Risotto med rostad butternutpumpa (Utskriftsvänlig version)
Rostad pumpa ger sötma och färg åt krämigt arborioris.
# Det här behöver du:
Ingredienser
01 -
300 g arborioris
02 -
500 g skalad butternutpumpa
03 -
1 gul lök, finhackad
04 -
1,2 liter grönsaksbuljong
05 -
2 msk olivolja
06 -
30 g smör
07 -
60 g riven parmesan
08 -
1 tsk torkad salvia
09 -
¼ tsk svartpeppar
# Så gör du:
01 -
Värm ugnen till 210°C. Skär pumpan i tärningar på cirka 1,5 cm. Blanda med 1 msk olja och hälften av salvian. Rosta på en plåt i 25–30 minuter tills pumpan är mjuk och lätt brynt.
02 -
Håll buljongen varm i en kastrull på mycket svag värme. Värm resterande olja och 15 g smör i en vid tjockbottnad panna. Fräs löken i fem minuter tills den mjuknar.
03 -
Tillsätt riset och rör i 1–2 minuter tills kornen blir glansiga. Häll i en slev varm buljong och rör försiktigt.
04 -
Fortsätt tillsätta buljong en slev i taget när det mesta har sugits upp. Rör ofta och låt sjuda 18–22 minuter tills riset är mjukt med lite tuggmotstånd. All buljong kanske inte behövs.
05 -
Mosa ungefär en tredjedel av den rostade pumpan och rör ner i riset med resten av salvian och pepparn. Vänd försiktigt ner resterande pumpatärningar.
06 -
Ta pannan från värmen och rör ner resterande smör och parmesan. Tillsätt lite mer varm buljong om det behövs: risotton ska flyta ut mjukt. Täck, låt vila tre minuter och servera genast.
07 -
Kyl rester snabbt i grunda behållare och ställ i kylskåp inom två timmar. Förvara upp till två dagar. Värm ordentligt med extra buljong eller vatten; riset blir mjukare vid uppvärmning.
# Bra att veta:
01 -
4 portioner | Förberedelse 20 minuter | Tillagning cirka 35 minuter med rostning och ris parallellt | Vila 3 minuter