Pin it
Kornotto med rostad kålrot och lagrad ost blir en stadig middag med mjuka korn som fortfarande har tuggmotstånd. Kålrotens brynta kanter ger en sötare ton som passar till ostens sälta.
Här används polerat matkorn som får sjuda i buljong. Ingen grädde behövs. Osten och en klick smör ger en krämig avslutning medan citronen gör smaken friskare. Kålroten rostas under tiden så att du kan laga båda delarna parallellt.
Korn, kålrot och ost med sälta
Välj polerat matkorn, även kallat pärlkorn, med ungefär 40 minuters koktid på förpackningen. Använd en smakrik lagrad hårdost med mikrobiellt ystenzym för en vegetarisk rätt.
- Polerat matkorn. Ger tydligt tuggmotstånd och blir grunden i kornotton.
- Kålrot. Får mjuk kärna och brynta kanter i ugnen.
- Rapsolja och timjan. Oljan täcker kålrotstärningarna medan timjan ger en mild örtton.
- Gul lök och vitlök. Bygger smak i kastrullen utan att ta över.
- Grönsaksbuljong. Smaksätter kornen medan de kokar. Välj gärna en mindre salt sort.
- Smör och lagrad hårdost. Ger fyllighet och binder ihop den färdiga rätten.
- Citron och persilja. Ger syra och en frisk avslutning.
Kornotto med rostad kålrot och lagrad ost
- Förbered råvarorna. Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme. Skala kålroten och skär 600 g skalad kålrot i jämna tärningar på cirka 1,5 cm. Hacka lök och vitlök. Värm buljongen i en separat kastrull.
- Rosta kålroten. Blanda tärningarna med rapsolja, timjan, salt och peppar på en plåt. Sprid ut dem i ett lager och rosta i 30-40 minuter. Vänd efter cirka 15 minuter. De ska vara mjuka och ha fått färg.
- Fräs lök och korn. Smält hälften av smöret i en tjockbottnad kastrull. Fräs löken på medelvärme i 4 minuter. Tillsätt vitlök och korn och rör i ytterligare 1 minut.
- Sjud med buljong. Häll i 6 dl varm buljong. Sjud utan lock i cirka 40-45 minuter. Rör regelbundet och tillsätt resten av buljongen i omgångar när vätskan minskar. Använd varmt vatten om buljongen tar slut innan kornen är mjuka.
- Rör ner osten. Ta kastrullen från värmen när kornen är mjuka med lätt tuggmotstånd. Rör ner den rivna osten och resten av smöret. Späd vid behov med lite varmt vatten så att kornotton blir mjukt flytande.
- Avsluta och servera. Vänd ner två tredjedelar av kålroten, citronsaften och hälften av persiljan. Smaka av och fördela i fyra djupa tallrikar. Lägg resten av kålroten och persiljan ovanpå.
Låt kornen behålla sitt tuggmotstånd
Välj kornsort innan du börjar. Snabbkokande matkorn och polerat korn med längre koktid ska inte behandlas likadant. University of Illinois beskriver ungefär 40 minuters koktid för pärlkorn och rekommenderar att följa förpackningen. Receptets tider utgår från den sorten.
Börja smaka efter 35 minuter. Ett färdigt korn får gärna vara spänstigt men ska inte ha en hård kärna. Om det fortfarande känns hårt behöver det mer tid och vätska. Höj inte värmen för att skynda på det.
Buljongen ska sjuda lugnt. Rör längs botten med några minuters mellanrum och oftare mot slutet. Du behöver inte stå och röra oavbrutet. Tillsätt mer vätska innan blandningen blir torr. När du drar sleven genom den färdiga kornotton ska spåret långsamt fyllas igen. Rätten tjocknar på tallriken så lämna den lite lös i kastrullen.
Ge kålroten plats på plåten
Jämna tärningar gör det lättare att få allt klart samtidigt. Skär bort skalet och eventuella träiga partier innan du väger kålroten. Tärningar på ungefär 1,5 cm passar bra här. Större bitar kan behöva längre tid än kornen.
Sprid ut kålroten över plåten så att bitarna inte ligger ovanpå varandra. University of Maines guide till rostade rotfrukter rekommenderar ett enda lager med utrymme mellan bitarna. En fullpackad plåt gör att grönsakerna ångas snarare än rostas.
Vänd när undersidorna har börjat få färg. Kontrollera sedan både yta och kärna. En knivspets ska gå igenom utan tydligt motstånd. Om kålroten är färdig först kan den stå på plåten medan kornen kokar klart. Spara en tredjedel till serveringen. Då syns de brynta bitarna och behåller mer av sin yta än om allt blandas ner.
Byt ost utan att tappa balansen
En lagrad hårdost behöver inte vara av ett särskilt märke. Välj en sort med tydlig smak som går att riva fint. För en vegetarisk rätt ska förpackningen ange mikrobiellt ystenzym eller vegetabiliskt löpe. Använd också grönsaksbuljong.
Riv osten medan kornen kokar. Ta kastrullen från värmen innan du rör ner den och tillsätt sedan smöret. Rör tills allt har fördelats. Om blandningen blir kompakt kan du späda med varmt vatten i små omgångar. Fortsätt inte koka bara för att få ner osten.
Smaka innan du tillsätter mer salt. Både ost och buljong bidrar med sälta. Citronen ska märkas som friskhet snarare än dominera. Börja med receptets matsked och justera först efter ett smakprov. Du kan byta timjan mot en halv tesked torkad rosmarin. Servera gärna med en enkel grönsallad med syrlig dressing. Det ger en frisk kontrast till den fylliga kornotton.
Spara portioner med rätt konsistens
Kornotton är som mjukast direkt efter tillagningen. Till matlådan går det ändå bra att spara portioner. Fördela resterna i små, grunda behållare och ställ in dem i kylen snarast, senast inom två timmar. Ät inom 3-4 dagar. Det följer University of Illinois råd om kylning och återuppvärmning av rester.
Värm bara den mängd du ska äta. Lägg den i en kastrull med en liten skvätt vatten och värm under omrörning. Tillsätt mer vatten om den fastnar eller känns kompakt. Kontrollera med termometer att hela portionen når minst 74 °C. Rör om ordentligt om du använder mikrovågsugn så att värmen fördelas.
Du kan frysa portionsförpackade rester i upp till två månader för bäst kvalitet. Tina i kylen före uppvärmning. För enklare förberedelser samma dag kan du skära kålroten och riva osten i förväg. Förvara båda övertäckta i kylen tills du börjar laga maten.
Vanliga frågor
- Vad är kornotto?
Kornotto är en risottoliknande rätt där korn används i stället för ris. I det här receptet kokar kornen i buljong och avslutas med ost och smör. Konsistensen blir krämig men kornen behåller tydligt tuggmotstånd.
- Kan jag använda snabbkokande matkorn?
Ja, men förkorta koktiden enligt förpackningen och börja med mindre buljong. Tillsätt mer efter behov så att kornen inte blir överkokta. Börja rosta kålroten före kornen eftersom den behöver längre tid.
- Vilken ost passar i kornotto?
Välj en lagrad hårdost som går att riva fint. En smakrik svensk hårdost passar bra till kålrotens sötma. Välj mikrobiellt ystenzym eller vegetabiliskt löpe om rätten ska vara vegetarisk.
- Varför blir min kornotto för tjock?
Det kan finnas för lite vätska kvar eller så har rätten hunnit stå efter tillagningen. Rör ner varmt vatten lite i taget tills den blir mjukt flytande. Om kornen fortfarande är hårda behöver de fortsätta sjuda med mer vätska.
- Kan jag laga kornotto i förväg?
Ja, men den behöver spädas när du värmer den igen. Kyl rester snarast och senast inom två timmar. Förvara övertäckt i kylen i högst 3-4 dagar och värm hela portionen till minst 74 °C.
- Är kornotto glutenfri?
Nej, korn innehåller gluten. Risottoris kan användas för en annan version av rätten men kräver anpassad koktid och vätskemängd. Kontrollera även buljongen om du gör den varianten.
