Pin it
Kroppkakor med fläsk får sin karaktär av den milda potatisdegen och den salta fyllningen. Kryddpepparn märks redan när du öppnar en varm kroppkaka. Smält smör och syrliga lingon hör till serveringen här.
Den här varianten görs enbart med kokt potatis. Låt potatisen ånga av ordentligt och svalna innan du blandar degen. Räkna med omkring 1 timme och 40 minuter från skalning till servering.
Potatisdeg och en kryddig fläskfyllning
Välj mjölig potatis och rimmat sidfläsk i bit som du kan tärna smått. Använd gärna nystött kryddpeppar så att fyllningen får tydlig arom utan grova kryddbitar.
- Mjölig potatis. Ger en mjuk deg som går att pressa jämn.
- Vetemjöl. Hjälper degen att hålla ihop runt fyllningen.
- Ägg. Binder degen och gör den lättare att forma.
- Rimmat sidfläsk. Ger sälta och små saftiga bitar i mitten.
- Gul lök. Mjuknar i fläskfettet och rundar av fyllningen.
- Kryddpeppar. Ger fyllningen dess varma kryddighet.
- Smör och lingonsylt. Tillför fyllighet och syrlig sötma vid serveringen.
Fyll, förslut och sjud varsamt
- Koka potatisen. Skär den skalade potatisen i jämnstora bitar och koka mjuk i vatten utan salt i cirka 15-25 minuter. Häll av noga.
- Stek fyllningen. Tärna fläsket smått och stek på medelvärme i 5-7 minuter. Tillsätt finhackad lök och stek ytterligare 5-7 minuter tills löken är mjuk och fläsket genomstekt. Rör ner kryddpepparn och lägg fyllningen på en tallrik utan överflödigt stekfett.
- Pressa och låt svalna. Låt potatisen ånga av i den varma kastrullen i 2 minuter. Pressa den och bred ut på ett stort fat. Låt potatis och fyllning svalna i ungefär 20 minuter.
- Blanda degen. Vänd ihop potatisen med ägg, 1/2 tsk salt och 180 g vetemjöl. Arbeta bara tills degen är jämn. Använd lite av det extra mjölet om den inte går att forma.
- Fyll kroppkakorna. Dela degen och fyllningen i 12 lika delar. Platta ut varje degbit i handen och lägg fyllning i mitten. Nyp ihop kanterna och rulla försiktigt till en sluten boll.
- Sjud i omgångar. Koka upp 3 liter vatten med 2 tsk salt i en rymlig gryta. Sänk värmen och sjud sex kroppkakor åt gången i cirka 15-18 minuter från att de lagts i vattnet. Kontrollera att mitten når minst 75 °C. Lyft upp med hålslev och låt rinna av.
- Servera varmt. Smält smöret på låg värme. Lägg tre kroppkakor på varje tallrik och servera med smöret och lingonsylten.
Lagom mjöl ger mjukare kroppkakor
Potatisens fuktighet avgör hur lätt degen blir att hantera. Häll därför av kokvattnet ordentligt och låt potatisen ånga av innan du pressar den. Bred ut den pressade potatisen i ett tunt lager. Den svalnar jämnare än i en djup bunke och du slipper blanda ägget med het potatis.
Börja med receptets 180 g mjöl. Degen får kännas mjuk och lite klibbig. Den behöver inte bli lika torr som en bröddeg. Mjöla händerna lätt innan du bedömer om mer mjöl behövs. Tillsätt sedan högst en matsked åt gången.
Att anpassa mjölet efter potatisen är också ett råd i MIT:s undervisningsmaterial om potatisgnocchi. Där beskrivs hur för mycket mjöl ger hårdare gnocchi. Det är en användbar jämförelse för potatisdeg, men deras mängder och koktider gäller en annan rätt.
Kroppkakor med fläsk utan sprickor
Små fläsktärningar gör fyllningen lättare att fördela. Sikta på ungefär 5 mm stora bitar och hacka löken fint. Stora bitar kan trycka mot degen när du stänger kroppkakan. Låt också fyllningen svalna innan den hamnar i handen tillsammans med degen.
Platta ut degbiten till en rundel med lite tjockare mitt. Lägg fyllningen där och håll kanterna fria från fett och lök. Dra upp degen runt fyllningen och nyp samman skarven. Släta till den med lätt mjölade fingrar. Om en spricka syns kan du laga den med en liten bit deg innan kroppkakan läggs i grytan.
Vattnet ska röra sig lugnt med små bubblor. Kraftig kokning kan slå sönder en dåligt försluten kroppkaka. Lägg inte i fler än att de får plats utan att trängas. Flytläget är en ledtråd under tillagningen. Följ också tiden och kontrollera temperaturen i mitten.
Tillbehör och ändringar som passar
Tre kroppkakor per person ger en stadig portion med de här mängderna. Lägg gärna en av dem delad på tallriken så att fyllningen syns. Fördela det smälta smöret vid serveringen och lägg lingonsylten bredvid. Då kan var och en välja hur mycket sött som ska följa med varje tugga.
Vill du lätta upp tallriken passar en enkel vitkålssallad eller tunt skivad gurka vid sidan av. Undvik att hälla en stor mängd sås över kroppkakorna. Potatisdegen och den kryddiga fyllningen får gärna märkas var för sig.
Rimmat sidfläsk kan ersättas med samma mängd bacon. Fyllningen får då en rökigare smak och kan behöva ännu mindre salt. En vegetarisk variant kan göras med finhackad svamp och lök som steks tills vätskan kokat bort. Det är en annan fyllning och näringsberäkningen nedan gäller fortfarande fläskversionen. Ett byte till glutenfritt mjöl behöver däremot ett anpassat degrecept.
Förbered idag och stek resterna imorgon
Du kan koka potatisen och steka fyllningen dagen före. Förvara dem separat i kylen och blanda degen när det är dags att forma kroppkakorna. Kall potatis går att pressa eller riva fint. Undvik färdigt potatismos med mjölk och smör eftersom det förändrar degens konsistens.
Lägg överblivna kokta kroppkakor i ett lager i grunda matlådor och kyl dem snabbt. Ställ in dem i kylen inom två timmar. FoodSafety.gov rekommenderar små, grunda behållare för snabbare nedkylning och att rester används eller fryses inom fyra dagar. Förvara vid högst 4 °C och sikta här på att äta resterna inom tre dagar.
Halvera kalla kroppkakor och stek dem försiktigt i lite smör tills snittytorna fått färg. Värm sedan under lock på låg värme om mitten fortfarande är kall. Vid återuppvärmning ska mitten nå minst 74 °C enligt FoodSafety.gov:s råd för matrester. Tina frysta kroppkakor i kylen före uppvärmning.
Vanliga frågor
- Vilken potatis passar till kroppkakor?
Mjölig potatis passar till den här degen med kokt potatis. Låt den rinna av och ånga av ordentligt innan du pressar den. Fuktig potatis kan göra att du behöver lite mer mjöl.
- Kan jag använda bacon i stället för rimmat fläsk?
Ja, använd 300 g bacon och skär det smått. Stek det tillsammans med löken enligt receptet och låt överflödigt fett stanna i pannan. Bacon ger en rökigare fyllning, så smaka innan du tillsätter mer salt.
- Varför faller kroppkakorna sönder i vattnet?
En öppen skarv, alltför lös deg eller kraftig kokning kan göra att de spricker. Kontrollera förslutningen och sänk värmen tills vattnet sjuder lugnt. Om en provkroppkaka ändå tappar deg kan du blanda lite mer mjöl i resten.
- Hur länge ska kroppkakor med kokt potatis sjuda?
Räkna med cirka 15-18 minuter för storleken i det här receptet. Tiden räknas från att kroppkakorna läggs i det sjudande vattnet. Kontrollera att mitten når minst 75 °C och förläng tiden vid behov.
- Kan jag förbereda kroppkakorna dagen före?
Förbered gärna potatis och fyllning separat och kyl dem snabbt. Förvara vid högst 4 °C och forma kroppkakorna nästa dag. Du kan också koka dem färdiga och värma dem till minst 74 °C i mitten vid serveringen.
- Går kroppkakor att frysa?
Ja, frys de färdigkokta kroppkakorna efter snabb nedkylning. Lägg dem först åtskilda så att de inte fryser ihop och packa sedan tätt. Tina i kylen och värm ordentligt, gärna halverade i stekpanna.
- Är kroppkakorna glutenfria eller mjölkfria?
Receptet innehåller vetemjöl och är därför inte glutenfritt. Själva kroppkakorna görs utan mjölkprodukter, men smöret vid serveringen innehåller mjölk. För mjölkfri servering kan du använda ett mjölkfritt alternativ och kontrollera fläskets innehållsförteckning.
