Ugnsbakad vaniljpudding med hallon

Hallon gräddas direkt i en len vaniljkräm med ägg. Vattenbadet ger mild värme så att kanterna stelnar långsamt och mitten förblir mjuk.

Ingredienser

• 3 stora ägg
• 2 äggulor
• 80 g socker
• 350 ml standardmjölk
• 150 ml vispgrädde
• 2 tsk vaniljextrakt
• 150 g färska hallon

Gör så här

1. Värm ugnen till 160°C. Ställ sex ugnsfasta portionsformar à 150 ml i en djup långpanna. Fördela hallonen i formarna.
2. Vispa hela ägg, äggulor och socker precis tills det blandats; undvik mycket skum.
3. Värm mjölk och grädde tills det ångar utan att koka. Häll långsamt ner i äggen i en tunn stråle under vispning. Rör ner vanilj.
4. Sila smeten genom en fin sil till en kanna och fördela över bären. Häll varmt vatten i långpannan till halva portionsformarnas höjd utan att få vatten i smeten.
5. Grädda 30–40 minuter tills kanterna stelnat och mitten dallrar lätt utan att skvalpa. En ren kniv som sticks in nära mitten ska komma ut ren. Vänta inte tills hela puddingen är fast.
6. Lyft försiktigt ur vattenbadet och låt svalna på galler cirka 30 minuter för ljummen servering. För kall servering: ställ i kylen inom två timmar och kyl minst två timmar. Ingen extra topping behövs.
7. Förvara övertäckt i kylen högst tre dagar. Servera kall eller värm försiktigt i låg ugn tills ljummen. Undvik kokning, som kan göra puddingen grynig.

Värm äggen gradvis

Tillsätt den varma mjölkblandningen i en tunn stråle under vispning.

Ett varsamt vattenbad

Håll vattnet under formarnas kant och lyft ur dem försiktigt.

Lite dallring är rätt

Puddingen blir fastare när den svalnar. En skvalpande mitt behöver mer tid.

Vanliga frågor

Hur många portioner blir det?

6 portioner | Förberedelse 15 minuter | Gräddning cirka 35 minuter | Avsvalning 30 minuter; minst 2 timmar extra för kall servering

Hur förvaras resterna?

Förvara övertäckt i kylen högst tre dagar. Servera kall eller värm försiktigt i låg ugn tills ljummen. Undvik kokning, som kan göra puddingen grynig.