Pin it
Rotfruktsgratäng med grädde och timjan får både sötma och fyllighet av flera sorters rotfrukter. Potatisen bildar basen. Morot och palsternacka ger söta inslag medan rotselleri och kålrot gör smaken lite mustigare.
Under den gyllene osten ligger mjuka skivor i gräddig sås med vitlök. Formen räcker till sex portioner som tillbehör. Räkna med ungefär 1 timme och 40 minuter inklusive förberedelser och vila.
Potatis och fyra smakrika rotfrukter
Välj fasta rotfrukter som känns tunga för sin storlek och saknar mjuka partier. Använd en lagrad hårdost med mikrobiellt ystenzym om gratängen ska vara vegetarisk.
- Potatis. Ger en mild bas och gör gratängen matig.
- Morot och palsternacka. Bidrar med sötma och tydliga skivor i gratängen.
- Rotselleri. Ger en aromatisk smak som passar till grädden.
- Kålrot. Tillför en lätt pepprig ton utan att dominera.
- Vispgrädde och mjölk. Bildar såsen som omger rotfrukterna under gräddningen.
- Vitlök och timjan. Smaksätter såsen och balanserar rotfrukternas sötma.
- Lagrad hårdost. Ger sälta och en gyllene yta.
- Smör. Smörjer formen så att kanterna släpper lättare.
Tunna skivor blir mjuka tillsammans
- Förbered formen. Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme eller 180 °C varmluft. Smörj en ugnsform på cirka 20 × 30 cm med smöret.
- Skiva rotfrukterna. Tvätta och skala dem. Väg upp de skalade mängderna och skär i jämna skivor på cirka 2 mm.
- Blanda och fyll. Blanda grädde, mjölk, finriven vitlök, 2 tsk timjanblad, salt och peppar i en stor skål. Vänd ner rotfrukterna och fördela allt jämnt i formen.
- Grädda under folie. Täck formen med aluminiumfolie och grädda mitt i ugnen i 45 minuter. Prova med en liten kniv i mitten. Skivorna ska börja kännas mjuka.
- Ge osten färg. Ta bort folien och strö över osten. Grädda ytterligare 15-25 minuter tills rotfrukterna är helt mjuka och ytan gyllene. Täck igen om osten får färg för tidigt.
- Låt gratängen vila. Ställ formen på ett värmetåligt underlag i 10 minuter. Strö över resterande 1 tsk timjanblad och servera.
Rotfruktsgratäng med grädde och timjan
Det viktigaste arbetet sker vid skärbrädan. Sikta på cirka 2 mm tjocka skivor och låt framför allt kålrot och morot bli jämnt skurna. Dela stora bitar rotselleri innan du skivar dem. Mindre skivor är lättare att fördela mellan potatisen och ger en jämnare bädd i formen.
En vass kniv fungerar bra. Använder du mandolin behöver du fingerskydd och ett stadigt underlag. Försök inte skiva den sista lilla stumpen med bara fingrarna.
Tunna potatisskivor och kontroll av mjukheten ingår även i Illinois Extensions tillagningsråd för potatisgratäng. Här används andra proportioner och flera rotfrukter. Därför är knivprovet viktigare än en exakt sluttid. Prova i mitten av formen och på ett par ställen nära kanten. Kniven ska glida igenom utan tydligt motstånd.
Osten får vänta på rotfrukterna
Osttäcket behöver kortare tid än de råa rotfrukterna. Därför får formen stå täckt under den första delen av gräddningen. Osten kommer på efter 45 minuter och får sedan smälta och bli gyllene medan skivorna blir färdiga. Det minskar risken för en mörk yta ovanpå en hård mitt.
Om kniven fortfarande möter tydligt motstånd efter den första gräddningen kan du låta formen stå täckt ytterligare 10 minuter innan du tillsätter osten. Ugnar och formar beter sig olika. En djupare form behöver ofta mer tid än den breda form som anges här.
Gräddblandningen behöver inte täcka det översta lagret helt. Tryck däremot ner utstickande skivor före gräddningen. Låt gratängen vila efteråt så att såsen hinner sätta sig något. Den ska vara krämig och lätt att skeda upp, inte lika fast som en paj.
Byt rotfrukter med bibehållen balans
Behåll gärna potatisens 600 g och byt bland de övriga 600 g rotfrukter. Saknar du kålrot kan du använda samma vikt morot eller palsternacka. Utan rotselleri blir smaken mildare. Ersätt den med potatis om du vill hålla sötman nere. En större andel palsternacka ger en tydligt sötare gratäng.
Färsk timjan kan ersättas med 1 tsk torkad timjan i gräddblandningen. Då utgår garneringen. Välj en ost som du tycker om att äta som den är. En mycket salt ost kan motivera lite mindre salt i såsen.
Servera gratängen med stekt svamp och en sallad med syrlig dressing för en vegetarisk måltid. Den fungerar också som tillbehör till ugnsbakad fisk eller stekt kött. Undvik gärna en extra gräddsås på tallriken. Gratängen bidrar redan med gott om krämighet.
Kyl snabbt och värm varsamt
Gratängen går att laga dagen före servering. Grädda den färdig och fördela rester eller förberedda portioner i mindre, grunda behållare för snabbare kylning. Ställ dem i kylen inom två timmar. Vänta inte på att en stor fylld ugnsform ska bli helt kall på köksbänken.
Illinois Extensions råd om matrester anger 3-4 dagar i kyl och minst 74 °C vid återuppvärmning. Förvara gratängen övertäckt och värm bara den mängd du tänker äta. Använd en mattermometer för att kontrollera mitten.
Värm i 175 °C ugn under folie tills portionerna är genomvarma. Tiden beror på mängd och form. Tillsätt lite mjölk längs kanten om såsen blivit fast i kylen. Ta bort folien mot slutet om ytan behöver fräschas upp. Gratängen kan också frysas i portionsförpackningar, men såsen kan bli mindre jämn efter upptining.
Vanliga frågor
- Vilka rotfrukter passar bäst i rotfruktsgratäng?
Potatis tillsammans med morot, palsternacka, rotselleri och lite kålrot ger en balanserad blandning. Potatisen står för halva rotfruktsvikten i det här receptet. Du kan byta de andra sorterna efter vad du har hemma.
- Måste rotfrukterna förkokas?
Nej, inte när de skivas cirka 2 mm tunt och gräddas täckta först. Räkna med 60-70 minuter i ugnen. Tjockare skivor eller en djupare form kan behöva längre tid.
- Kan jag använda enbart grädde?
Ja, byt de 2 dl mjölk mot lika mycket grädde. Gratängen blir fylligare och näringsvärdet förändras. Behåll den totala vätskemängden på 5 dl.
- Hur gör jag gratängen vegetarisk och glutenfri?
Receptet är glutenfritt med de angivna ingredienserna och behöver ingen mjölredning. Välj hårdost med mikrobiellt ystenzym för en vegetarisk gratäng. Rotselleri och mjölkprodukter finns fortfarande kvar som allergener.
- Kan jag göra gratängen dagen före?
Ja, grädda den färdig och kyl den snabbt i mindre behållare. Förvara övertäckt i kylen och värm nästa dag tills mitten når minst 74 °C. Lite mjölk kan hjälpa om såsen har blivit fast.
- Varför är gratängen hård trots gyllene ost?
Osten får färg innan tjocka rotfruktsskivor hinner mjukna. Täck formen med folie och fortsätt grädda i 10 minuter åt gången. Kontrollera mitten med en liten kniv mellan omgångarna.
- Hur många portioner räcker formen till?
Den räcker till sex portioner som tillbehör. Som huvudrätt räcker den ungefär till fyra personer om du kompletterar med exempelvis svamp och sallad. Näringsvärdet i receptkortet gäller en sjättedel av gratängen utan tillbehör.
