Pin it
Ugnspannkaka med fläsk och lingon blir en stadig middag med få råvaror. Brynta fläskbitar ger sälta i den mjuka pannkakan. De röda bären bidrar med syra och lite sötma utan att hamna i själva smeten.
Här används fyra ägg och en form som ger smeten plats att breda ut sig. Du får tydliga kanter och en mitt som går att skära i rutor. Fläsket steks först så att du kan hälla bort överflödigt fett innan det hamnar i formen.
Råvaror till ugnspannkaka med fläsk och lingon
Välj rimmat sidfläsk utan svål och skär det i jämnstora bitar. Använd färska eller tinade lingon till tillbehöret så att sockret lättare blandas med bärsaften.
- Vetemjöl. Ger smeten stadga och gör den färdiga pannkakan skärbar.
- Mjölk. Gör smeten lätt att hälla och ger en mjuk mitt.
- Ägg. Binder ihop pannkakan när den gräddas.
- Rimmat sidfläsk. Ger brynta bitar och sälta genom hela formen.
- Smör. Smörjer botten och kanter så att rutorna lättare lossnar.
- Svartpeppar. Ger en mild kryddighet utan att ta över.
- Lingon och strösocker. Blir ett saftigt tillbehör med tydlig bärsyra.
Bryn fläsket och grädda smeten
- Förbered ugnen. Sätt ugnen på 225 °C över- och undervärme. Smörj en metallform på cirka 25 × 35 cm med smöret.
- Vispa smeten. Vispa mjölet med hälften av mjölken tills smeten är slät. Tillsätt resten av mjölken och vispa sedan ner ägg, salt och peppar. Låt stå i 10 minuter.
- Rör lingonen. Blanda lingon och socker. Rör några gånger medan du lagar resten och mosa en mindre del av bären med skeden.
- Bryn fläsket. Skär fläsket i cirka 1 cm stora tärningar. Stek i en torr stekpanna på medelvärme i 8-10 minuter tills bitarna fått färg. Lyft över dem till formen med hålslev.
- Grädda pannkakan. Rör upp smeten och häll den över fläsket. Grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter. Mitten ska vara fast utan flytande smet och nå minst 74 °C.
- Låt sätta sig. Låt pannkakan stå i 5 minuter innan du skär den i fyra portioner. Servera lingonen vid sidan så att kanterna behåller sin yta.
Formens storlek styr mitten
En metallform på cirka 25 × 35 cm passar mängden smet i receptet. Kontrollera måttet i botten eftersom sneda sidor kan göra formen större upptill. Använd en form med minst 4 cm höga kanter så att det finns plats när pannkakan reser sig. En betydligt mindre form ger ett tjockare lager som behöver längre tid i ugnen. På en stor ugnsplåt blir pannkakan i stället tunnare och kan torka innan du väntat hela gräddningstiden.
Börja kontrollera efter 30 minuter. Ytan ska ha fått färg och mitten ska vara fast. Enligt FoodSafety.govs råd för äggrätter med kött ska innertemperaturen nå 74 °C. Mät i mitten utan att nudda formens botten. Om ytan redan är mörk kan du lägga över folie löst medan mitten gräddas färdigt.
Brynt fläsk utan flottig botten
Skär fläsket i ungefär lika stora tärningar. Små flisor blir snabbt hårda medan stora bitar behöver längre tid för att få färg. Lägg tärningarna i en torr stekpanna och börja på medelvärme. Rör då och då så att flera sidor får kontakt med pannan. Om bitarna trängs och ligger i flera lager kan du steka i två omgångar.
Lyft upp fläsket med hålslev när det är brynt. Låt fettet rinna av över pannan innan du fördelar bitarna i formen. Det räcker med smöret som formen redan är smord med. Häll därför inte stekfettet över smeten. Fördela fläsket ända ut mot hörnen så att varje portion får några bitar.
Rimmat fläsk varierar i sälta. Receptets lilla mängd salt är avsiktlig. Vill du bedöma sältan kan du smaka en helt genomstekt fläskbit innan du häller på smeten. Smaka inte på den råa smeten.
Lingonen ska behålla sin syra
Till fyra portioner används 200 g lingon och 50 g strösocker. Det ger ett tillbehör där bären fortfarande smakar tydligt syrligt. Rör om flera gånger under tiden pannkakan tillagas. Mosa några bär mot skålens kant så att deras saft hjälper sockret att blandas in. Behåll resten hela för lite tuggmotstånd.
Frysta lingon ska vara tinade före omrörningen. Om de ligger i mycket lös vätska kan du hälla av lite innan du tillsätter sockret. Smaka sedan på bären tillsammans med en bit färdig pannkaka. Tillbehöret får gärna vara syrligare än en sylt som serveras till dessert.
Har du färdig lingonsylt kan den ersätta de rårörda lingonen. Lägg en mindre klick på tallriken först och fyll på efter smak. Servera gärna en enkel kålsallad bredvid. Lägg lingonen vid sidan av pannkakan i stället för att täcka hela den brynta ytan.
Spara rutorna till nästa lunch
Skär resterna i portioner och lägg dem i grunda matlådor. Ställ in dem i kylen snarast och senast inom två timmar efter tillagningen. Förvara lingonen separat så att pannkakans yta inte blir blöt. Håll kylskåpet på högst 4 °C. FoodSafety.govs förvaringstabell anger 3-4 dagar i kyl för gräddade äggrätter. Här är tre dagar ett praktiskt riktmärke. Frys portioner som du inte tänker äta inom den tiden.
Värm en ruta i mikrovågsugn med ett lock avsett för ändamålet. Kontrollera flera ställen eftersom mitten kan värmas långsammare än kanterna. Du kan också värma portionerna i en täckt ugnsform på 175 °C. Tiden beror på storlek och starttemperatur. Värm resterna till minst 74 °C enligt råden om återuppvärmning. Lägg på lingonen efteråt.
Vanliga frågor
- Vad är skillnaden mellan ugnspannkaka och fläskpannkaka?
I det här receptet är fläskpannkaka en ugnspannkaka med brynta fläskbitar i smeten. Utan fläsk får du en naturell ugnspannkaka som kan serveras med andra tillbehör.
- Kan jag använda bacon i stället för rimmat fläsk?
Ja, ersätt fläsket med 250 g bacon. Skär det i bitar och stek före gräddningen. Bacon kan vara både saltare och rökigare, så uteslut gärna det extra saltet i smeten.
- Varför blir ugnspannkakan blöt i mitten?
Den kan behöva längre gräddning eller ha bakats i en för liten form. Använd cirka 25 × 35 cm och kontrollera att mitten är fast och minst 74 °C. Täck ytan löst med folie om den fått tillräckligt med färg.
- Måste smeten vila före gräddningen?
Receptet räknar med 10 minuters vila efter att smeten vispats slät. Använd tiden till att röra lingonen och ordna arbetsytan. Vispa kort igen innan smeten hälls i formen.
- Kan jag laga pannkakan i förväg?
Ja, men den brynta ytan är bäst när pannkakan är nygräddad. Kyl portionsbitar snarast och senast inom två timmar. Förvara högst tre dagar vid högst 4 °C och värm till minst 74 °C före servering.
- Hur gör jag en vegetarisk variant?
Ersätt fläsket med 250 g skivade champinjoner som du steker i lite olja tills vätskan kokat bort. Fördela dem i formen och använd samma smet. Varianten innehåller fortfarande ägg och mjölk.
- Vad passar att servera till fläskpannkaka?
Rårörda lingon eller lingonsylt passar till fläskets sälta. En enkel kålsallad ger ett krispigt tillbehör. Servera lingonen separat så att varje person kan välja mängd.
