Björnbärskaka med citron och smultäcke

Saftiga björnbär ligger över en citronkaka med smöriga smulor högst upp. Mjöl, smör och socker delas mellan kaksmet och täcke. En fyrkantig form ger nio bitar med tydliga lager.

Ingredienser

• 240 g vetemjöl, uppdelat
• 150 g osaltat smör, uppdelat
• 160 g strösocker, uppdelat
• 2 stora ägg
• 100 ml standardmjölk
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljextrakt
• 1 citron, endast finrivet skal
• 200 g björnbär
• ¼ tsk salt

Gör så här

1. Värm ugnen till 180°C. Klä en form på 20 × 20 cm med bakplåtspapper. Lägg undan 60 g mjöl, 40 g kallt smör och 40 g socker till smultäcket. Resten används till kakan.
2. Nyp ihop de undanlagda ingredienserna till ojämna smulor. Ställ kallt medan kaksmeten blandas.
3. Vispa resterande 110 g mjukt smör och 120 g socker ljust. Vispa ner äggen ett i taget, sedan vanilj och citronskal.
4. Blanda resterande 180 g mjöl med bakpulver och salt. Vänd ner i två omgångar växelvis med mjölken. Bred ut i formen utan att arbeta smeten för länge.
5. Fördela björnbär över smeten och strö smulorna ovanpå. Grädda 45–50 minuter tills ytan är gyllene och en sticka i själva kakan kommer ut utan våt smet. Undvik att testa genom ett bär.
6. Låt svalna i formen 20 minuter, lyft sedan till galler och låt svalna ytterligare 40 minuter. Skär i nio rutor. Bären håller värmen längre än kakan.
7. Förvara avsvalnade rester övertäckta i kylskåp och ät inom tre dagar. Låt enskilda bitar stå framme en kort stund före servering.

Dela upp först

Lägg undan rätt mängd mjöl, smör och socker till täcket innan smeten görs.

Ojämna smulor

Blanda bara tills smulor bildas, inte till en slät deg.

Bär över hela ytan

Sprid ut björnbären jämnt. Ingen extra glasyr eller garnering behövs.

Prova mellan bären

Bärsaft på stickan är inte samma sak som rå smet. Låt kakan svalna innan den skärs.

Vanliga frågor

Hur många portioner blir det?

9 bitar | Förberedelse 20 minuter | Gräddning 45–50 minuter | Avsvalning 60 minuter

Hur förvaras resterna?

Förvara avsvalnade rester övertäckta i kylskåp och ät inom tre dagar. Låt enskilda bitar stå framme en kort stund före servering.