Pin it
Stekt strömming med potatismos och lingon får sin karaktär av den frasiga rågpaneringen och dillfyllningen. Det mjuka moset tar upp steksmöret medan lingonen ger en syrlig kontrast.
Här läggs urbenade, fläkta filéer ihop två och två till strömmingsflundror. Börja med lingonen och potatisen så att fisken kan gå direkt från stekpannan till tallriken. Räkna med ungefär 50 minuter.
Råg, dill och syrliga lingon
Välj urbenade, fläkta strömmingsfiléer med skinnet kvar och fråga efter fångstområdet. Mjölig potatis passar till moset och finmalet rågmjöl ger en tunn panering.
- Strömming. Fläkta filéer läggs ihop med köttsidorna inåt till små flundror.
- Dill. Finhackad dill fördelas mellan filéerna så att smaken finns i varje tugga.
- Rågmjöl. Ett tunt lager ger fisken en lätt nötaktig och frasig yta.
- Smör och rapsolja. Smöret ger smak och oljan gör det lätt att fördela stekfettet över pannans botten.
- Mjölig potatis. Kokas helt mjuk och pressas till ett jämnt mos.
- Mjölk. Varm mjölk gör det lättare att justera mosets konsistens utan att kyla ner det.
- Lingon och socker. Rörs ihop till ett bärigt tillbehör med tydlig syra.
Från fläkta filéer till frasig middag
- Rör lingonen. Blanda 200 g lingon med 75 g socker. Rör några gånger medan resten av maten lagas så att sockret hinner lösas upp.
- Koka potatisen. Skala 1 kg potatis och skär den i jämnstora bitar. Täck med vatten och tillsätt 1 tsk salt. Koka försiktigt i 15-20 minuter tills bitarna är helt mjuka.
- Fyll fisken. Torka 600 g strömmingsfiléer med hushållspapper och kontrollera att inga större ben finns kvar. Krydda köttsidorna med salt och vitpeppar. Fördela dillen över hälften och lägg resten ovanpå med skinnsidorna utåt.
- Panera tunt. Vänd flundrorna i rågmjöl på båda sidor. Skaka försiktigt av löst mjöl och lägg dem i ett lager.
- Gör moset. Häll av potatisen och låt den ånga av någon minut. Pressa eller stöt den och blanda med 30 g smör. Rör ner upp till 2 dl varm mjölk och smaka av med salt och vitpeppar.
- Stek i omgångar. Hetta upp hälften av steksmöret och oljan på medelhög värme. Stek hälften av flundrorna i ungefär 2-3 minuter per sida. Kontrollera att fisken når 63 °C i den tjockaste delen. Upprepa med resten av fettet och fisken.
- Lägg upp direkt. Servera de gyllenbruna flundrorna med varmt mos och rårörda lingon. Skeda gärna lite av det ljusbruna stekfettet över moset om det inte har bränts.
Låt rågpaneringen få lugn och plats
En tunn panering räcker. Tryck mjölet lätt mot skinnet och skaka sedan av överskottet. Lösa mjölklumpar hamnar annars i stekfettet och mörknar innan nästa omgång fisk är klar. Lägg flundrorna i pannan när smöret skummar. De ska börja fräsa direkt utan att smöret ryker.
Fyll inte pannan helt. Lämna lite mellanrum så att du kan komma åt med en bred stekspade. Låt första sidan få färg innan du vänder. Håll ihop flundran med stekspaden när den lyfts så att översta filén inte glider av.
Tiden beror på filéernas tjocklek. Färgen på paneringen räcker därför inte som kontroll. FDA:s råd för tillagning av fisk anger cirka 63 °C innertemperatur. För in en tunn termometer från sidan i flundrans tjockaste del. Sänk värmen om ytan blir mörk innan mitten är klar.
Moset ska vara mjukt men stadigt
Skär potatisen i ungefär lika stora bitar. Då slipper du vänta på en hård mitt medan mindre bitar redan faller sönder. Känn med en sticka före avhällningen. Den ska gå igenom utan motstånd.
Låt potatisen ånga av i den varma kastrullen innan du pressar eller stöter den. Det gör det lättare att styra mängden mjölk. Börja med ungefär 1,5 dl och tillsätt resten lite i taget. Moset ska sjunka mjukt från skeden men fortfarande hålla en liten hög på tallriken.
Använd potatispress eller potatisstöt och rör bara tills smör och mjölk har blandats in. Undvik stavmixer. Smaka av sist eftersom både kokvattnet och smöret kan bidra med sälta. Om moset behöver vänta en kort stund kan du lägga på locket och hålla kastrullen varm i ett vattenbad. Rör ner en liten skvätt varm mjölk om konsistensen har blivit för fast.
Stekt strömming med potatismos och lingon
Lägg fisken bredvid moset så att så mycket som möjligt av paneringen ligger fritt. Servera lingonen i en liten hög vid sidan. Då kan var och en välja hur mycket sötma och syra som ska följa med varje tugga.
Frysta lingon behöver tina innan de rörs med sockret. Krossa några bär med skedens baksida om blandningen känns torr. Resten får gärna vara hela. Mängden socker i receptet ger ett ganska syrligt tillbehör. Färdig lingonsylt fungerar också men brukar ge en sötare helhet.
Vill du variera fyllningen kan en del av dillen ersättas med finhackad gräslök. Håll fyllningen tunn så att filéerna ligger tätt ihop. För en mjölkfri variant använder du ett mjölkfritt matfett och en osötad växtdryck i moset. Byt också steksmöret. Rågmjölet kan ersättas med en glutenfri mjölblandning, men smaken och ytan blir annorlunda.
Spara rester utan att blöta paneringen
Förvara fisk, mos och lingon i separata burkar. Då suger paneringen inte upp vätska från tillbehören. Dela upp varm mat i små, grunda behållare så att den kyls snabbt. Ställ in resterna i kylskåpet inom två timmar.
University of Illinois råd om matrester anger 3-4 dagars kylförvaring och minst 74 °C vid återuppvärmning. För den här rättens konsistens är det ändå trevligast att äta resterna nästa dag. Förvara dem vid högst 4 °C.
Värm fisken utan lock i ugn vid 175 °C. Börja kontrollera efter ungefär 10 minuter och fortsätt tills mitten når 74 °C. Värm moset separat i kastrull med lite mjölk och rör så att även mitten blir ordentligt varm. Lingonen serveras kalla. Paneringen blir mjukare efter förvaring, så räkna inte med samma fras som när fisken är nystekt.
Vanliga frågor
- Kan jag använda fryst strömming?
Ja, använd urbenade filéer och tina dem i kylskåp. Torka bort ytlig vätska före kryddning och panering. Receptets tid förutsätter att fisken redan är tinad.
- Vad kan jag använda i stället för rågmjöl?
Vetemjöl fungerar men ger en mildare smak. En glutenfri mjölblandning kan också användas. Kontrollera förpackningen om rätten behöver vara helt glutenfri.
- Hur vet jag att strömmingen är färdig?
Kontrollera att den tjockaste delen når 63 °C med en tunn termometer som förs in från sidan. Fiskköttet ska vara ogenomskinligt och lätt dela sig. En brun panering visar bara att ytan är stekt.
- Kan jag förbereda middagen i förväg?
Lingonen kan röras tidigare samma dag och förvaras i kylskåp. Du kan också hacka dillen och kontrollera filéerna i förväg. Vänta med panering och stekning tills det är dags att äta.
- Hur länge håller stekt strömming i kylen?
Snabbt nedkylda rester kan förvaras i 3-4 dagar vid högst 4 °C. För bäst konsistens är det klokt att äta fisken nästa dag. Förvara mos och lingon separat och värm de tillagade resterna till minst 74 °C.
- Passar verkligen lingon till strömming?
Ja, lingonens syra passar till smörstekt fisk och mjukt mos. Rårörda lingon ger tydligare bärsmak än en söt sylt. Servera dem vid sidan så att mängden kan anpassas efter smak.
