Oxrulader med gräddsås, bacon och saltgurka (Utskriftsvänlig version)
Senapsstrukna oxrulader med bacon, lök och saltgurka som får sjuda i buljong. Skyn blir en fyllig gräddsås att servera med potatis.
# Det här behöver du:
Till ruladerna
01 -
140 g bacon, strimlat
02 -
1 liten gul lök, cirka 100 g, finhackad
03 -
600 g nötinnanlår i 8 breda, tunna skivor
04 -
1/2 tsk malen svartpeppar
05 -
1/4 tsk salt
06 -
2 msk dijonsenap
07 -
100 g avrunnen saltgurka, skuren i 8 smala stavar
08 -
1 msk smör, cirka 15 g
09 -
1 msk rapsolja, cirka 15 ml
10 -
4 dl nötbuljong med låg salthalt
Till gräddsåsen
11 -
2 1/2 dl vispgrädde, 40 %
12 -
2 tsk japansk soja
13 -
1 tsk svartvinbärsgelé
14 -
1 msk vetemjöl, cirka 9 g
15 -
2 msk kallt vatten till redningen
# Så gör du:
01 -
Stek baconet i en vid gryta på medelvärme i 4-5 minuter tills det är genomstekt men fortfarande böjligt. Häll bort överflödigt fett om det behövs. Tillsätt löken och stek ytterligare 2-3 minuter tills den mjuknat. Lägg fyllningen på en tallrik.
02 -
Banka köttskivorna jämnt till cirka 3 mm mellan två ark plastfolie avsedd för livsmedel. Ta bort och kasta plasten. Torka köttet med hushållspapper och fördela salt och peppar över skivorna.
03 -
Bred senapen tunt över köttskivorna. Fördela bacon och lök nära ena kortsidan och lägg en gurkstav på varje skiva. Lämna cirka 2 cm utan fyllning vid den sista kanten. Vik in långsidorna lite och rulla ihop. Fäst varje rulad med en tandpetare. Fortsätt direkt med bryningen.
04 -
Hetta upp smör och rapsolja i grytan på medelhög värme. Bryn fyra rulader åt gången med skarven nedåt först. Vänd så att de får brun yta runt om, totalt cirka 8-10 minuter för båda omgångarna. Lägg de brynta ruladerna på en ren tallrik.
05 -
Häll buljongen i grytan och lossa de bruna stekresterna från botten. Lägg tillbaka alla rulader i ett lager. Vätskan ska nå ungefär halvvägs upp på köttet. Koka upp och sänk sedan värmen. Sjud försiktigt under lock i 60-75 minuter och vänd efter halva tiden. Tillsätt lite varmt vatten om vätskenivån sjunker. Köttet är färdigt när en gaffel går igenom lätt och fyllningens mitt håller minst 74 °C i 15 sekunder. Fortsätt sjuda vid behov.
06 -
Lyft upp ruladerna. Sila skyn genom en finmaskig sil i en värmetålig skål och häll tillbaka den i grytan. Tillsätt grädde, soja och gelé. Rör vetemjölet slätt med det kalla vattnet och vispa ner i den sjudande såsen. Sjud i 5 minuter under omrörning. Späd med lite vatten om såsen är för tjock. Smaka av och tillsätt mer salt endast om det behövs.
07 -
Ta bort och räkna samtliga åtta tandpetare. Lägg tillbaka ruladerna i såsen och värm i 2-3 minuter. Servera två rulader per portion med sås. Kokt potatis eller potatismos passar till men ingår inte i näringsberäkningen.
# Bra att veta:
01 -
Ger 8 rulader, 2 per portion.
02 -
Räkna med cirka 2 timmar totalt. Köttets mörhet kan kräva längre tillagning.
03 -
Näringsvärdena är uppskattade per portion inklusive sås och utan tillbehör. De varierar med köttets fetthalt och mängden baconfett som hälls bort.
04 -
Kyl rester snabbt i grunda behållare. Förvara vid högst 4 °C i 3-4 dagar och värm till minst 74 °C i mitten.