Pin it
Skånsk äppelkaka med rostat ströbröd bygger på kontrasten mellan syrliga äpplen och smöriga smulor. Här kokar du ett tjockt mos med lite kanel och varvar det med ströbröd som fått ordentligt med färg i stekpannan.
Det här är en mjuk efterrätt att skeda upp. Smulorna inuti suger åt sig av moset medan täcket behåller mer av sin rostade karaktär. Kall vaniljsås passar fint till.
Syrliga äpplen och smörgyllene smulor
Välj äpplen med tydlig syra så att smaken märks även efter kokningen. Använd vanligt okryddat ströbröd och väg det gärna eftersom volymvikten varierar mellan sorter.
- Äpplen. Ger ett saftigt och syrligt mos som blir kakans mjuka lager.
- Vatten. Hjälper äpplena att börja koka utan att fastna i kastrullen.
- Strösocker. Rundar av mosets syra och sötar de rostade smulorna.
- Kanel. Ger en varm kryddton utan att ta över äppelsmaken.
- Ströbröd. Bildar tunna mellanlager och ett generöst täcke ovanpå.
- Smör. Ger smulorna fyllig smak vid rostningen.
- Vaniljsås. Ett valfritt kallt tillbehör till den syrliga kakan.
Koka, rosta och varva i formen
- Förbered äpplena. Skölj, skala och kärna ur dem. Väg upp 800 g fruktkött och skär i bitar på ungefär 2 cm.
- Koka äpplena mjuka. Lägg dem i en kastrull med 0,5 dl vatten och 60 g socker. Sjud under lock på låg värme i 15-20 minuter. Rör då och då och tillsätt lite vatten om det börjar fastna.
- Gör moset tjockt. Mosa äpplena och tillsätt kanel. Sjud utan lock i 3-5 minuter tills moset ligger kvar i en mjuk hög på skeden.
- Rosta ströbrödet. Smält smöret i en bred stekpanna på medelvärme. Tillsätt ströbröd och salt. Rosta under flitig omrörning i 5-7 minuter tills smulorna är gyllene. Ta pannan från värmen och blanda i resterande 30 g socker.
- Kyl delarna. Häll smulorna på en tallrik. Kyl moset i ett kallt vattenbad under omrörning i cirka 15-20 minuter tills det är ljummet. Låt inget vatten komma ner i moset.
- Varva och låt vila. Lägg en fjärdedel av smulorna i en grund form. Fördela hälften av moset ovanpå. Fortsätt med en fjärdedel av smulorna och resten av moset. Avsluta med återstående smulor. Ställ direkt i kylen och låt vila minst en timme. Skeda upp och servera gärna med kall vaniljsås.
Gyllene smulor kräver lugn värme
Rostningen ska ge jämnt gyllene smulor med tydlig bröddoft. En bred panna gör det lättare att röra runt och se färgen. Börja på medelvärme och sänk om smulorna mörknar innan du hinner vända dem. Dra stekspaden längs botten så att samma smulor inte ligger kvar mot den heta ytan.
När bröd bryns bildas nya smakämnen genom reaktioner mellan socker och protein. University of Illinois förklarar hur värme, fukt och tid påverkar bryningen. För den här kakan är färgen en bättre vägledning än att följa minuterna blint.
Ta bort pannan från plattan innan sockret blandas i. Häll sedan genast över smulorna på en tallrik så att de inte fortsätter mörkna i eftervärmen. Små färgskillnader är helt okej. Svarta prickar och stickande lukt betyder däremot att rostningen har gått för långt.
Moset ska bära sina egna lager
Ett tunt mos rinner genom smulorna och gör kakan blöt. Börja därför med lite vatten och låt äpplena släppa sin egen vätska. Om bitarna fastnar innan de mjuknat kan du tillsätta en matsked vatten i taget. Rör från botten varje gång.
Att koka äppelbitar mjuka och sedan mosa dem är samma grundmetod som i University of Marylands anvisning för äppelmos. Till den här kakan får moset dessutom sjuda utan lock för att bli tjockare. Små mjuka bitar får gärna finnas kvar.
Dra skeden genom moset. Spåret ska synas en kort stund innan det går ihop. Ligger det blank vätska runt kanterna behöver moset koka lite till. Söta äpplen kan kräva mindre socker. Börja då med 40 g i moset och smaka av när frukten är mjuk. Smulornas socker behöver inte ändras.
Skånsk äppelkaka med rostat ströbröd
Välj en grund form på ungefär 18 × 22 cm. Då får du tydliga men ganska tunna lager. Fördela moset i små klickar över smulorna och bred försiktigt ut det med baksidan av en sked. En stor klick mitt i formen drar lätt med sig hela smullagret när du försöker jämna ut den.
Tryck inte ihop kakan hårt. Moset ska ligga jämnt men smulorna behöver inte pressas till en fast botten. När kakan vilar blir mellanlagren mjukare. Servera därför med sked i stället för att försöka skära prydliga tårtbitar.
Vill du ha mer knaster kan du spara en del av det översta smullagret och strö på det precis före servering. Förvara de avsvalnade smulorna separat i en tät burk i kylen. Vaniljsåsen serveras vid sidan om så att var och en kan ta lagom mycket.
Förbered delarna och förvara kallt
Moset kan göras dagen före. Kyl det snabbt och förvara täckt i kylen. Rosta också smulorna i förväg om du vill, men håll dem separerade från moset tills kakan ska läggas ihop. Då bestämmer du själv hur mycket de ska mjukna.
Förvara kakan vid högst 4 °C. Ställ den i kylen direkt efter monteringen och vänta inte på att den ska kallna helt på köksbänken. FoodSafety.gov rekommenderar snabb kylning i grunda kärl och kylförvaring inom två timmar. Vid temperaturer över 32 °C är gränsen en timme.
Ät gärna kakan inom två dagar för konsistensens skull. Som övre förvaringsgräns kan du följa myndighetens allmänna råd om tre till fyra dagar för kylda rester. Förvara vaniljsåsen separat och följ dess förpackningsanvisning. Ta bara fram den mängd du ska servera.
Vanliga frågor
- Vad skiljer den här äppelkakan från äppelpaj?
Här varvas kokt äppelmos med smörrostat ströbröd. Det finns ingen pajdeg och kakan bakas inte i ugnen. Den blir mjuk och skedas upp efter kylningen.
- Kan jag använda färdigt äppelmos?
Ja, använd ungefär 750-800 g tjockt äppelmos. Hoppa över äpplen, vatten och sockret till moset. Om moset är rinnigt kan du sjuda det utan lock tills det tjocknar och sedan kyla det före monteringen.
- Vilka äpplen passar bäst?
Välj syrliga äpplen som du tycker om smaken på. Du kan också blanda syrliga och söta sorter. Koktiden varierar, så kontrollera att bitarna är helt mjuka innan du mosar dem.
- Kan äppelkakan göras glutenfri eller mjölkfri?
För en glutenfri variant använder du glutenfritt ströbröd. För en mjölkfri variant byter du smöret mot ett mjölkfritt matfett som passar för stekning. Kontrollera även vaniljsåsens ingredienser och håll uppsikt över smulorna eftersom rostningen kan gå olika snabbt.
- Hur långt i förväg kan jag göra kakan?
Du kan göra moset dagen före och förvara det kallt. Den monterade kakan kan också stå över natten i kylen, men smulorna blir mjukare. Spara gärna lite av täcket separat om du vill ha mer knaster vid serveringen.
- Varför blev min äppelkaka blöt?
Moset var troligen för tunt eller fortfarande mycket varmt när lagren lades ihop. Sjud bort överflödig vätska och låt moset bli ljummet före monteringen. Kakan ska vara saftig och mjuk, men det ska inte ligga vätska i botten.
Källor
Tillförlitliga källor har använts för att skriva och kvalitetssäkra innehållet.
- https://extension.umd.edu/programs/family-consumer-sciences/snap-ed/eat-smart/recipes/homemade-applesauce
- https://extension.illinois.edu/blogs/simply-nutritious-quick-and-delicious/2021-11-19-maillard-reactions-change-tastes-your-food
- https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety
- https://www.foodsafety.gov/blog/spring-holidays-are-family-feasts-not-pesky-bacteria-guests
