Pin it
Farinsocker och smör ger de här pekanrutorna en kolaaktig smak utan separat kolakokning. Mitten är mjuk och nötbitarna ger tuggmotstånd.
Ingredienser
- 150 g smält smör
- 180 g farinsocker
- 2 stora ägg
- 1 tsk vaniljextrakt
- 180 g vetemjöl
- ½ tsk bakpulver
- ¼ tsk salt
- 100 g hackade pekannötter
Gör så här
- Värm ugnen till 175°C. Klä en fyrkantig form, 20 × 20 cm, med bakplåtspapper och låt papperet sticka upp så att kakan kan lyftas ur.
- Vispa ihop smält smör och farinsocker. Låt blandningen svalna om den är het och vispa sedan ner ägg och vanilj bara tills smeten är slät.
- Blanda mjöl, bakpulver och salt i en annan skål. Vänd ner i smörblandningen utan att arbeta smeten för mycket.
- Vänd ner 80 g pekannötter. Bred ut den tjocka smeten jämnt i formen och strö resterande 20 g nötter ovanpå.
- Grädda 23–28 minuter tills kanterna är gyllene och mitten har satt sig. En provsticka ska få fuktiga smulor men ingen rå smet på sig; grädda inte tills kakan blir torr.
- Låt svalna i formen minst en timme. Lyft sedan ur och skär i 16 små rutor. Varma rutor är mjuka och kan falla sönder.
- Förvara helt avsvalnade rutor lufttätt i ett svalt rum högst tre dagar. Frys med papper mellan lagren för längre förvaring.
Låt smöret svalna
Hett smör kan få äggen att börja stelna. Blandningen ska vara varm snarare än het när äggen tillsätts.
Vänd försiktigt
Arbeta bara in mjölet tills det inte längre syns. För mycket blandning kan göra rutorna sega.
Vänta med kniven
Mitten blir fastare medan kakan svalnar. En timme i formen ger jämnare bitar.
Vanliga frågor
- Hur många portioner blir det?
16 små rutor | Förberedelser 15 minuter | Gräddning 23–28 minuter | Avsvalning minst 1 timme
- Hur förvaras resterna?
Förvara helt avsvalnade rutor lufttätt i ett svalt rum högst tre dagar. Frys med papper mellan lagren för längre förvaring.
