Smak och knep

Vaniljhjärtan med vaniljkräm (Utskriftsvänlig version)

Små mördegshjärtan med kokt vaniljkräm och ett tunt täcke av florsocker. Receptet ger 12 kakor och visar hur du klär, fyller och tömmer formarna.

# Det här behöver du:

Till mördegen

01 - 250 g vetemjöl, cirka 4 dl
02 - 75 g strösocker, cirka 0,8 dl
03 - 1 krm salt
04 - 150 g kallt osaltat smör, i små tärningar
05 - 1 äggula
06 - 1-2 tsk kallt vatten, endast om degen inte går ihop

Till vaniljkrämen

07 - 2 äggulor
08 - 45 g strösocker, cirka 0,5 dl
09 - 20 g majsstärkelse, cirka 2,5 msk
10 - 2,5 dl standardmjölk
11 - 15 g osaltat smör
12 - 2 tsk vaniljsocker med äkta vanilj

Till formar och servering

13 - 10 g mjukt osaltat smör till formarna
14 - 1 msk vetemjöl till utkavling
15 - 10 g florsocker, cirka 1 msk, till pudring

# Så gör du:

01 - Blanda vetemjöl, strösocker och salt. Nyp in det kalla smöret till fina smulor. Tillsätt äggulan och tryck snabbt ihop till en deg. Tillsätt 1 tsk kallt vatten i taget endast om det behövs. Knåda inte. Platta till degen, täck och kyl i minst 30 minuter.
02 - Vispa äggulor, strösocker, majsstärkelse och 0,5 dl av mjölken slätt i en skål. Värm resterande 2 dl mjölk tills den börjar sjuda. Häll den långsamt i äggblandningen under vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på medelvärme under ständig vispning. När krämen tjocknar och bubblor bryter igenom sänker du värmen. Låt bubbla försiktigt i 1 minut medan du vispar.
03 - Ta kastrullen från värmen och rör ner smör och vaniljsocker. Bred krämen i en ren, grund värmetålig behållare. Ställ behållaren i kallt vatten och rör med en ren sked så att krämen kyls snabbt. Täck och ställ i kyl vid högst 4 °C. Räkna med cirka 45 minuter tills den är kall, beroende på behållarens djup. Rör krämen slät före fyllning.
04 - Smörj 12 hjärtformar av metall, cirka 8 cm långa, tunt med det mjuka smöret. Kavla två tredjedelar av degen till cirka 2 mm på lätt mjölad arbetsyta. Skär bitar större än formarna och klä botten och sidor. Tryck varsamt utan att sträcka degen och laga eventuella sprickor. Spara degresterna till locken.
05 - Fördela den kalla vaniljkrämen mellan formarna, ungefär 1,5-2 msk per hjärta. Lämna några millimeter fri degkant runt fyllningen. Samla resterna med den återstående degen och kavla till cirka 2 mm. Skär ut lock, lägg dem över fyllningen och tryck ihop skarven runt kanten. Ta bort överflödig deg och gör ett litet lufthål i varje lock. Kyl formarna i 10 minuter.
06 - Värm ugnen till 200 °C över- och undervärme under den sista kylningen. Ställ formarna på en ugnsplåt och grädda i nedre delen av ugnen i 16-20 minuter. Degkanterna ska bli lätt gyllene och ytan se torr ut. Börja kontrollera efter 16 minuter.
07 - Ställ formarna på galler och låt svalna i cirka 20 minuter tills skalet har stadgat sig. Lossa vid behov försiktigt runt överkanten med en tunn, trubbig kniv. Vänd ur hjärtana med handen som stöd. Låt svalna helt och pudra med florsocker före servering. Ställ kakor som ska sparas i kyl inom två timmar efter gräddningen.

# Bra att veta:

01 - Ger 12 vaniljhjärtan i metallformar som är cirka 8 cm långa.
02 - Räkna med cirka 2 timmar och 15 minuter inklusive kylning och avsvalning. Aktiv arbetstid är ungefär 45 minuter.
03 - Förberedelsetiden inkluderar väntan på kall deg och kräm samt avsvalning efter gräddningen.
04 - Näringsvärdena är uppskattningar per hjärta inklusive florsocker. Kolhydrater, fett och protein anges i gram.
05 - Förvara övertäckta vid högst 4 °C och ät inom tre dagar. Skalet är sprödast samma dag.

Tillbaka