Raggmunk med fläsk och lingon (Utskriftsvänlig version)
Tunna raggmunkar med frasiga kanter, stekt rimmat sidfläsk och rårörda lingon. Receptet ger fyra portioner och tar cirka 65 minuter med två stekpannor.
# Det här behöver du:
Till lingonen
01 -
200 g lingon, färska eller tinade i kylskåp
02 -
3/4 dl (60 g) strösocker
Till raggmunkarna
03 -
2 dl (120 g) vetemjöl
04 -
3 dl mjölk, 3 procent
05 -
2 medelstora ägg
06 -
1/2 tsk salt
07 -
1 krm malen svartpeppar
08 -
800 g fast potatis, vikt efter skalning
09 -
30 g smör till stekning
10 -
2 msk rapsolja till stekning
Till servering
11 -
400 g rått rimmat sidfläsk utan svål, skivat cirka 2-3 mm tunt
# Så gör du:
01 -
Blanda lingon och strösocker i en skål. Krossa en mindre del av bären med en sked. Låt stå medan resten tillagas och rör om då och då så att sockret löses.
02 -
Vispa vetemjölet med 1 1/2 dl av mjölken tills smeten är slät. Vispa ner resterande 1 1/2 dl mjölk, äggen, saltet och svartpepparn.
03 -
Skala potatisen och väg upp 800 g. Riv grovt och vänd genast ner rivet i smeten. Skölj inte och krama inte ur potatisen. Sätt ugnen på 100 °C över- och undervärme.
04 -
Stek fläsket i ett lager i två stekpannor på medelvärme. Vänd under stekningen. Räkna med cirka 10-12 minuter för tunt skivat fläsk, men följ förpackningens tillagningsråd och stek tills det är genomstekt och har fått färg. Lägg på ett rent ugnsfat och håll varmt i ugnen. Häll av fettet i ett värmetåligt kärl och torka försiktigt ur pannorna.
05 -
Fördela smöret och rapsoljan mellan pannorna och stekomgångarna. Värm på medelvärme. Rör om i smeten och lägg cirka 3/4 dl per raggmunk i pannan. Bred genast ut till ungefär 12 cm i diameter och 4-6 mm tjocklek. Stek två åt gången i varje panna i 3-4 minuter per sida. De ska ha gyllene stekyta, mjuk potatis och genomgräddad smet. Dela den första och kontrollera mitten. Sänk värmen om ytan mörknar innan mitten är färdig. Smeten räcker till cirka 16 raggmunkar.
06 -
Lägg färdigstekta raggmunkar i ett lager på ett ugnsgaller över en plåt i ugnen medan resten steks. Undvik att stapla dem. Servera fyra raggmunkar per person med en fjärdedel av fläsket och de rårörda lingonen.
# Bra att veta:
01 -
Ger cirka 16 små raggmunkar, fyra per portion.
02 -
Tidsangivelsen förutsätter två stekpannor. Med en panna tar stekningen längre tid.
03 -
Näringsvärdena är ungefärliga per portion inklusive fläsk och lingon. Fläskets fetthalt och mängden fett som blir kvar i pannorna påverkar resultatet.
04 -
Kyl rester snabbt i grunda kärl och förvara vid högst 4 °C. Värm till 74 °C vid återuppvärmning.