Pin it
Vit choklad ger mild sötma åt de här bakade cheesecakerutorna med syrliga hallonsvirvlar. En pressad kexbotten bär upp fyllningen. Ordentlig kylning gör rutorna lättare att skära.
Ingredienser
- 150 g digestivekex
- 60 g osaltat smör, smält
- 400 g färskost, fullfet
- 80 g strösocker
- 100 g vit choklad, smält och avsvalnad
- 2 stora ägg
- 100 g gräddfil
- 1 tsk vaniljextrakt
- 120 g hallon
- 1 tsk majsstärkelse
Gör så här
- Värm ugnen till 160°C. Klä en fyrkantig form, 20 × 20 cm, med bakplåtspapper och låt papperet gå upp över kanterna. Låt färskost, ägg och gräddfil bli rumstempererade.
- Krossa kexen fint och blanda med smält smör. Tryck ut ett jämnt lager i formen. Grädda i 10 minuter och låt svalna medan fyllningen görs.
- Mosa hallonen och rör ner majsstärkelsen. Smält chokladen försiktigt i korta omgångar i mikrovågsugnen. Rör ofta och låt svalna tills den är ljummen men fortfarande flytande.
- Vispa färskost och socker på låg hastighet till en slät smet. Blanda ner choklad, gräddfil och vanilj. Tillsätt ett ägg i taget och blanda bara tills smeten går ihop.
- Häll fyllningen över kexbottnen. Klicka på hallonblandningen och dra försiktigt några slingor med en trästicka. Grädda 30–35 minuter tills kanterna har stannat och mitten dallrar lätt utan att vara flytande.
- Låt svalna i formen i ungefär en timme. Ställ sedan i kylskåp minst tre timmar tills kakan är kall och fast. Lyft upp och skär i nio rutor med ren, vass kniv.
- Förvara övertäckt i kylskåp och ät inom tre dagar. Låt inte den färdiga cheesecaken stå i rumstemperatur mer än två timmar.
Rumstempererad fyllning
Kall färskost kan ge klumpar. Låt chokladen svalna till ljummen och blanda fyllningen varsamt.
En jämn botten
Tryck ut smulorna ända ut i hörnen. Förgräddningen hjälper bottnen att hålla ihop.
Svirvla försiktigt
Några drag med stickan räcker. För mycket omrörning blandar in hallonen i hela fyllningen.
Planera kylningen
Räkna med en timmes avsvalning och minst tre timmar i kylskåp. Torka kniven mellan snitten.
Vanliga frågor
- Hur många portioner blir det?
9 rutor | Förberedelse 25 minuter | Gräddning 40–45 minuter | Avsvalning 1 timme + kylning minst 3 timmar
- Hur förvaras resterna?
Förvara övertäckt i kylskåp och ät inom tre dagar. Låt inte den färdiga cheesecaken stå i rumstemperatur mer än två timmar.
