Pin it
Halloumi med ugnsrostade rotfrukter och honung blir en middag med både sälta och sötma. Morötter och palsternackor får brynta kanter i ugnen. Rödbetorna ger färg och en jordig smak som passar den gyllenstekta osten.
Här steker du halloumin separat medan rotfrukterna blir färdiga. Då kan du ge osten ordentlig stekyta utan att behöva anpassa hela plåten efter den. Honungen blandas med citron och ringlas över vid servering. En klick yoghurt gör varje tugga lite friskare.
Rotfrukter, sälta och en söt avslutning
Välj fasta rotfrukter och skär rödbetorna lite mindre än morötterna och palsternackorna. Ta naturell halloumi med mikrobiellt ystenzym eller vegetabiliskt löpe om du vill hålla rätten vegetarisk.
- Morötter. Ger sötma och får fina brynta kanter.
- Palsternackor. Bidrar med fyllig smak och mjukt innanmäte.
- Rödbetor. Ger jordighet och djup röd färg.
- Rödlök. Blir mjuk och söt när den får följa med under slutet av rostningen.
- Rapsolja och timjan. Täcker rotfrukterna med ett tunt lager fett och ger en örtig smak.
- Halloumi. Tillför sälta och en fast kärna under den gyllene stekytan.
- Honung och citron. Blir en sötsyrlig avslutning över den varma maten.
- Chiliflakes. Ger försiktig hetta utan att ta över.
- Naturell yoghurt och rucola. Ger svalka och pepprighet vid serveringen.
Halloumi med ugnsrostade rotfrukter och honung
- Skär lagom små bitar. Sätt ugnen på 225 °C över- och undervärme eller 200 °C varmluft. Skala rotfrukterna och skär rödbetorna i cirka 1,5 cm stora bitar. Skär morötter och palsternackor i cirka 2 cm stora bitar.
- Fördela på plåten. Vänd rotfrukterna med 3 msk rapsolja, timjan, salt och peppar. Bred ut dem i ett lager på en stor, grund plåt. Använd två plåtar om bitarna annars ligger tätt.
- Rosta tills mitten är mjuk. Rosta i 20 minuter. Vänd bitarna och blanda ner rödlöken i klyftor. Fortsätt i 15-25 minuter tills framför allt rödbetorna är mjuka när du sticker i dem.
- Blanda honungen. Rör ihop honung, citronsaft och chiliflakes medan rotfrukterna rostas. Skölj rucolan och låt den rinna av ordentligt.
- Stek osten sist. Skär halloumin i cirka 1 cm tjocka skivor och torka av dem. Hetta upp 1 tsk rapsolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek i två omgångar om det behövs, cirka 2-3 minuter per sida tills skivorna fått gyllene yta.
- Lägg upp direkt. Fördela rotfrukter och halloumi på fyra tallrikar. Ringla över honungsblandningen och lägg till yoghurt och rucola. Servera medan osten är varm.
Plats på plåten ger brynta kanter
Rotfrukterna ska ligga i ett lager med lite luft mellan bitarna. Om de staplas får du ofta mjuka grönsaker med blek yta. Välj en grund plåt framför en djup ugnsform. University of Minnesota rekommenderar gott om plats vid rostning och beskriver att trängsel gör att grönsakerna ångas snarare än rostas.
Rödbetorna skärs lite mindre i det här receptet. Prova en av de största bitarna innan du tar ut plåten. En liten kniv ska gå igenom utan hårt motstånd. Färgen på utsidan räcker inte som besked. Vänd också bitarna efter halva tiden så att fler sidor får kontakt med plåten.
Behöver du två plåtar fungerar varmluft bra. Byt plats på dem när du vänder rotfrukterna. Ugnar och plåtar skiljer sig åt, så låt mjukheten avgöra när maten är klar.
Stek halloumin när bordet är dukat
Gör allt annat färdigt innan osten går i pannan. Ställ fram yoghurten och blanda honungen. Kontrollera att rotfrukterna är mjuka. Halloumin är godast när den fortfarande är varm och stekytan är nygjord.
Torka skivorna med hushållspapper och lägg dem i en uppvärmd panna med ett tunt lager olja. Låt första sidan få färg innan du vänder. Om du flyttar runt skivorna hela tiden blir det svårare att få en jämn stekyta. Sänk värmen om ytan mörknar på bara några sekunder. Två mindre omgångar är lättare att hantera än en full panna där skivorna ligger mot varandra.
Salta inte osten extra. Rotfrukterna får bara en liten mängd salt från början eftersom halloumin bidrar med mycket sälta. Smaka på en tugga med både ost och grönsaker innan du bestämmer om något behöver mer krydda. Servera första stekomgången direkt om ni äter vid olika tider.
Byten som behåller rättens balans
Har du ingen palsternacka kan du ersätta samma vikt med morot eller potatis. Skär potatisen i cirka 2 cm stora bitar och kontrollera att den är mjuk före servering. Kålrot passar också smakmässigt men behöver små bitar och kan kräva längre tid. Om du ändrar flera rotfrukter samtidigt är det klokt att börja kontrollera plåten efter 30 minuter.
Timjan kan ersättas med rosmarin. Använd då ungefär hälften så mycket torkad ört till att börja med. Citronen är viktig för balansen mot honungen och den salta osten. Öka hellre syran lite än att tillsätta mer honung om maten känns tung.
För en mildare middag kan du utesluta chiliflakes. Rucola går att byta mot babyspenat. Vill du laga en vegansk variant behövs andra råvaror. Välj fast tofu i stället för halloumi, lönnsirap i stället för honung och naturell växtbaserad yoghurt. Den varianten får annan konsistens och omfattas inte av näringsuppskattningen här.
Spara rotfrukterna till nästa lunch
Det enklaste sättet att förbereda middagen är att rosta rotfrukterna i förväg och steka halloumin vid servering. Förvara honungsblandningen separat. Rucolan och yoghurten ska inte följa med när den varma maten värms upp.
Fördela resterna i grunda behållare och ställ dem i kylskåp inom två timmar. I värme över 32 °C gäller en timme. FoodSafety.govs råd om matrester tar upp snabb nedkylning och uppvärmning till 74 °C. Förvara vid högst 4 °C och ät inom tre dagar, vilket ger lite marginal till källans fyradagarsgräns.
Värm rotfrukterna i en ugnsform på 200 °C tills de är genomvarma. Kontrollera temperaturen om du värmer en hel matlåda. Redan stekt halloumi går att värma men blir ofta fastare än nystekt. Ta bara fram den portion du ska äta och servera med ny rucola och kall yoghurt.
Vanliga frågor
- Hur länge ska rotfrukterna rostas?
Räkna med 35-45 minuter vid 225 °C över- och undervärme eller 200 °C varmluft. Tiden beror på bitarnas storlek och hur tätt de ligger. Kontrollera en stor rödbetsbit med en liten kniv och fortsätt rosta om mitten fortfarande är hård.
- Kan jag tillaga halloumin på samma plåt?
Det går, men det här receptet använder stekpanna för att ge bättre kontroll över stekytan. På en full plåt kan osten få färg ojämnt och grönsakerna kan behöva längre tid än osten. Stek därför halloumin medan de färdiga rotfrukterna hålls varma en kort stund.
- Vad kan jag använda i stället för palsternacka?
Byt 300 g palsternacka mot samma mängd morot eller potatis. Behåll den lilla bitstorleken och kontrollera mjukheten före servering. Kålrot fungerar också men kan behöva längre rostning.
- Kan jag förbereda maten dagen före?
Ja, rosta rotfrukterna och kyl ner dem snabbt i grunda behållare. Förvara vid högst 4 °C och värm till 74 °C före servering. Stek helst halloumin färsk och tillsätt yoghurt, rucola och honungsblandning efter uppvärmningen.
- Är rätten vegetarisk och glutenfri?
Receptet är glutenfritt med de angivna naturella råvarorna. Välj halloumi med mikrobiellt ystenzym eller vegetabiliskt löpe för en vegetarisk rätt. Den innehåller mjölk och är varken mjölkfri eller vegansk.
- Varför blir rotfrukterna mjuka utan stekyta?
Ofta ligger de för tätt eller i en för djup form. Fördela dem i ett enda lager på en grund plåt och använd två plåtar om det behövs. Se också till att ugnen är uppvärmd innan du börjar rosta.
- Vad passar att servera till?
Yoghurt och rucola ingår och gör rätten till en komplett middag för fyra. För större aptit kan du lägga till bröd eller kokta linser vid sidan av. Extra tillbehör ingår inte i receptets näringsuppskattning.
