Pin it
Krämig skogssvampsoppa med karljohan och trattkantareller får sin fylliga smak av svamp som först får ordentlig stekyta. Karljohans fasta bitar och trattkantarellernas tunna hattar ger också en fin blandning på toppen.
En liten potatis gör den mixade soppan mjuk och sammanhållen. Grädden rundar av smaken medan lite citron på slutet ger friskhet. Använd köpt svamp eller egenplockad svamp som är säkert artbestämd.
Svamp, grädde och en liten potatis
Välj fast karljohan och fräscha trattkantareller utan slemmiga partier. Använd en mild grönsaksbuljong så att svampen får ta plats.
- Karljohan. Ger fyllig svampsmak och fasta bitar till toppingen.
- Trattkantareller. Bidrar med tydlig skogssvampskaraktär och tunna bitar som får fin stekyta.
- Smör och rapsolja. Används till stekningen och ger soppan rundare smak.
- Schalottenlök och vitlök. Bygger en mild smakbas utan att dominera.
- Potatis. Ger kropp när soppan mixas och ersätter mjölredning.
- Grönsaksbuljong. Bildar soppans bas. Välj glutenfri buljong till den glutenfria versionen.
- Vispgrädde. Gör konsistensen mjuk och smaken fyllig.
- Timjan. Ger en försiktig örtton.
- Citron och persilja. Avslutar med friskhet och lite grönt på toppen.
Krämig skogssvampsoppa med karljohan och trattkantareller
- Förbered råvarorna. Rensa svampen och skär karljohan i ungefär 1 cm stora bitar. Dela stora trattkantareller. Hacka löken och vitlöken. Skala potatisen och skär den i små tärningar.
- Stek svampen i omgångar. Stek hälften åt gången i en vid panna med sammanlagt 20 g smör och rapsoljan. Använd medelhög värme och räkna med 8-10 minuter per omgång. Vätskan ska ha kokat bort och svampen fått färg. Spara ungefär 1 dl stekt svamp till topping.
- Mjuka upp löken. Fräs schalottenlöken i resterande 10 g smör i en kastrull på medelvärme i 3 minuter. Tillsätt vitlök och timjan och fräs ytterligare 30 sekunder.
- Sjud soppbasen. Lägg i potatisen och svampen som inte sparats till topping. Häll på buljongen. Koka upp och sjud under lock i 12-15 minuter tills potatisen är helt mjuk.
- Mixa till mjuk konsistens. Ta kastrullen från värmen. Mixa med stavmixer tills soppan är slät med små svampprickar kvar. Håll mixerhuvudet under ytan för att undvika stänk.
- Avsluta och servera. Rör ner grädden och sjud i 3 minuter. Smaka av med citron, salt och peppar. Värm den sparade svampen i pannan i ungefär 1 minut. Fördela soppan i fyra skålar och toppa med svamp och persilja.
Ge svampen plats att få färg
Svampen behöver en vid panna och lite tålamod. Lägg i 300 g åt gången i en panna som är ungefär 28 cm bred. Om svampen ligger i ett tjockt lager tar vätskan längre tid att koka bort. Vänta tills den blöta puttringen övergår i ett tydligare stekljud innan du bedömer färgen.
Rör om då och då, men låt bitarna ligga stilla en stund mellan varven. Sänk värmen om smöret börjar mörkna innan svampen är klar. Utah State University beskriver stekning i smör eller olja tills vätskan försvunnit eller svampen blivit gyllenbrun.
Välj några fina bitar från båda svampsorterna till toppingen. De ska vara genomstekta och ha brynta kanter. Resten ska mixas, så där spelar bitarnas utseende mindre roll. Skrapa gärna ner ljusbruna stekrester i soppan. Lämna svarta, brända rester kvar i pannan.
Mixa lagom och behåll svampsmaken
Potatisen ska vara så mjuk att den lätt faller sönder när du trycker på en tärning med en sked. Annars blir det små hårda korn i soppan. Skär därför tärningarna ungefär 1 cm stora och kontrollera dem innan du börjar mixa.
Ta kastrullen från plattan och ställ den stadigt. För ner stavmixern i soppan innan du startar den. Mixa bara tills potatisen är upplöst och svampbitarna blivit små. Små bruna prickar är helt naturliga och behöver inte silas bort.
Soppan ska rinna från sleven i ett fylligt flöde. Om den blivit för tjock kan du tillsätta varmt vatten, en halv deciliter åt gången. Är den tunn kan den sjuda utan lock några minuter. Rör längs botten så att den inte fastnar. Tillsätt sedan citronen försiktigt. Två teskedar ska ge friskhet utan att soppan smakar tydligt av citron.
Anpassa efter svampen du har
Receptets mängd avser 600 g rensad färsk svamp. Fördelningen mellan karljohan och trattkantareller kan ändras, men behåll gärna båda sorterna. Saknas en del kan du fylla ut med skivade champinjoner. Smaken blir annorlunda men metoden fungerar fortfarande.
Använd bara svamp som är säkert identifierad som matsvamp. Är du osäker på egenplockad svamp bör du välja köpt. Receptet är ingen hjälp för artbestämning. Oregon State University betonar att giftig svamp inte blir säker genom tillagning.
Vill du använda torkad svamp kan du ersätta 200 g av den färska med cirka 20 g torkad karljohan eller trattkantareller. Följ förpackningens anvisning för blötläggning. Lyft upp svampen och låt den rinna av före stekning. Behåll 7 dl buljong i receptet och använd vatten vid eventuell spädning. Då slipper du få med grus från blötläggningsvätskan.
Spara soppan och värm ordentligt
Soppan går bra att laga dagen före servering. Fördela resterna i små, grunda behållare och ställ dem i kylen snarast. Låt inte hela kastrullen stå framme tills den blivit kall. FoodSafety.gov rekommenderar snabb kylning och att rester ställs kallt inom två timmar.
Förvara vid högst 4 °C och använd inom 3-4 dagar. För soppor anger FoodSafety.govs förvaringstabell samma kylförvaringstid och 2-3 månader i frysen för god kvalitet. Frys gärna toppingen separat. Grädden kan ge en något grynig konsistens efter upptining. Vispa ihop soppan under uppvärmningen.
Värm bara mängden du ska äta. Rör längs botten och låt hela soppan koka upp ordentligt, enligt myndighetens råd för återuppvärmning av soppa. Späd med lite vatten om det behövs. Servera med rågbröd eller knäckebröd för något knaprigt till den mjuka soppan. Brödet ingår inte i näringsberäkningen.
Vanliga frågor
- Kan jag använda fryst karljohan och trattkantareller?
Ja, helst svamp som tillagats före infrysningen. Tina i kylskåp och använd den snart efter upptining. Eftersom tillagad svamp väger mindre än färsk ska du inte ersätta mängderna gram för gram. Använd en mängd som motsvarar cirka 600 g färsk svamp.
- Måste svampen vara egenplockad?
Nej, köpt karljohan och trattkantareller fungerar bra. Använd alltid säkert identifierad matsvamp. Stekytan och balansen mellan svamp och buljong har stor betydelse för smaken.
- Kan jag göra skogssvampsoppan vegansk?
Ja, byt smör mot mjölkfritt margarin och vispgrädde mot osötad växtbaserad matlagningsgrädde. Kontrollera att buljongen är vegansk. Välj en mild gräddersättning så att svampsmaken inte skyms.
- Varför blir min svampsoppa för tunn?
Svampen kan ha släppt mycket vätska som inte hunnit koka bort före nästa steg. Kontrollera också att potatisen är helt mjuk och ordentligt mixad. Låt den färdiga soppan sjuda utan lock några minuter och rör ofta.
- Kan soppan förberedas dagen innan?
Ja, kyl den snabbt i små, grunda behållare och förvara vid högst 4 °C. Spara toppingen separat och värm den i panna vid servering. Värm soppan under omrörning tills hela mängden kokar ordentligt.
- Är soppan glutenfri och vad passar till?
Receptet är glutenfritt när du använder glutenfri grönsaksbuljong. Potatisen ger fyllighet utan vetemjöl. Servera med glutenfritt knäckebröd om hela måltiden ska vara glutenfri.
