Pin it
Raggmunk med fläsk och lingon får sin karaktär av kontrasten mellan frasiga potatiskanter och en mjuk mitt. Fläskets sälta möter lingonens syrlighet. Du behöver ingen sås.
Här gör du små raggmunkar som är lätta att vända och hinner bli färdiga inuti. Två stekpannor gör arbetet smidigare när du lagar till fyra. Räkna med ungefär 65 minuter från första visptaget till servering.
Potatisen bär upp smeten
Välj fast potatis som känns spänstig och riv den precis före stekningen. Rimmat sidfläsk i tunna skivor ger en tydlig sälta som passar de syrliga lingonen.
- Fast potatis. Rå, riven potatis ger struktur och små frasiga strån längs kanterna.
- Vetemjöl. Håller ihop smeten så att raggmunkarna går att vända.
- Mjölk. Gör smeten tillräckligt lös för att bredas tunt.
- Ägg. Binder ihop potatis och smet under stekningen.
- Smör och rapsolja. Smöret ger smak och oljan hjälper dig att fördela stekfettet över pannans botten.
- Rimmat sidfläsk. Ger sälta och en köttig kontrast till potatisen.
- Lingon och strösocker. Blir ett syrligt tillbehör med både hela och lätt krossade bär.
Bred tunt och vänd försiktigt
- Rör lingonen. Blanda 200 g lingon med 60 g strösocker. Krossa några bär och låt blandningen stå medan du lagar resten.
- Vispa smeten. Vispa 120 g vetemjöl med hälften av mjölken till en slät smet. Tillsätt resten av de 3 dl mjölk samt 2 ägg, salt och peppar.
- Vänd ner potatisen. Skala och riv 800 g potatis grovt. Vänd genast ner den i smeten utan att skölja eller krama ur den.
- Stek fläsket. Stek 400 g tunt skivat sidfläsk på medelvärme tills det är genomstekt och har fått färg. Följ förpackningens tillagningsråd och lägg det färdiga fläsket på ett rent ugnsfat.
- Stek raggmunkarna. Fördela smör och olja mellan två pannor och över stekomgångarna. Rör om i smeten och bred ut cirka 3/4 dl per raggmunk till ungefär 12 cm. Stek 3-4 minuter per sida tills potatisen är mjuk och smeten genomgräddad.
- Servera varmt. Håll de färdiga raggmunkarna på ett galler över en plåt i 100 °C ugn medan resten steks. Fördela cirka 16 raggmunkar på fyra portioner och servera med fläsket och lingonen.
Fraset börjar med ett tunt lager
Bred ut smeten direkt när den hamnar i pannan. Potatisstråna ska ligga i ett tunt lager med lite smet mellan sig. En tjock hög kan få färg på utsidan medan mitten fortfarande är rå. Små raggmunkar är dessutom lättare att vända utan att de viker sig.
Att platta ut riven potatis i varmt stekfett används också i Princetonuniversitetets anvisningar för potatisplättar. Här används tekniken med en egen mjölkbaserad smet. Låt första sidan sätta sig innan du för in stekspaden.
Börja på medelvärme. Om ytan mörknar innan kanten har stelnat behöver du sänka värmen. Om raggmunken förblir blek efter flera minuter kan du höja lite. Fettet ska täcka pannans botten tunt. Lägg inte i fler än du kan vända bekvämt.
Håll potatis och smet i balans
Vispa mjölet slätt innan potatisen kommer i. När rivet väl är tillsatt räcker det att röra med en sked. Potatisen sjunker gärna till botten medan du steker. Rör därför om inför varje ny raggmunk så att de sista inte blir nästan bara potatis.
I det här receptet ska rivet inte sköljas eller kramas ur. Mängden mjölk är anpassad till att potatisens vätska följer med. Om du pressar den torr förändras balansen och smeten kan bli onödigt stabbig. Riv direkt ner i smeten om du vill slippa en extra skål.
Verkar blandningen ovanligt lös, stek en liten provraggmunk innan du ändrar något. Om den inte håller ihop trots ordentlig stekning kan du röra ner en matsked vetemjöl. Är smeten svår att breda ut kan en matsked mjölk hjälpa. Gör små justeringar så att potatisen fortfarande får ta plats.
Servera raggmunk med fläsk och lingon
Låt fläsket steka i ett lager så att skivorna får kontakt med pannans botten. Vänd dem under stekningen och häll försiktigt av överflödigt fett i ett värmetåligt kärl om det samlas mycket. Använd ett rent fat till det färdigstekta fläsket. Raggmunkarna steks sedan i den angivna mängden smör och olja.
Rått fläsk ska tillagas färdigt. För bacon betonar USDA:s vägledning om rimmat sidkött att stektiden beror på skivornas tjocklek. Följ därför även anvisningen på just din förpackning.
Rör lingonen några gånger medan du steker. Sockret löses gradvis i bärsaften utan kokning. Servera dem vid sidan så att raggmunkarnas kanter behåller sitt fras. Vill du komplettera måltiden passar fint strimlad vitkål med en skvätt vinäger. En vegetarisk servering kan göras med stekt svamp i stället för fläsk.
Spara rester och återställ stekytan
Förvara raggmunkar, fläsk och lingon i separata behållare. Lägg den tillagade maten i grunda kärl och kyl den snabbt. FoodSafety.govs råd om nedkylning anger kylförvaring inom två timmar och en kyltemperatur på högst 4 °C. Vid omgivningstemperatur över 32 °C gäller en timme.
Planera gärna att äta resterna nästa dag. Då har raggmunkarna också bättre förutsättningar att få tillbaka en trevlig stekyta. Värm dem i ett lager i en stekpanna med lite fett. Vänd flera gånger så att mitten blir varm innan utsidan får för mycket färg. Värm fläsket separat.
Vid återuppvärmning anger FoodSafety.govs temperaturtabell 74 °C för matrester. Kontrollera med en matlagningstermometer. Lingonen serveras kalla. Vill du förbereda middagen kan du röra lingonen i förväg och förvara dem i kylskåpet. Vänta med att riva potatisen tills du ska laga maten.
Vanliga frågor
- Vad är skillnaden mellan raggmunk och råraka?
Raggmunk görs med riven rå potatis i en smet med mjölk, mjöl och vanligen ägg. Råraka bygger främst på riven potatis och saknar den typen av pannkakssmet. Det här receptet är raggmunk.
- Kan jag använda mjölig potatis?
Ja, men strukturen kan bli mjukare och smetens konsistens kan behöva justeras. Fast potatis är förstahandsvalet här. Stek en liten provraggmunk innan du gör hela omgången.
- Varför blir raggmunkarna råa i mitten?
Vanliga orsaker är ett för tjockt lager eller för hög värme. Bred ut smeten tunnare och stek på medelvärme i 3-4 minuter per sida. Förläng tiden vid behov och kontrollera att potatisen har mjuknat.
- Kan jag göra raggmunk mjölkfri?
Byt mjölken mot en osötad växtdryck och använd ett mjölkfritt matfett i stället för smör. Behåll äggen och justera med lite vätska om smeten blir för tjock. Kontrollera innehållet i ersättningsprodukterna eftersom allergenerna kan ändras.
- Kan jag laga raggmunkarna dagen före?
Ja, men nystekta raggmunkar har frasigare kanter. Kyl de färdiga raggmunkarna snabbt och förvara dem separat från fläsk och lingon. Värm i stekpanna tills resterna når 74 °C.
- Vad kan jag servera i stället för fläsk?
Stekt svamp med lite extra salt passar för en vegetarisk måltid. Lingonen fungerar även till den varianten. Raggmunkssmeten innehåller fortfarande ägg och mjölk.
