Smak och knep

Skånsk äppelkaka med rostat ströbröd (Utskriftsvänlig version)

Syrligt äppelmos varvas med smörrostat ströbröd till en mjuk äppelkaka med gyllene smultäcke. Servera kall med vaniljsås.

# Det här behöver du:

Till äppelmoset

01 - 800 g skalade och urkärnade syrliga äpplen, cirka 1 kg hela äpplen
02 - 0,5 dl (50 ml) vatten, plus lite extra vid behov
03 - 60 g strösocker, cirka 0,7 dl
04 - 1 tsk malen kanel

Till de rostade smulorna

05 - 80 g osaltat smör
06 - 160 g vanligt okryddat ströbröd, cirka 4 dl
07 - 1 krm salt
08 - 30 g strösocker, cirka 2 msk

Till servering

09 - 3 dl kall vaniljsås, valfritt

# Så gör du:

01 - Skölj äpplena före skalning. Skala och kärna ur dem. Väg upp 800 g fruktkött och skär i ungefär 2 cm stora bitar.
02 - Lägg äppelbitarna i en kastrull med 50 ml vatten och 60 g socker. Koka upp och sänk värmen. Sjud under lock på låg värme i 15-20 minuter tills bitarna är helt mjuka. Rör då och då. Tillsätt en matsked vatten i taget om det börjar fastna.
03 - Mosa äpplena med en potatisstöt eller stadig sked. Rör ner kanelen och sjud utan lock i 3-5 minuter under omrörning. Moset ska vara tjockt och ligga kvar i en mjuk hög på skeden, utan fri vätska runt kanterna.
04 - Smält smöret i en bred stekpanna på medelvärme. Tillsätt ströbröd och salt. Rosta i 5-7 minuter under flitig omrörning tills smulorna är jämnt gyllene och doftar rostat bröd. Sänk värmen om de mörknar snabbt. Ta pannan från värmen och rör ner 30 g socker.
05 - Häll genast smulorna på en stor tallrik. Ställ kastrullen med moset i ett kallt vattenbad och rör då och då i cirka 15-20 minuter tills moset är ljummet. Håll vattenbadets nivå under kastrullens kant så att inget vatten kommer ner i moset.
06 - Använd en grund form på cirka 18 × 22 cm. Lägg en fjärdedel av smulorna i botten och fördela hälften av moset ovanpå. Lägg på ytterligare en fjärdedel av smulorna och resten av moset. Avsluta med återstående hälft av smulorna. Ställ direkt i kylskåp vid högst 4 °C och låt vila minst 1 timme. Täck när kakan är kall. Skeda upp i sex portioner och servera gärna med kall vaniljsås.

# Bra att veta:

01 - Utöver förberedelse och tillagning tillkommer cirka 15-20 minuters avsvalning och minst 1 timme i kylen.
02 - Kakan serveras kall och skedas upp. Den är mjuk och ger inte fasta tårtbitar.
03 - Näringsvärdena är ungefärliga per portion och gäller kakan utan vaniljsås.
04 - Ät helst inom två dagar för konsistensens skull. Förvara täckt vid högst 4 °C och använd inom tre till fyra dagar.

Tillbaka