Pin it
Förrostad aubergine ger mjuka, smakrika lager utan panering eller fritering. Tomatsås, mozzarella och parmesan binder ihop skivorna under en gyllene ostyta.
Ingredienser
- 900 g aubergine
- 3 msk olivolja
- 600 g passerade tomater
- 2 finhackade vitlöksklyftor
- 1 tsk torkad oregano
- 200 g avrunnen mozzarella
- 60 g riven parmesan
- ½ tsk salt
- ¼ tsk svartpeppar
- 2 msk rivna basilikablad
Gör så här
- Värm ugnen till 220°C. Skär auberginen på längden i cirka 1 cm tjocka skivor. Lägg på två klädda plåtar, pensla båda sidor med 2 msk olja och strö över hälften av saltet.
- Rosta 20–25 minuter, vänd efter halva tiden, tills skivorna är mjuka och lätt brynta. Byt plats på plåtarna vid behov. Sänk ugnen till 190°C.
- Värm under tiden resten av oljan i en kastrull. Fräs vitlök 30 sekunder. Tillsätt passerade tomater, oregano, resten av saltet och peppar. Sjud försiktigt 15 minuter under omrörning.
- Bred lite sås i en form på 20 × 25 cm. Varva en tredjedel av auberginen, en tredjedel av återstående sås, en tredjedel av mozzarellan och en tredjedel av parmesanen. Upprepa två gånger med resten.
- Grädda 25–30 minuter tills gratängen är genomvarm och bubblar med gyllene ost ovanpå. Täck löst om osten får färg innan mitten är varm.
- Låt vila 15 minuter och dela i sex portioner. Strö över rivna basilikablad. Lagren är mjuka och såsiga; lyft med en bred stekspade.
- Kyl rester inom två timmar och förvara upp till fyra dagar. Värm täckt tills genomvarmt och ta av täckningen en kort stund på slutet.
Rosta tills mjukt
Aubergineskivorna ska böjas lätt efter rostningen. Råa fasta skivor ger inte samma mjuka lager.
Låt mozzarellan rinna av
Torka färsk mozzarella lätt innan den varvas. För mycket vassle kan göra gratängen vattnig.
Låt gratängen vila
Vilan hjälper såsen att fördela sig mellan skivorna. Rätten blir fortfarande mjuk men lättare att lyfta ur formen.
Vanliga frågor
- Hur många portioner blir det?
6 portioner | Förberedelser 20 minuter | Tillagning cirka 60 minuter | Vila 15 minuter
- Hur förvaras resterna?
Kyl rester inom två timmar och förvara upp till fyra dagar. Värm täckt tills genomvarmt och ta av täckningen en kort stund på slutet.
