Pin it
Rostad sötpotatis blandas med gröna linser, babyspenat och smulad fetaost i en citron- och senapsdressing. Värmen från grönsakerna mjukar upp spenaten direkt i skålen.
Ingredienser
- 600 g skalad sötpotatis
- 480 g kokta gröna linser, avrunna
- 80 g babyspenat
- 80 g vegetarisk fetaost
- 2 msk olivolja, uppdelad
- 1 msk citronsaft
- 1 tsk dijonsenap
- ½ tsk malen spiskummin
- ¼ tsk salt
- ¼ tsk svartpeppar
Gör så här
- Värm ugnen till 210 °C. Skär sötpotatisen i 2 cm stora tärningar. Blanda med en matsked olja, spiskummin, salt och peppar på en stor plåt med kant.
- Sprid i ett lager och rosta 25–30 minuter. Vänd en gång. Tärningarna ska vara mjuka med brynta kanter. Låt vila fem minuter.
- Skölj under tiden de kokta linserna och låt rinna av ordentligt. Värm dem kort i kastrull med en sked vatten om du vill, och häll av överflödig vätska.
- Vispa ihop resterande matsked olja, citronsaft och dijonsenap i en stor skål. Vänd ner linserna.
- Vänd ner sötpotatis och spenat medan grönsakerna är varma så att bladen mjuknar lite. Smula över fetaosten.
- Fördela i fyra skålar och servera varm eller rumstempererad. Blanda varsamt så att sötpotatisen håller formen.
- Ställ rester täckta i kylen inom två timmar, högst tre dagar. Ät kalla eller värm linser och sötpotatis försiktigt; spenaten mjuknar då ytterligare.
Fasta kokta linser
Gröna linser håller formen. Låt dem rinna av noga så att dressingen inte späds ut.
Plats på plåten
Ett lager låter ångan försvinna och kanterna få färg. Använd två plåtar om det behövs.
Vänd varsamt
Kraftig omrörning mosar de mjuka tärningarna. Lägg på fetaosten sist.
Vanliga frågor
- Hur många portioner blir det?
4 portioner | Förberedelse 15 minuter | Rostning 25–30 minuter | Vila 5 minuter
- Hur förvaras resterna?
Ställ rester täckta i kylen inom två timmar, högst tre dagar. Ät kalla eller värm linser och sötpotatis försiktigt; spenaten mjuknar då ytterligare.
