Sallad med rostad sötpotatis och linser (Utskriftsvänlig version)
Rostad sötpotatis blandas med gröna linser, babyspenat och smulad fetaost i en citron- och senapsdressing.
# Det här behöver du:
Ingredienser
01 -
600 g skalad sötpotatis
02 -
480 g kokta gröna linser, avrunna
03 -
80 g babyspenat
04 -
80 g vegetarisk fetaost
05 -
2 msk olivolja, uppdelad
06 -
1 msk citronsaft
07 -
1 tsk dijonsenap
08 -
½ tsk malen spiskummin
09 -
¼ tsk salt
10 -
¼ tsk svartpeppar
# Så gör du:
01 -
Värm ugnen till 210 °C. Skär sötpotatisen i 2 cm stora tärningar. Blanda med en matsked olja, spiskummin, salt och peppar på en stor plåt med kant.
02 -
Sprid i ett lager och rosta 25–30 minuter. Vänd en gång. Tärningarna ska vara mjuka med brynta kanter. Låt vila fem minuter.
03 -
Skölj under tiden de kokta linserna och låt rinna av ordentligt. Värm dem kort i kastrull med en sked vatten om du vill, och häll av överflödig vätska.
04 -
Vispa ihop resterande matsked olja, citronsaft och dijonsenap i en stor skål. Vänd ner linserna.
05 -
Vänd ner sötpotatis och spenat medan grönsakerna är varma så att bladen mjuknar lite. Smula över fetaosten.
06 -
Fördela i fyra skålar och servera varm eller rumstempererad. Blanda varsamt så att sötpotatisen håller formen.
07 -
Ställ rester täckta i kylen inom två timmar, högst tre dagar. Ät kalla eller värm linser och sötpotatis försiktigt; spenaten mjuknar då ytterligare.
# Bra att veta:
01 -
4 portioner | Förberedelse 15 minuter | Rostning 25–30 minuter | Vila 5 minuter