Pin it
Hemmagjord rostbiff med remouladsås och potatissallad passar när du vill ha middagen färdig innan gästerna kommer. Tunna köttskivor möter mjuk potatis och en sås med hackad gurka, kapris och mild curry.
Steken får först en brynt yta och går sedan färdigt i ugnen. Kylningen kräver framförhållning, men gör köttet lättare att skära tunt. Lägg på den rostade löken precis vid serveringen så behåller den sitt knaster.
Kött, potatis och syrlig remoulad
Välj en jämntjock bit rostbiff och fast potatis som håller formen efter kokning. Låt gurka och kapris rinna av ordentligt så blir remouladen tjock och lätt att klicka upp.
- Rostbiff. En hel bit nötkött ger skivor med tydlig köttsmak och en brynt kant.
- Rapsolja och svartpeppar. Oljan används vid bryningen och pepparn ger steken en enkel kryddning.
- Fast potatis. Ger stadiga bitar som går att vända i dressingen utan att falla sönder.
- Majonnäs och crème fraiche. Bildar basen i både remouladen och potatissalladen.
- Saltgurka och kapris. Ger sälta, syra och små bitar att tugga på i såsen.
- Dijonsenap, citron och curry. Ger remouladen sting och en ljust gul färg.
- Rödlök och gräslök. Ger potatissalladen frisk löksmak.
- Rostad lök. Strös över köttet sist för att behålla sin krispighet.
Hemmagjord rostbiff med remouladsås och potatissallad
- Förbered steken. Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Torka köttet och gnid in det med salt och svartpeppar.
- Bryn runt om. Hetta upp rapsoljan i en stekpanna. Bryn alla sidor, även ändarna, i sammanlagt 6-8 minuter.
- Stek efter temperaturen. Lägg köttet i en ugnsform och placera en ugnstålig termometer i den tjockaste delen. Tillaga till minst 63 °C, ungefär 50-75 minuter, men låt temperaturen avgöra.
- Koka potatisen under tiden. Skala potatisen och sjud den i saltat vatten i 15-25 minuter tills en sticka går igenom utan motstånd. Häll av och sprid ut potatisen i en grund form för snabb kylning.
- Rör ihop remouladen. Blanda majonnäs och crème fraiche med avrunnen saltgurka, kapris, senap, citron, curry och peppar. Täck och ställ i kylen.
- Vila och kyl köttet. Låt steken vila i 10 minuter, aldrig kortare än 3 minuter. Dela den sedan i två mindre bitar och lägg i grunda kärl i kylen för snabb nedkylning.
- Vänd ihop potatissalladen. Blanda crème fraiche, majonnäs, senap, citron, salt och peppar. Vänd ner kall potatis i bitar tillsammans med rödlök och gräslök och förvara kallt.
- Skiva och servera. När köttet är genomkallt efter ungefär 4-6 timmar, eller nästa dag, skär du tunna skivor tvärs över fibrerna. Servera med potatissallad, remoulad och saltgurka och strö över rostad lök.
Temperaturen styr mer än klockan
En lång och smal stek blir färdig snabbare än en kort och tjock med samma vikt. Därför är ugnstiden ett planeringsstöd. Börja kontrollera temperaturen efter ungefär 45 minuter och låt termometern avgöra när steken ska tas ut. Placera spetsen mitt i den tjockaste delen.
Här används 175 °C i ugnen och minst 63 °C i köttets mitt. Det följer FoodSafety.govs råd för hela köttstekar, som anger minst 163 °C ugnsvärme och minst 3 minuters vila efter tillagningen. Receptets vila är 10 minuter.
Köttet kan fortfarande ha en lätt rosa ton, men färgen varierar. Använd aldrig färgen som enda kontroll. Bryningen ger smak åt ytan och ersätter inte temperaturmätningen. Om biten är ovanligt tjock behöver du avsätta mer tid. Höj inte värmen kraftigt för att hinna ikapp.
Tunna skivor utan att köttet smulas
Genomkallt kött är stadigare att skära än en nyss tillagad stek. Använd en lång, vass kniv och skär med lugna drag. Pressa inte ner bladet med kraft. Sikta på skivor som är ungefär 2-3 millimeter tjocka, men anpassa dig efter kniven och köttets form.
Titta efter fibrernas riktning innan du börjar. Skär tvärs över dem så får varje skiva kortare fibrer. Om fibrerna byter riktning kan du vrida köttbiten. Det är särskilt hjälpsamt när steken har delats före kylningen.
Skär bara upp den mängd du tänker servera. Resten kan ligga kvar som en bit i en sluten burk. Håll den färdiga maten skild från rått kött och använd rena redskap. Det är en del av myndighetens råd om hygien och snabb kylning. Lägg de färdiga skivorna lätt omlott så går de enkelt att ta från fatet.
Krämighet med bitar kvar
Potatissalladen ska ha en dressing som täcker bitarna utan att samlas som vätska i botten. Börja med fast potatis och sjud försiktigt. Kraftig kokning kan slå sönder kanterna innan mitten är färdig. Kontrollera några potatisar av olika storlek och lyft ur mindre exemplar om de blir klara först.
Häll av noggrant och kyl potatisen i en grund form. Skär den kall i ungefär 2 centimeter stora bitar. Vänd ner dressingen med en bred sked och några få tag. Fortsätter du röra länge blir även fast potatis mosig.
Remouladen behöver också avrunna ingredienser. Hacka gurkan smått och tryck bort överflödig vätska innan den blandas i. Vill du ha mildare löksmak kan du minska rödlöken och behålla gräslöken. Crème fraiche kan bytas mot en lika tjock laktosfri variant. Smaka av båda tillbehören efter kylningen och justera med lite citron eller peppar om det behövs.
Förbered dagen före och förvara kallt
Gör gärna steken och tillbehören dagen före. Den angivna tillagningstiden räknar inte med vilan och 4-6 timmars kylning. Förbered remouladen medan köttet är i ugnen och gör potatissalladen när potatisen har blivit kall. Då återstår bara skivning och uppläggning nästa dag.
Kyl maten snabbt i grunda kärl och håll kylen på högst 4 °C. Låt inte steken stå på köksbänken tills den är helt kall. Efter vilan delas den och sätts i kylen. Kylvaror ska komma in i kylen inom 2 timmar, eller inom 1 timme om omgivningen är varmare än 32 °C.
Förvara kött, remoulad och potatissallad var för sig. FoodSafety.govs förvaringstabell anger 3-4 dagar för tillagat kött i kyl. Planera att äta hela rätten inom 3 dagar. Ta fram små mängder åt gången vid en buffé och fyll på med kyld mat.
Vanliga frågor
- Vilket kött passar till hemmagjord rostbiff?
Välj helst en hel, jämntjock bit av styckningsdetaljen rostbiff. Fransyska fungerar också men kan upplevas fastare. Skär den särskilt tunt och tvärs över fibrerna.
- Hur länge ska rostbiffen vara i ugnen?
En brynt bit på 1 kg behöver ungefär 50-75 minuter i 175 °C över- och undervärme. Formen på steken påverkar tiden mycket. Ta ut den först när termometern visar minst 63 °C i mitten och låt vila i 10 minuter.
- Kan jag göra rostbiff och potatissallad dagen före?
Ja, det passar bra för den här rätten. Kyl kött och potatis snabbt och förvara alla delar separat vid högst 4 °C. Skiva köttet och lägg på rostad lök nära serveringen.
- Vad kan jag ersätta kapris med?
Byt de 2 matskedarna kapris mot lika mycket finhackad och avrunnen saltgurka. Såsen får då en mildare smak. Smaka av innan du tillsätter extra salt eftersom gurkans sälta varierar.
- Hur gör jag rätten glutenfri?
Välj rostad lök som uttryckligen är glutenfri eller uteslut den. Den vanliga rostade löken i receptet innehåller vetemjöl. Kontrollera även innehållsförteckningen på majonnäs, senap och curryblandning.
- Hur länge håller resterna och kan köttet frysas?
Planera att äta rättens kylda delar inom 3 dagar om de har kylts snabbt och förvarats vid högst 4 °C. Rostbiffen kan frysas separat i täta portionsförpackningar och tinas i kylen. Gör hellre ny potatissallad och remoulad än att frysa hela måltiden.
