Smak och knep

Pannkakstårta med sylt och grädde (Utskriftsvänlig version)

Tunna pannkakor varvas med jordgubbssylt och vaniljgrädde. Färska jordgubbar på toppen gör tårtan redo för kalas eller helgfika.

# Det här behöver du:

Till cirka 12 tunna pannkakor

01 - 3 dl (180 g) vetemjöl
02 - 1/2 tsk salt
03 - 6 dl (600 ml) mjölk, 3 procent fett
04 - 3 ägg
05 - 30 g smör till stekning

Till fyllning och garnering

06 - 5 dl (500 ml) kylskåpskall vispgrädde, 40 procent fett
07 - 1 tsk vaniljsocker
08 - 250 g jordgubbssylt med ganska fast konsistens
09 - 250 g färska jordgubbar

# Så gör du:

01 - Blanda vetemjöl och salt i en bunke. Vispa i 3 dl av mjölken lite i taget tills smeten är slät. Vispa därefter i äggen och resterande 3 dl mjölk. Tvätta händerna efter att du har hanterat råa ägg.
02 - Låt smeten vila i kylen i 20 minuter. Rör om före stekningen. Ställ fram galler eller flera tallrikar där pannkakorna kan svalna utspridda.
03 - Värm en stekpanna med cirka 22 cm stekyta på medelvärme. Använd smöret till att smörja pannan tunt inför stekningen och vid behov mellan pannkakorna. Häll i cirka 3/4 dl smet och vinkla genast pannan så att botten täcks. Stek i cirka 1-2 minuter tills ovansidan har stelnat och undersidan är lätt gyllenbrun. Vänd och stek ytterligare 30-45 sekunder tills pannkakan är genomstekt. Upprepa tills smeten är slut. Det blir cirka 12 pannkakor och tar ungefär 30 minuter.
04 - Lägg pannkakorna utspridda på galler eller tallrikar när de är färdigstekta. Undvik en varm stapel. Räkna med cirka 20 minuters avsvalning för den sista pannkakan och kyl vid behov tills alla är helt kalla. Lägg dem i kylen när de svalnat om du inte ska montera tårtan direkt.
05 - Vispa den kalla grädden på medelhastighet tills den börjar tjockna. Tillsätt vaniljsockret och vispa tills grädden håller mjuka toppar med lätt böjd spets. Sluta medan den fortfarande är slät. Skölj jordgubbarna, torka dem och ta bort fästena. Halvera bären.
06 - Spara en fjärdedel av den vispade grädden till toppen. Lägg en pannkaka på ett plant serveringsfat. Bred på ett tunt lager sylt och därefter grädde. Fördela all sylt och resterande fyllningsgrädde jämnt mellan pannkakorna. Lämna cirka 1 cm fri kant och avsluta med en pannkaka. Tryck inte ihop tårtan.
07 - Bred den sparade grädden på toppen. Ställ tårtan övertäckt i kylen vid högst 4 °C i 30 minuter. Lägg på jordgubbarna strax före servering. Skär i åtta bitar med en vass kniv och ställ tillbaka resterna i kylen direkt efter serveringen.

# Bra att veta:

01 - Ger en tårta med cirka 12 pannkakor och åtta portioner.
02 - Utöver aktiv förberedelse och stekning tillkommer 20 minuters smetvila, cirka 20 minuters avsvalning efter sista pannkakan och 30 minuters kylning.
03 - Planera ungefär två timmar från start till servering. Avsvalningstiden kan variera.
04 - Näringsvärdena är ungefärliga per portion och inkluderar all fyllning och garnering.
05 - För bäst konsistens rekommenderas att äta den färdiga tårtan inom två dagar. Förvara övertäckt vid högst 4 °C.

Tillbaka