Pin it
Kycklingsoppa med rotfrukter och dill blir en ordentlig middag med potatis i grytan. Buljongen är ljus och smakrik. Morot och palsternacka ger sötma medan dillen gör avslutningen frisk.
Här används kycklinglår med ben i stället för en hel fågel. De får sjuda för sig så att rotfrukterna kan läggas i senare och behålla formen. Det mesta av tillagningstiden sköter grytan själv.
Lår med ben och fasta rotfrukter
Välj naturella kycklinglår med ben och skinn till buljongen. Fast potatis och spänstiga rotfrukter ger tydliga bitar i den färdiga soppan.
- Kycklinglår med ben. Ger både köttet i skålen och smak åt kokvätskan.
- Gul lök. Sjuder med kycklingen och rundar av buljongen.
- Morötter. En del smaksätter buljongen och resten blir mjuka bitar i soppan.
- Palsternacka. Bidrar med sötma och en tydlig rotfruktssmak.
- Fast potatis. Gör soppan matig utan att behöva nudlar eller ris.
- Purjolök. Ger mild löksmak och mjuka gröna strimlor.
- Lagerblad och svartpeppar. Smaksätter buljongen och silas bort före servering.
- Färsk dill. Rörs ner sist så att smaken får märkas ordentligt.
Sjud, sila och fyll på
- Förbered grönsakerna. Skala löken och dela den i fyra delar. Skala morötterna och skär 100 g i grova bitar till buljongen. Skär resten och palsternackan i cirka 1,5 cm stora bitar. Tärna potatisen lika stort och skölj purjolöken noga.
- Värm grytan. Lägg kycklingen i en gryta på 4-5 liter tillsammans med lök, den grovskurna moroten, lagerblad, pepparkorn och 1 tsk salt. Häll på 1,75 liter kallt vatten. Kycklingen ska precis täckas. Värm tills vätskan börjar sjuda och skumma av ytan.
- Låt kycklingen bli mör. Sjud försiktigt med locket på glänt i cirka 50-60 minuter. Kontrollera att varje lår når minst 74 °C i den tjockaste delen utan att termometern rör benet. Fortsätt vid behov tills köttet också lossnar lätt.
- Sila buljongen. Lyft upp kycklingen på ett rent fat. Sila buljongen genom en finmaskig sil och kasta de urkokta grönsakerna och kryddorna. Skeda bort överflödigt fett. Häll tillbaka buljongen och fyll vid behov på med vatten till 1,5 liter.
- Koka rotfrukterna. Lägg resterande morot, palsternacka och potatis i buljongen. Sjud i 15-20 minuter tills bitarna är mjuka men håller ihop. Lägg i skivad purjolök under de sista 5 minuterna.
- Plocka köttet. När kycklingen går att hantera tar du bort skinn och ben. Dela köttet i munsbitar och kontrollera noga att inga små ben följer med.
- Avsluta med dill. Lägg tillbaka köttet och sjud i 2-3 minuter tills det är varmt. Ta grytan från värmen och rör ner hackad dill. Smaka av med resterande salt efter behov och servera.
Kycklingsoppa med rotfrukter och dill
Börja med lagom mycket vatten. Kycklingen ska precis täckas i en ganska smal gryta. Om du använder en mycket bred gryta krävs mer vatten och smaken blir mer utspädd. När buljongen är silad justerar du mängden till 1,5 liter. Då får grönsakerna tillräckligt med vätska utan att simma i en alltför tunn soppa.
Håll sedan värmen låg nog för små bubblor. Skumma bort det som samlas på ytan under den första tiden. West Virginia University beskriver samma grundteknik med försiktig sjudning, skumning och silning för kycklingbuljong. Deras recept är en teknikreferens och har andra råvaror och tider.
Köttets temperatur behöver också kontrolleras. University of Minnesota anger minst 74 °C för kyckling, omräknat från 165 °F. Mät i köttet och undvik benet. Tiden i receptet är en riktlinje.
Rotfrukter som håller formen
Buljonggrönsakerna och soppgrönsakerna har olika uppgifter. Löken och den första moroten får sjuda länge och lämnar smak till vätskan. De silas sedan bort. De nya rotfrukterna ska däremot hamna i skålen och behöver därför betydligt kortare tid.
Skär morot och palsternacka i ungefär lika stora bitar. Gör potatistärningarna lika stora och välj en fast sort. Börja känna med en liten kniv efter 15 minuter. Den ska gå igenom utan tydligt motstånd. Stoppa tillagningen innan kanterna börjar falla sönder.
Purjolöken behöver bara de sista minuterna. Dela den på längden före sköljning så att du kommer åt jord mellan bladen. Skiva den därefter tunt. Om soppan ska värmas igen nästa dag kan rotfrukterna få ha ett litet motstånd kvar. De mjuknar ytterligare vid uppvärmningen. Rör försiktigt med en slev så att potatisen inte mosas.
Dill, tillbehör och enkla byten
Hacka dillen strax före servering och använd både bladen och de späda stjälkarna. Grova stjälkar kan du lämna åt sidan. Rör ner dillen när grytan har tagits från värmen. Då blir avslutningen tydligare än om örten får koka med under hela tillagningen.
Potatisen gör grundreceptet till en komplett soppa. Vill du hellre ha ris eller nudlar kan du utelämna potatisen och lägga separat kokt ris eller nudlar i varje skål. Det är särskilt praktiskt om du sparar rester. Annars fortsätter de att suga åt sig buljong. Vanliga vetebaserade nudlar gör också att soppan inte längre är glutenfri.
Palsternackan kan ersättas med samma vikt morot för en mildare variant. För en krämigare soppa kan du röra ner lite grädde på slutet. Då är den inte längre mjölkfri. Servera gärna bröd vid sidan om, men håll själva soppan enkel så att dillen och buljongen får ta plats.
Spara soppan till nästa middag
Fördela rester i små, grunda behållare så att soppan svalnar snabbt. Ett kallt vattenbad hjälper till. Rör om under nedkylningen och ställ sedan in behållarna i kylskåpet. Låt inte hela grytan stå på köksbänken i flera timmar. Förvara soppan vid högst 4 °C.
FoodSafety.gov anger 3-4 dagar i kyl för soppor med kött och 2-3 månader i frys för god kvalitet. Märk behållarna med datum. Potatisen kan bli något mjöligare efter frysning, men buljongen och kycklingen går bra att portionsfrysa.
Tina i kylskåp och värm bara den mängd du tänker äta. Rör om så att värmen fördelas och kontrollera att soppan når minst 74 °C genomgående. Samma temperatur anges för återuppvärmda rester i universitetskällan ovan. Späd med lite vatten om soppan har blivit för tjock. Smaka av efter uppvärmningen och tillsätt gärna nyhackad dill.
Vanliga frågor
- Kan jag använda kycklingfilé i stället för lår med ben?
Ja, men då behöver du färdig kycklingbuljong som bas eftersom tillagningssättet blir ett annat. Sjud filén tills den når minst 74 °C och lyft upp den medan rotfrukterna blir färdiga. Lägg tillbaka köttet på slutet. Räkna inte med samma koktid som för lår med ben.
- Måste jag använda buljongtärning?
Nej. Grundreceptet får sin buljong från kyckling, lök, morot och kryddor. Smaka först när buljongen är silad och mängden justerad. Om du ändå tillsätter fond behöver du minska saltet och kontrollera innehållsförteckningen för allergener.
- Ska det vara potatis, ris eller nudlar i kycklingsoppan?
I det här receptet används potatis. Du kan utelämna den och servera separat kokt ris eller nudlar i skålarna i stället. Det håller också buljongen från att sugas upp av riset eller nudlarna under förvaringen.
- Hur vet jag att kycklingen är färdig?
Mät minst 74 °C i den tjockaste delen av varje lår utan att röra benet. För det här receptet ska köttet dessutom lossna lätt när du plockar det. Om det fortfarande sitter hårt kan det behöva sjuda lite längre.
- Kan jag laga soppan dagen före?
Ja. Kyl ner den snabbt i små, grunda behållare och förvara vid högst 4 °C. Spara gärna dillen till serveringen. Värm soppan till minst 74 °C genomgående och rör om under uppvärmningen.
- Är kycklingsoppan glutenfri och mjölkfri?
Ja, grundreceptet innehåller varken glutenhaltiga ingredienser eller mjölkprodukter. Använd naturell kyckling och de angivna råvarorna. Tillsatt fond, nudlar, grädde och tillbehör kan ändra detta, så kontrollera deras innehåll.
