Pin it
Tjock grekisk yoghurt ger en milt syrlig fyllning som sötas med honung. Kexbotten ger kontrast, och ordentlig kylning hjälper bitarna att hålla formen.
Ingredienser
- 180 g smulade digestivekex
- 75 g smält smör
- 400 g tjock grekisk yoghurt
- 100 g honung
- 3 stora ägg
- 20 g majsstärkelse
- 1 tsk vaniljextrakt
- 1 tsk rivet citronskal
Gör så här
- Värm ugnen till 175°C. Klä botten av en springform, 20 cm, med bakplåtspapper. Blanda kexsmulor och smält smör.
- Tryck ut smulorna stadigt över botten och cirka 2 cm upp längs kanten. Grädda 10 minuter. Ställ åt sidan och sänk värmen till 160°C.
- Rör yoghurt, honung, majsstärkelse, vanilj och citronskal slätt. Blanda försiktigt ner ett ägg i taget utan att vispa in mycket luft.
- Häll fyllningen i den varma botten. Grädda 30–35 minuter tills kanterna är fasta och mitten dallrar lätt som en helhet utan att vara flytande. Mitten ska nå 71°C.
- Stäng av ugnen och låt luckan stå lite öppen i 15 minuter. Låt sedan svalna på galler i 45 minuter. Lämna inte pajen i rumstemperatur mer än två timmar sammanlagt.
- Kyl minst två timmar innan formen lossas och pajen skärs. Dra först en tunn kniv längs kanten och torka kniven mellan snitten.
- Förvara täckt i kylskåp och ät inom tre dagar. Servera kall; fyllningen mjuknar om pajen står framme länge.
Välj tjock yoghurt
Använd avrunnen grekisk yoghurt i stället för tunn yoghurt. Häll bort eventuell vassle innan yoghurten vägs.
Rör lugnt
Försiktig omrörning håller stora luftbubblor borta. För mycket luft kan få ytan att resa sig och spricka när pajen svalnar.
Planera kylningen
Pajen serveras kall. Vilotiden omfattar en timmes gradvis avsvalning och minst två timmar i kylskåp.
Vanliga frågor
- Hur många portioner blir det?
8 bitar | Förberedelser 25 minuter | Gräddning 40–45 minuter | Avsvalning och kylning minst 3 timmar
- Hur förvaras resterna?
Förvara täckt i kylskåp och ät inom tre dagar. Servera kall; fyllningen mjuknar om pajen står framme länge.
