Silviakaka med smörkräm och kokos (Utskriftsvänlig version)
Luftig silviakaka med ett tunt lager smörig vaniljkräm och riven kokos. Bakas i liten långpanna och skärs i 16 fikabitar.
# Det här behöver du:
Till botten
01 -
3 medelstora ägg
02 -
225 g strösocker (cirka 2½ dl)
03 -
180 g vetemjöl (cirka 3 dl)
04 -
2 tsk bakpulver
05 -
1 dl vatten (100 ml), nykokt
Till smörkräm och täcke
06 -
2 äggulor från medelstora ägg
07 -
90 g strösocker (cirka 1 dl)
08 -
2 msk vatten (30 ml)
09 -
150 g osaltat smör, i små bitar
10 -
2 tsk vaniljsocker
11 -
40 g osötad riven kokos (cirka 1 dl)
# Så gör du:
01 -
Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Klä en bakform på cirka 20 × 25 cm med bakplåtspapper som går upp längs kanterna.
02 -
Vispa de 3 hela äggen med 225 g strösocker med elvisp i 4-5 minuter. Blandningen ska vara ljus och tjock och lämna ett kortvarigt spår på ytan när du lyfter visparna.
03 -
Blanda vetemjölet med bakpulvret och sikta ner det i äggsmeten. Vänd varsamt med slickepott tills inga torra stråk finns kvar. Häll sist ner 1 dl nykokt vatten i en tunn stråle medan du försiktigt vänder ihop smeten.
04 -
Häll smeten i formen och jämna till ytan. Grädda mitt i ugnen i 25-30 minuter tills mitten fjädrar lätt och en provsticka kommer ut utan våt smet. Låt svalna i formen i 10 minuter. Lyft därefter försiktigt över kakan med pappret till ett galler och låt den kallna helt.
05 -
Rör ihop äggulorna med 90 g strösocker och 2 msk vatten i en liten tjockbottnad kastrull. Tillsätt smöret i små bitar. Värm på låg värme under ständig omrörning längs botten och kanterna tills smöret har smält och hela krämen når 72 °C. Kontrollera med en kökstermometer utan att vidröra kastrullbotten. Räkna med cirka 5-8 minuter och styr efter temperaturen. Låt inte krämen koka.
06 -
Ta kastrullen från värmen och rör ner vaniljsockret. Ställ kastrullen i ett kallt vattenbad och rör då och då utan att få vatten i krämen. Låt svalna i cirka 15-25 minuter. Om krämen fortfarande är tunn, kyl den i kylskåp i 5-minutersomgångar och rör mellan gångerna tills den är bredbar.
07 -
Lägg den helt kalla botten på en bricka. Bred smörkrämen jämnt över ovansidan och strö över kokosen. Kyl minst 30 minuter så att krämen sätter sig. Skär i 16 rutor och förvara täckt i kylskåp.
# Bra att veta:
01 -
Ger 16 fikabitar i en form på cirka 20 × 25 cm.
02 -
Utöver förberedelse och tillagning tillkommer cirka 90 minuter för avsvalning och kylning.
03 -
Näringsvärdena är ungefärliga per bit vid 16 bitar. Kolhydrater, fett och protein anges i gram.
04 -
Förvara täckt vid högst 4 °C och ät inom 3 dagar. Frys gärna portioner i upp till 2 månader för god kvalitet.