Pin it
Rostad pumpa ger sötma och färg åt krämigt arborioris. Lite mosad pumpa gör risotton fyllig, medan de hela tärningarna ger mjuka bitar att tugga på.
Ingredienser
- 300 g arborioris
- 500 g skalad butternutpumpa
- 1 gul lök, finhackad
- 1,2 liter grönsaksbuljong
- 2 msk olivolja
- 30 g smör
- 60 g riven parmesan
- 1 tsk torkad salvia
- ¼ tsk svartpeppar
Gör så här
- Värm ugnen till 210°C. Skär pumpan i tärningar på cirka 1,5 cm. Blanda med 1 msk olja och hälften av salvian. Rosta på en plåt i 25–30 minuter tills pumpan är mjuk och lätt brynt.
- Håll buljongen varm i en kastrull på mycket svag värme. Värm resterande olja och 15 g smör i en vid tjockbottnad panna. Fräs löken i fem minuter tills den mjuknar.
- Tillsätt riset och rör i 1–2 minuter tills kornen blir glansiga. Häll i en slev varm buljong och rör försiktigt.
- Fortsätt tillsätta buljong en slev i taget när det mesta har sugits upp. Rör ofta och låt sjuda 18–22 minuter tills riset är mjukt med lite tuggmotstånd. All buljong kanske inte behövs.
- Mosa ungefär en tredjedel av den rostade pumpan och rör ner i riset med resten av salvian och pepparn. Vänd försiktigt ner resterande pumpatärningar.
- Ta pannan från värmen och rör ner resterande smör och parmesan. Tillsätt lite mer varm buljong om det behövs: risotton ska flyta ut mjukt. Täck, låt vila tre minuter och servera genast.
- Kyl rester snabbt i grunda behållare och ställ i kylskåp inom två timmar. Förvara upp till två dagar. Värm ordentligt med extra buljong eller vatten; riset blir mjukare vid uppvärmning.
Håll buljongen varm
Kall buljong avbryter sjudningen. Ha en liten kastrull varm bredvid riset.
Tillsätt vätskan stegvis
Låt större delen av varje slev sugas upp innan nästa tillsätts, men låt inte pannan bli torr.
Servera medan risotton är lös
Riset fortsätter suga åt sig vätska. Avsluta med tillräckligt mycket buljong för att risotton ska breda ut sig mjukt.
Vanliga frågor
- Hur många portioner blir det?
4 portioner | Förberedelse 20 minuter | Tillagning cirka 35 minuter med rostning och ris parallellt | Vila 3 minuter
- Hur förvaras resterna?
Kyl rester snabbt i grunda behållare och ställ i kylskåp inom två timmar. Förvara upp till två dagar. Värm ordentligt med extra buljong eller vatten; riset blir mjukare vid uppvärmning.
