Pin it
Potatis- och purjolökssoppa med bacon får sin fyllighet av potatisen och sin milda löksmak av purjolök som får mjukna långsamt. Grädden rundar av soppan. På toppen ger baconet ett tydligt knaster i varje sked.
Receptet räcker till fyra generösa portioner. Du behöver ingen redning och baconet steks medan potatisen sjuder. En liten skvätt citron på slutet gör smaken friskare utan att soppan blir syrlig.
Potatis, mild purjo och knaprigt bacon
Välj mjölig potatis och purjolök med fasta vita och ljusgröna delar. Använd en mild glutenfri grönsaksbuljong så att purjolökens smak får plats.
- Mjölig potatis. Ger soppan fyllighet utan mjöl eller annan redning.
- Purjolök. Bidrar med mild löksmak när den får fräsa utan att brynas.
- Smör. Används till purjolöken och ger en rundare smak.
- Grönsaksbuljong. Är soppans kokvätska. Välj glutenfri och gärna mindre salt.
- Vispgrädde. Gör soppan krämig och mjukar upp smaken.
- Vitpeppar. Ger en försiktig kryddighet utan mörka prickar i soppan.
- Citron. En liten mängd pressad saft balanserar grädden.
- Bacon. Ger rökt smak, sälta och en knaprig topping.
- Gräslök. Ger frisk löksmak och färg vid servering.
Från kastrull till krämig soppa
- Förbered grönsakerna. Dela purjolöken på längden och skölj mellan bladen. Strimla den tunt. Tvätta och skala potatisen och skär den i ungefär 1,5 cm stora tärningar.
- Mjukfräs purjolöken. Smält smöret i en rymlig kastrull. Fräs purjolöken på medellåg värme i 7-8 minuter under omrörning tills den är mjuk utan att ha fått färg.
- Sjud potatisen. Tillsätt potatis, buljong och vitpeppar. Koka upp och sjud under lock i 15-18 minuter tills potatisen lätt faller sönder när du trycker på den med en gaffel.
- Stek baconet. Skär baconet i bitar på en separat skärbräda. Stek i en torr stekpanna på medelvärme i ungefär 7-10 minuter tills det är genomstekt och knaprigt. Lägg på en ren tallrik med hushållspapper.
- Mixa soppan. Ta kastrullen från plattan. Sänk ner stavmixerns huvud helt i vätskan och mixa i korta omgångar tills soppan är slät.
- Smaka av och servera. Rör ner grädden och värm under omrörning i 2-3 minuter. Tillsätt citron och smaka av med salt. Späd vid behov med lite hett vatten. Fördela i skålar och toppa med bacon och gräslök precis före servering.
Ren purjolök och varsam värme
Purjolök kan gömma jord mellan bladen även när utsidan ser ren ut. Skär bort roten och de grova mörkgröna delarna. Dela sedan löken på längden. Håll isär bladen under rinnande vatten och kontrollera särskilt övergången mellan vitt och grönt. Låt rinna av innan du strimlar.
Väg upp 300 g efter ansning. Purjolökar varierar mycket i storlek och två små kan väga lika mycket som en stor. Det vita och ljusgröna ger en mild smak och en ljus soppa.
Fräs på medellåg värme och rör från botten. Om löken börjar fastna kan du tillsätta en matsked av buljongen. Den ska bli mjuk, inte få stekyta. Samma grundteknik används i Oregon State Universitys potatis- och purjolökssoppa. Här görs en egen variant med grädde och bacontopping.
Så får soppan rätt fyllighet
Skär potatisen i jämnstora bitar så att allt blir mjukt ungefär samtidigt. Prova en av de större tärningarna innan du mixar. Den ska gå att trycka sönder utan motstånd. Finns en fast kärna kvar behöver soppan sjuda några minuter till.
Ta kastrullen från värmen innan du använder stavmixern. Håll mixerhuvudet under ytan och stäng av innan du lyfter det. Det minskar stänk från den heta soppan. Mixa bara tills konsistensen är jämn. Du behöver inte fortsätta när potatisbitarna har försvunnit.
Grädden tillsätts efter mixningen. Bedöm tjockleken först när den har rörts ner och soppan har blivit varm igen. Soppan ska rinna från sleven i en bred stråle. Är den för tjock tillsätter du hett vatten lite i taget. Börja med en halv deciliter. Är den för tunn kan den sjuda utan lock några minuter under omrörning. Smaka av efter spädningen.
Bacon som håller sig knaprigt
Stek baconet i en egen panna medan potatisen sjuder. Då slipper du vänta på toppingen när soppan är färdig. Lägg bitarna i en torr panna och använd medelvärme. Rör om då och då så att de får färg på båda sidor. Tiden beror på bitarnas tjocklek och hur mycket som ligger i pannan.
Använd en ren tallrik till det färdigstekta baconet. Håll också rått bacon borta från gräslök och andra råvaror som ska serveras direkt. Det följer FoodSafety.govs råd om separata redskap och rena arbetsytor.
Strö baconet över soppan vid bordet. Ligger det länge i vätskan blir det mjukare. Vill du göra en vegetarisk variant kan du ersätta baconet med ordentligt brynt svamp. För en mjölkfri version använder du olja och ett osötat växtbaserat gräddalternativ. Smaka av igen eftersom bytena påverkar både fyllighet och sälta.
Förvara och värm nästa portion
Fördela överbliven soppa i grunda behållare och ställ in den i kylskåpet snarast. Låt inte hela kastrullen stå framme tills den har kallnat. Kyl inom två timmar och håll kylskåpet på högst 4 °C. Vid temperaturer över 32 °C behöver maten kylas inom en timme.
Ät soppan inom 3-4 dagar om den har hanterats och kylts rätt. Det är intervallet för soppor i FoodSafety.govs förvaringstabell. Förvara baconet separat och tillsätt det efter uppvärmningen. Ska soppan sparas längre kan du frysa den portionsvis.
Värm i kastrull och rör ofta längs botten. Tillsätt lite vatten om soppan har tjocknat. Kontrollera att hela portionen når minst 74 °C enligt temperaturråden för uppvärmda matrester. Avsluta med gräslök. Servera gärna med knäckebröd eller en smörgås om du vill ha något att tugga till den lena soppan.
Vanliga frågor
- Vilken potatis passar bäst i potatis- och purjolökssoppa med bacon?
Mjölig potatis passar bra till den här släta soppan. Fast potatis fungerar också, men låt den bli helt mjuk innan du mixar. Utgå från gaffelprovet snarare än enbart koktiden.
- Kan jag använda mjölk i stället för grädde?
Ja, byt 1,5 dl grädde mot lika mycket mjölk. Soppan blir mindre fyllig och tunnare. Vänta därför med eventuell extra spädning tills mjölken är tillsatt.
- Hur länge håller soppan i kylen?
Soppan håller 3-4 dagar vid högst 4 °C om den har kylts snabbt och hanterats rätt. Fördela den i grunda behållare och kyl inom två timmar. Förvara baconet separat för bättre konsistens.
- Kan jag laga soppan dagen före?
Ja, laga själva soppan och kyl den enligt förvaringsråden. Värm under omrörning till minst 74 °C och späd med lite vatten vid behov. Stek gärna baconet och hacka gräslöken strax före servering.
- Är potatis- och purjolökssoppan glutenfri?
Det här receptet är glutenfritt när du använder glutenfri buljong och bacon utan glutenhaltiga tillsatser. Kontrollera förpackningarna. Servera med glutenfritt bröd om du vill ha bröd till.
- Hur gör jag soppan vegetarisk?
Byt baconet mot cirka 200 g skivad svamp som du steker ordentligt i lite olja. Behåll grönsaksbuljongen och toppa med gräslök. Smaka av med salt eftersom baconets sälta försvinner.
- Måste jag använda en mixer?
Nej, du kan mosa den färdigkokta potatisen med en potatisstöt direkt i kastrullen. Soppan får då mer struktur och synliga strimlor av purjolök. Tillsätt grädden efter mosningen och anpassa mängden vatten efter konsistensen.
