta vid högst 4 °C och använd inom tre dagar. Återuppvärm till 74 °C i mitten.