Pin it
Frasiga våfflor med sylt och grädde ska ha gyllene kanter och en tunn yta som ger efter med ett litet knaster. Den kalla grädden och hallonsylten lägger du på först när det är dags att äta.
Här gör du en smet utan ägg med smör, mjölk och lite majsstärkelse. Receptet passar ett vanligt hjärtformat våffeljärn och ger cirka åtta våfflor. Räkna med ungefär en timme om du gräddar en åt gången.
Smörig smet och kalla tillbehör
Använd vanligt vetemjöl och majsstärkelse, inte majsmjöl. Välj en hallonsylt med tydlig bärsmak och håll vispgrädden kall tills du ska vispa den.
- Vetemjöl. Ger smeten stadga och håller ihop våfflan utan ägg.
- Majsstärkelse. Ersätter en liten del av mjölet för en sprödare yta.
- Bakpulver. Ger smeten lyft under gräddningen.
- Mjölk och vatten. Ger en smet som går att hälla och fördela i järnet.
- Smör. Bidrar med smak och fett i smeten. Lite extra används till järnet vid behov.
- Salt. Balanserar smöret och de söta tillbehören.
- Hallonsylt. Ger sötma och syrlighet i våfflans små rutor.
- Vispgrädde. Ger ett svalt, mjukt tillbehör till den varma våfflan.
Grädda gyllene och låt ångan försvinna
- Smält smöret. Smält 100 g smör på låg värme och låt det svalna något.
- Blanda smeten. Blanda 240 g vetemjöl med 20 g majsstärkelse, 2 tsk bakpulver och 1/2 tsk salt. Vispa ner 3 1/2 dl mjölk i omgångar. Tillsätt 1 1/2 dl vatten och det smälta smöret. Sluta vispa när smeten är jämn.
- Låt smeten vila. Ställ smeten i kylen i 10 minuter. Den ska sedan rinna från sleven i ett tjockt band.
- Värm järnet. Värm våffeljärnet enligt tillverkarens anvisningar. Börja på medelhög till hög inställning om värmen går att reglera.
- Vispa grädden. Vispa 2 dl kall vispgrädde till mjuka toppar. Ställ tillbaka den i kylen.
- Grädda våfflorna. Pensla järnet tunt med lite av det extra smöret vid behov. Börja med cirka 1 dl smet per våffla och anpassa efter järnet. Grädda vanligtvis 4-5 minuter tills våfflan är jämnt gyllene och genomgräddad. Lägg varje våffla på galler.
- Servera direkt. Låt våfflan ånga av i ungefär 30 sekunder. Servera med hallonsylt och vispad grädde utan att stapla de varma våfflorna.
Ge järnet tid att bli varmt
Den första våfflan visar hur ditt järn fungerar med smeten. Vänta tills järnet är färdiguppvärmt innan du häller i den. Ett svalt järn ger ofta en blek våffla som behöver längre gräddning. I Utah State Universitys handledning för våfflor används medelhög till hög värme. Här behöver du också anpassa inställningen till ditt järn.
Börja med cirka 1 dl smet. Om den rinner över kanten använder du mindre till nästa våffla. Lyft inte locket upprepade gånger under de första minuterna. Våfflan behöver hinna få en sammanhängande yta innan du lossar den.
Kontrollera färgen efter ungefär fyra minuter. Ytan ska vara gyllene och mitten genomgräddad. Sänk värmen lite om utsidan blir mörk medan insidan fortfarande är kladdig. Lyft ur våfflan med ett redskap som passar järnets beläggning.
Vispa bara tills smeten är jämn
Blanda mjöl, majsstärkelse och bakpulver ordentligt innan vätskan kommer i. Börja sedan med ungefär hälften av mjölken. Då är det lättare att få bort mjölklumpar utan att vispa hela smeten länge. Tillsätt resten av mjölken och vattnet när blandningen är jämn. Rör ner det avsvalnade smöret sist.
Efter vilan ska smeten gå att hälla. Om den känns så tjock att den stannar i en klump kan du röra ner en matsked vatten åt gången. Börja försiktigt. En mycket tunn smet kan rinna utanför järnet och ge ojämna kanter.
Smaka inte på den råa smeten. Även en smet utan ägg innehåller rått mjöl. FDA:s råd om mjöl och rå smet är att inte äta dem före tillagning. Håll också mjöl och smet borta från serveringsskålarna med sylt och grädde.
Frasiga våfflor med sylt och grädde
Vispa grädden tills den bildar mjuka toppar som böjer sig när du lyfter vispen. Den ska kunna klickas upp med sked utan att kännas grynig. Om den precis har blivit för fast kan du röra ner en liten skvätt ovispad grädde försiktigt. Sluta så snart konsistensen mjuknar.
Smeten innehåller inget tillsatt socker. Därför får sylten stå för sötman. Hallonsylt passar bra till smöret, men du kan använda jordgubbssylt eller blåbärssylt i samma mängd. Välj helst en sylt som stannar i en klick i stället för att genast rinna över hela våfflan.
Ställ fram tillbehören separat och låt var och en lägga på dem precis före första tuggan. Sylt och grädde gör den täckta ytan mjukare när de får ligga kvar. Två våfflor per person är receptets portionsmått. Servera gärna en åt gången när järnet ändå är igång.
Spara våfflorna utan sylt och grädde
Låt överblivna våfflor svalna snabbt på galler och lägg dem sedan i en tät burk i kylen. Förvara grädde och sylt separat. Sikta på att äta våfflorna inom två dagar eller frys dem portionsvis. Lägg bakplåtspapper mellan kalla våfflor så att de går att ta ut en i taget.
FoodSafety.govs råd om rester anger att kylkrävande mat ska in i kylen inom två timmar. Vid temperaturer över 32 °C gäller en timme. Sätt tillbaka grädden så snart serveringen är klar.
Värm våfflorna utan tillbehör på galler i ugnen vid 200 °C över- och undervärme. Börja kontrollera efter fem minuter och värm tills de är genomvarma och ytan har blivit spröd igen. Frysta våfflor behöver längre tid. Vid återuppvärmning av rester rekommenderar samma källa 74 °C i mitten. Lägg på kall grädde och sylt efter uppvärmningen.
Vanliga frågor
- Varför blir mina våfflor mjuka?
De kan vara för kort gräddade eller ha legat staplade medan de var varma. Grädda tills ytan är gyllene och låt varje våffla ånga av på galler. Lägg på sylt och grädde först när du ska äta.
- Kan jag ersätta majsstärkelsen med vetemjöl?
Ja, byt de 20 grammen majsstärkelse mot 20 g vetemjöl. Konsistensen kan bli något mindre spröd. Använd inte majsmjöl som direkt ersättning för majsstärkelse.
- Kan våfflorna göras mjölkfria?
Byt mjölken mot en osötad växtbaserad dryck och smöret mot mjölkfritt margarin som passar för bakning. Servera med ett växtbaserat vispbart alternativ. Smak och bryning kan skilja sig från grundreceptet.
- Hur länge ska en våffla gräddas?
Räkna med ungefär 4-5 minuter i ett färdiguppvärmt hjärtformat våffeljärn. Tiden varierar med järnets effekt och mängden smet. Kontrollera att våfflan är jämnt gyllene och genomgräddad.
- Kan jag förbereda smeten kvällen före?
För jämnare resultat är det bättre att mäta upp de torra ingredienserna i förväg och blanda smeten när du ska grädda. Bakpulvrets effekt kan förändras under lång förvaring av färdig smet. Färdiggräddade våfflor kan däremot kylas eller frysas utan tillbehör.
- Hur många våfflor räcker receptet till?
Receptet ger cirka åtta tunna våfflor i ett vanligt hjärtformat järn. Det motsvarar fyra portioner med två våfflor per person. Ett större eller djupare järn ger färre våfflor och kan kräva längre gräddning.
