Pin it
Vanilj och gräddfil ger en lätt syrlig, krämig fyllning på kexbotten. Lugn vispning och gradvis avsvalning hjälper kakan att få en jämn konsistens.
Ingredienser
- 180 g smulade digestivekex
- 75 g smält smör
- 600 g färskost, rumsvarm
- 160 g strösocker
- 180 g gräddfil
- 3 stora ägg
- 1 msk majsstärkelse
- 2 tsk vaniljextrakt
Gör så här
- Värm ugnen till 175°C. Klä botten av en springform på 20 cm med bakplåtspapper. Blanda kexsmulor och smält smör, tryck ut i botten och grädda tio minuter. Sänk sedan värmen till 150°C.
- Vispa rumsvarm färskost och socker på låg hastighet tills blandningen är slät. Skrapa skålens sidor och botten så att inga klumpar finns kvar.
- Blanda ner gräddfil, majsstärkelse och vanilj. Tillsätt ett ägg i taget på låg hastighet och blanda bara tills det går in i smeten.
- Häll smeten på kexbotten. Ställ formen på en plåt och grädda 50–55 minuter tills kanterna stelnat och mitten dallrar mjukt som en helhet, inte som vätska. Mitten ska nå 71°C.
- Stäng av ugnen och låt luckan stå på glänt i 30 minuter. Flytta formen till ett galler i ytterligare 30 minuter och ställ sedan i kylskåp. Låt inte kakan stå i rumstemperatur mer än två timmar totalt.
- Kyl minst fyra timmar innan formens kant lossas. Dra en tunn kniv längs kanten och skär med ren kniv som torkas av mellan snitten.
- Förvara övertäckt i kylskåp upp till fyra dagar. Ställ tillbaka resterna i kylen direkt efter servering.
Låt färskosten bli mjuk
Rumsvarm färskost blandas jämnare. Skrapa skålen ofta i stället för att vispa hårt.
Blanda utan för mycket luft
Rör ner äggen varsamt. Mycket luft kan göra att kakan reser sig och sedan sjunker.
Kyl före uppskärning
Den varma fyllningen är skör även när den är gräddad. Kylningen gör att den sätter sig.
Vanliga frågor
- Hur många portioner blir det?
12 bitar | Förberedelse 25 minuter | Gräddning cirka 65 minuter totalt | Avsvalning 1 timme och kylning minst 4 timmar
- Hur förvaras resterna?
Förvara övertäckt i kylskåp upp till fyra dagar. Ställ tillbaka resterna i kylen direkt efter servering.
