Pin it
Ischoklad i små formar är ett lättlagat julgodis för dig som vill slippa både ugn och kokande sockerlag. Bitarna blir fasta i kylen och mjuknar snabbt i munnen. Mjölkchokladen ger en rund och söt smak.
Här används lite mer choklad i förhållande till kokosfettet för att låta chokladsmaken ta plats. Det viktigaste är låg värme och torra redskap. Ställ fram formarna innan du börjar så går fyllningen lugnt och smidigt.
Chokladen och fettet som gör jobbet
Välj en vanlig mjölkchoklad utan fyllning som du tycker om att äta som den är. Använd neutralt kokosfett avsett för matlagning så att chokladsmaken får dominera.
- Mjölkchoklad. Ger sötma och den mjuka chokladsmaken. En kaka med cirka 35-40 procent kakao passar bra.
- Neutralt kokosfett. Gör blandningen lätt att fördela i formarna och ger ischokladen dess mjuka konsistens när den värms i munnen.
Ischoklad i små formar utan spill
- Ställ fram formarna. Placera cirka 50 små godisformar på en stadig bricka som får plats i kylskåpet. Kontrollera att skålen och slickepotten är helt torra.
- Förbered vattenbadet. Hacka 250 g mjölkchoklad och skär 100 g kokosfett i mindre bitar. Värm några centimeter vatten i en kastrull tills det är hett men inte kokar. Sätt en värmetålig skål ovanpå utan att botten når vattnet.
- Smält varsamt. Lägg chokladen och kokosfettet i skålen. Rör försiktigt under cirka 5-8 minuter. Lyft av skålen när bara några små chokladbitar återstår och rör tills smeten är slät. Torka skålens undersida.
- Fyll formarna. Låt blandningen stå cirka 2 minuter. Fördela ungefär 1 dryg tesked i varje form med två vanliga skedar. Lämna lite plats till kanten.
- Låt stelna. Ställ brickan plant i kylskåpet i cirka 1 timme eller tills bitarna är fasta hela vägen igenom. Förvara dem sedan i en burk med lock och servera kylskåpskalla.
Håll vattenbadet lugnt och skålen torr
Ett vattenbad ska ge försiktig värme. Vattnet behöver vara hett men ska inte stormkoka. Skålen måste vila stadigt på kastrullens kant och dess botten ska vara ovanför vattenytan. Sänk värmen om vattnet börjar bubbla kraftigt.
Små mängder vatten kan göra smält choklad grynig. Därför spelar även torra redskap roll. I Exploratoriums beskrivning av chokladsmältning rekommenderas att hålla skålen ovanför vattnet och torka bort fukten från undersidan när den lyfts av.
Hacka chokladen ganska jämnt så att bitarna smälter i ungefär samma takt. Ta bort skålen från värmen innan den sista lilla biten har försvunnit. Rör vidare på arbetsbänken och låt eftervärmen göra resten. Om smeten fortfarande innehåller tydliga bitar kan du sätta tillbaka skålen en kort stund. Fortsätt inte värma en redan slät blandning.
Små formar behöver en stadig bricka
Små godisformar gör bitarna lagom stora att ta med fingrarna. Välj formar som är avsedda för livsmedel och tål en varm chokladblandning. Styva folieformar står ofta stadigare än tunna pappersformar. Om pappret viker sig kan du använda dubbla formar.
Placera dem på brickan innan smältningen börjar. Det är lättare att fylla en form som redan står på sin plats än att flytta en full form efteråt. Kontrollera också att brickan går in i kylen utan att luta. En ojämn hylla ger sneda chokladytor.
Två vanliga teskedar ger bra kontroll. Ta upp blandningen med den ena och hjälp den ner i formen med den andra. Sikta på ungefär lika mycket i varje form och lämna en liten kant fri. Receptet ger cirka 50 bitar, men antalet beror på formarnas storlek. Större bitar kan behöva längre kylning. Om blandningen börjar tjockna före sista formen kan du värma den kort över vattenbadet igen.
Byt choklad med smaken i åtanke
Mjölkchoklad ger ett sött och milt godis. Du kan byta till samma vikt mörk choklad om du vill ha tydligare kakaosmak. Välj gärna omkring 55-65 procent kakao som första alternativ. Smaken blir mindre söt, och näringsvärdet skiljer sig från uppskattningen i receptkortet.
Behåll mängden kokosfett vid chokladbytet. Att samtidigt byta choklad och ändra fettmängden gör det svårare att bedöma resultatet. Vill du jämföra smaker kan du göra två halva satser med 125 g choklad och 50 g kokosfett i varje.
Använd neutralt kokosfett för grundreceptet. Kokosolja med tydlig kokossmak ger ett annat godis. Smör är heller inget direkt utbyte i detta recept eftersom det innehåller vatten och förändrar blandningen.
För en mjölkfri variant behöver själva chokladen vara mjölkfri. Mörk choklad är inte automatiskt fri från mjölk. Läs även uppgifterna om soja och andra allergener innan du väljer choklad till ett gemensamt godisfat.
Kyl först och servera lite åt gången
Låt bitarna bli helt fasta innan du lägger dem i en burk. Förvara burken tillsluten i kylskåpet så att godiset skyddas från andra dofter. Lägg gärna bakplåtspapper mellan lagren om formarna behöver staplas. Förvara inte burken intill en varm maträtt som just har ställts in.
En kylskåpstemperatur på högst 4 °C följer FoodSafety.govs allmänna råd om kylförvaring. Här hjälper kylan också bitarna att behålla formen. Rådet anger ingen särskild hållbarhet för just denna hemgjorda ischoklad.
Gör gärna satsen dagen före servering. Då hinner du se att alla bitar har stelnat ordentligt. Ställ fram ett mindre fat åt gången och fyll på från kylen när det behövs. Undvik placering nära levande ljus eller en varm spis. Om bitarna mjuknar kan de kylas igen. Servera till kaffe eller som ett litet sött avslut efter maten.
Vanliga frågor
- Vad består ischoklad av?
Det här receptet innehåller mjölkchoklad och neutralt kokosfett. Blandningen smälts försiktigt och får stelna i små formar i kylskåpet. Du behöver varken ugn eller sockerlag.
- Kan jag använda mörk choklad i stället?
Ja, byt mjölkchokladen mot 250 g mörk choklad och behåll 100 g kokosfett. Choklad med cirka 55-65 procent kakao ger en tydligare kakaosmak och mindre sötma. Näringsuppskattningen i kortet gäller varianten med mjölkchoklad.
- Hur länge behöver ischokladen stå i kylen?
Räkna med cirka 1 timme för små formar. Bitarna ska vara fasta även i mitten innan du flyttar dem till en burk. Större eller djupare formar kan behöva längre tid.
- Kan jag göra ischokladen dagen före?
Ja, gör den gärna dagen före och låt bitarna stelna helt. Förvara dem sedan i en tillsluten burk i kylskåpet. Ta fram ett mindre antal åt gången så att resten håller sig fasta.
- Varför blir chokladblandningen grynig?
En liten mängd vatten i smält choklad kan göra den grynig. Använd en helt torr skål och torra redskap och undvik kraftigt kokande vatten under skålen. Värm inte vidare på hög värme för att försöka få bort grynigheten.
- Går det att göra mjölkfri ischoklad?
Ja, använd uttryckligen mjölkfri choklad tillsammans med kokosfettet. Kontrollera ingrediensförteckningen och allergenmärkningen eftersom även mörk choklad kan innehålla mjölk. Grundreceptet här innehåller mjölkchoklad och är därför inte mjölkfritt eller veganskt.
