Pin it
Sparris ligger på en citronfrisk färskostfyllning inom en frasig smördegskant. En kort förgräddning hjälper botten att hålla sig spröd under fyllningen.
Ingredienser
- 320 g färdigkavlad smördeg
- 300 g tunn sparris
- 150 g färskost
- 40 g riven parmesan
- 1 tsk finrivet citronskal
- 1 tsk dijonsenap
- 1 stort uppvispat ägg
- 1 tsk olivolja
- ¼ tsk svartpeppar
Gör så här
- Värm ugnen till 200°C. Rulla ut kall smördeg på en plåt med bakplåtspapper. Markera en kant på 2 cm utan att skära igenom och nagga mitten med en gaffel.
- Förgrädda den tomma smördegen i tio minuter. Om mitten puffat upp, tryck försiktigt ner den med baksidan av en sked och behåll den höga kanten.
- Blanda färskost, parmesan, citronskal, senap och peppar. Skär bort träiga sparrisändar och dela tjocka stjälkar på längden.
- Bred ostblandningen innanför kanten. Lägg sparrisen i ett lager och pensla den lätt med olivolja.
- Pensla kanten med uppvispat ägg. Grädda ytterligare 18–20 minuter tills kanten och undersidan är gyllene och sparrisen är mjuk.
- Låt vila tio minuter och skär i sex rektanglar. Servera varm medan smördegen är frasig. Kontrollera undersidan, inte bara kanten, innan pajen tas ur ugnen.
- Ställ rester i kylskåp inom två timmar och ät inom två dagar. Värm i ugn tills allt är varmt; mikrovågsugn gör smördegen mjuk.
Håll smördegen kall
Kall smördeg är lättare att markera och reser sig bättre. Kyl den kort om den blir mjuk innan gräddningen.
Välj tunn sparris
Tunna stjälkar hinner bli mjuka medan degen gräddas. Dela tjocka stjälkar på längden.
Kontrollera botten
En gyllene kant räcker inte. Lyft försiktigt ett hörn för att se att undersidan är gräddad.
Vanliga frågor
- Hur många portioner blir det?
6 portioner | Förberedelse 15 minuter | Gräddning cirka 30 minuter | Vila 10 minuter
- Hur förvaras resterna?
Ställ rester i kylskåp inom två timmar och ät inom två dagar. Värm i ugn tills allt är varmt; mikrovågsugn gör smördegen mjuk.
