Tornedalsk laxsoppa med potatis och dill (Utskriftsvänlig version)
En gräddig laxsoppa med potatis, gul lök och dill. Potatisen kokas färdig först, sedan får laxen sjuda varsamt så att bitarna håller ihop.
# Det här behöver du:
Till soppan
01 -
20 g smör
02 -
1 gul lök, cirka 150 g, finhackad
03 -
650 g skalad fast potatis, skuren i cirka 2 cm stora tärningar
04 -
9 dl glutenfri fiskbuljong, färdigblandad
05 -
1 lagerblad
06 -
6 hela kryddpepparkorn
07 -
2 dl vispgrädde, 40 procent
08 -
600 g naturell laxfilé utan skinn och ben, helt tinad om fryst
09 -
1 dl hackad färsk dill, cirka 15 g
10 -
0-1/2 tsk salt, efter buljongens sälta
11 -
1 krm malen svartpeppar
# Så gör du:
01 -
Skär den skalade potatisen i cirka 2 cm stora tärningar och hacka löken. Skär laxen i cirka 3 cm stora bitar på en separat skärbräda. Ställ tillbaka fisken i kylen och rengör kniv och skärbräda efter hanteringen.
02 -
Smält smöret i en kastrull som rymmer minst 3 liter. Fräs löken på medelvärme i cirka 3 minuter. Den ska mjukna utan att få färg.
03 -
Tillsätt potatis, fiskbuljong, lagerblad och kryddpepparkorn. Koka upp och sjud under lock i 12-15 minuter. Prova en större potatisbit med en liten kniv och fortsätt sjuda vid behov tills den är mjuk i mitten.
04 -
Häll i vispgrädden och värm tills soppan åter börjar sjuda. Sänk värmen så att ytan bara rör sig lätt.
05 -
Lägg ner laxbitarna och sjud försiktigt i ungefär 5-7 minuter utan kraftig kokning. Undvik att röra runt. Kontrollera med termometer att den största biten når 63 °C i mitten och fortsätt tillagningen vid behov.
06 -
Lyft bort lagerblad och kryddpepparkorn. Vänd försiktigt ner dillen och tillsätt svartpeppar. Smaka av med upp till 1/2 tsk salt beroende på buljongens sälta. Servera direkt i djupa skålar.
# Bra att veta:
01 -
Ger fyra rejäla portioner. Beräknad tid är cirka 45 minuter, men potatisens koktid och laxens innertemperatur avgör när soppan är färdig.
02 -
Näringsvärdet är en ungefärlig uppskattning per portion med vispgrädde och utan bröd eller andra tillbehör.
03 -
Kyl rester snabbt och förvara vid högst 4 °C i 2-3 dagar. Koka upp vid återuppvärmning och kontrollera minst 74 °C.