Pin it
Banansplit med vaniljglass och varm chokladsås bygger på mötet mellan kall glass och mjuk, varm choklad. Bananhalvorna ramar in glassen och gör efterrätten lätt att lägga upp i en avlång skål.
Här räcker en liten kastrull till såsen. Du gör fyra portioner på ungefär 20 minuter och behöver ingen ugn. Förbered toppingen först så kan du servera medan glasskulorna fortfarande håller formen.
Banan, vanilj och mörk choklad
Välj gula bananer som har fått några bruna prickar men fortfarande håller formen. Choklad med omkring 60 procent kakao ger en tydlig chokladsmak utan att såsen blir alltför bitter.
- Bananer. Ger sötma och en mjuk bas runt glasskulorna.
- Vaniljglass. Bidrar med kyla och mild vaniljsmak mot den mörka såsen.
- Mörk choklad. Ger såsen fyllighet och en lätt bitter ton.
- Vispgrädde. Gör chokladsåsen rundare och blir en mjuk topping när den vispas.
- Mjölk. Gör såsen lättare att ringla över den kalla glassen.
- Salt. Balanserar sötman i chokladsåsen.
- Hasselnötter. Ger små knapriga bitar mellan banan och glass.
- Cocktailbär. Avslutar varje portion med ett sött bär på grädden.
Banansplit med vaniljglass och varm chokladsås
- Förbered toppingen. Hacka chokladen fint och hasselnötterna grovt. Låt cocktailbären rinna av och ställ fram fyra avlånga dessertskålar.
- Vispa grädden. Vispa grädden till toppingen tills den får mjuka toppar. Ställ den i kylen medan du gör såsen.
- Värm såsbasen. Värm 1 dl grädde med mjölk och salt på medellåg värme i 2-3 minuter. Rör om och ta kastrullen från plattan när blandningen börjar ånga och får små bubblor vid kanten.
- Rör såsen slät. Tillsätt chokladen och låt stå i 1 minut. Rör tills allt har smält och låt såsen svalna i ungefär 3 minuter så att den är varm men inte rykande het.
- Lägg upp banan och glass. Skala bananerna och dela dem på längden. Lägg två halvor i varje skål och fördela glassen i tre små kulor mellan dem.
- Toppa och servera. Fördela chokladsåsen över glassen. Lägg på grädden och strö över nötterna. Avsluta med ett cocktailbär på varje portion och servera direkt.
Låt eftervärmen smälta chokladen
Finhackad choklad smälter lättare i den varma gräddblandningen än stora bitar. Ta därför fram kniven innan du sätter kastrullen på plattan. När vätskan börjar ånga räcker eftervärmen vanligtvis för att smälta chokladen. Rör lugnt från mitten tills såsen blir jämn.
För hög värme kan bränna choklad. Det framgår av Utah State Universitys råd om chokladhantering. Här värmer du därför vätskan först och tillsätter chokladen efteråt. Om små bitar finns kvar kan du sätta tillbaka kastrullen på lägsta värme en kort stund under omrörning.
Såsen ska rinna från skeden i ett sammanhängande band. Den tjocknar när den svalnar och ännu mer mot glassen. Vänta därför inte tills den är kall innan du bedömer konsistensen. Om den ändå känns för tjock kan du röra ner lite extra mjölk, en tesked åt gången.
Bygg portionerna i sista minuten
Ha sås och topping färdiga innan du skalar bananerna. När glassen väl ligger i skålarna går allt snabbt. Kalla dessertskålar ger lite mer arbetsro, särskilt om köket är varmt. Ställ dem gärna i kylen medan du förbereder resten.
Varje portion får 1,5 dl glass. Forma tre mindre kulor i stället för en stor hög så blir glassen jämnt fördelad längs bananen. Är glassen mycket hård kan du låta förpackningen stå framme några minuter. Ställ tillbaka den i frysen direkt när du har tagit det du behöver.
Ringla såsen över mitten av glasskulorna så att lite av den ljusa glassen fortfarande syns. Lägg sedan på grädden med en sked. Grädden ska vara mjuk nog att sjunka lite över glassen men fast nog att bära cocktailbäret. Strö nötterna sist så ligger de kvar ovanpå. Servera skålarna direkt när alla fyra är klara.
Anpassa sötma och knaster
Choklad med cirka 60 procent kakao passar bra till söt vaniljglass och mogen banan. Vill du ha mildare smak kan du använda en mörk choklad med lägre kakaohalt. Mjölkchoklad fungerar också men ger en sötare sås. Börja då med samma mängder och justera konsistensen först när chokladen har smält.
Hasselnötterna kan bytas mot hackad mandel eller utelämnas helt. Vill du undvika nötter behöver du även kontrollera märkningen på choklad och glass. Ett par skivade jordgubbar kan ersätta cocktailbäret. Skölj och torka dem innan de läggs på grädden så blir toppingen mindre blöt.
För en mjölkfri variant behöver både glass, choklad och samtliga mejeriprodukter bytas. Välj växtbaserad vaniljglass och en grädde som går att vispa. Använd en matlagningsvariant av växtbaserad grädde till såsen. Konsistensen kan skilja mellan produkter, så tillsätt växtdrycken försiktigt. Originalreceptet innehåller mjölk och hasselnötter.
Förbered utan att glassen smälter
Du kan hacka choklad och nötter dagen före. Förvara dem separat och torrt. Grädden kan vispas några timmar före servering och stå övertäckt i kylen. Vänta med att skala bananerna och ta fram glassen tills det är dags att lägga upp.
Gör helst chokladsåsen strax före servering. Om du får sås över ska den kylas ner snabbt i en liten behållare och förvaras övertäckt. Använd den gärna nästa dag. Enligt FDA:s råd om kylförvaring bör kylvaror ställas in inom två timmar och kylskåpet hållas vid högst cirka 4 °C. Det är en yttersta tidsgräns, inte en rekommenderad väntetid.
Överbliven sås kan serveras kall till en annan efterrätt. En färdig banansplit passar däremot dåligt att spara. Glassen smälter och bananen tappar sin fina yta. Gör hellre mindre portioner från början om du vet att efterrätten kommer efter en stor middag.
Vanliga frågor
- Vad ingår i den här bananspliten?
Varje portion innehåller en längsdelad banan och tre små kulor vaniljglass. Ovanpå kommer varm chokladsås, vispad grädde och hackade hasselnötter. Ett cocktailbär avslutar portionen.
- Kan jag använda mjölkchoklad i såsen?
Ja, använd samma vikt mjölkchoklad som mörk choklad. Såsen blir sötare och får mildare chokladsmak. Kontrollera konsistensen när chokladen har smält och späd bara om det behövs.
- Hur varm ska chokladsåsen vara?
Den ska vara varm och lätt att ringla men inte rykande het. Låt den stå ungefär 3 minuter efter att chokladen har smält. Lägg upp glassen först när såsen är redo så behåller kulorna formen längre.
- Kan jag förbereda banansplit i förväg?
Förbered nötter, choklad och vispad grädde separat. Förvara grädden övertäckt i kylen och gör gärna såsen strax före servering. Banan och glass ska läggas upp i sista minuten.
- Är receptet glutenfritt?
Ja, när du använder glutenfri vaniljglass och glutenfri choklad enligt ingredienslistan. Kontrollera även märkningen på cocktailbären och eventuella ersättningar. Receptet innehåller mjölk och hasselnötter.
- Hur gör jag mindre portioner?
Använd en halv banan och 0,75 dl glass per person. Halvera mängden sås och topping till fyra mindre portioner. Korta dessertskålar eller små assietter gör dem lättare att lägga upp.
