Pin it
Skånsk äggakaka med stekt fläsk och lingon förenar en mjuk, äggrik kaka med salt fläsk och syrliga bär. Kanterna får färg medan mitten ska vara saftig och genomgräddad.
Här börjar tillagningen på spisen och avslutas i ugnen. Du slipper vändningen och kan lägga upp äggakakan i klyftor. Använd en ugnstålig stekpanna och låt värmen arbeta lugnt.
Äggrik smet och salta tillbehör
Välj orökt rimmat sidfläsk med både kött och fett så att bitarna får smak och knapriga kanter. Standardmjölk ger en fyllig smet och rårörda lingon bidrar med syra till den milda äggakakan.
- Ägg. Ger äggakakan dess smak och mjuka men sammanhållna mitt.
- Vetemjöl. Hjälper smeten att hålla ihop utan att göra den brödig.
- Standardmjölk. Späder smeten och ger en fyllig smak.
- Smör. Smörjer pannan och bidrar till den brynta undersidan.
- Rimmat sidfläsk. Ger sälta och knapriga bitar ovanpå den mjuka kakan.
- Rårörda lingon. Ger ett syrligt och lätt sött tillbehör.
Skånsk äggakaka med stekt fläsk och lingon
- Förbered ugnen och smeten. Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Vispa 90 g vetemjöl med 2 dl av mjölken till en slät blandning. Vispa ner resterande 3 dl mjölk, 8 ägg och 1/2 tsk salt. Låt stå medan fläsket steks.
- Stek fläsket. Skär 300 g rimmat sidfläsk i cirka 5 mm tjocka skivor och därefter i breda bitar. Lägg dem i en kall stekpanna och värm till medelvärme. Stek i cirka 10-12 minuter tills de är genomstekta och har knapriga kanter. Vänd under tiden och lägg sedan på en tallrik.
- Låt smeten tjockna. Häll bort fläskfettet från pannan. Smält 25 g smör på medellåg värme och fördela det även längs kanten. Vispa upp smeten och häll i den. För långsamt en stekspade över botten i 4-6 minuter så att den stelnande smeten blandas med den flytande.
- Forma kakan. När smeten är tjock och mjukt grynig ska den jämnas till. Sluta röra och låt undersidan sätta sig på låg värme i cirka 2 minuter.
- Grädda färdigt. Ställ den ugnståliga pannan mitt i ugnen i cirka 12-18 minuter. Mitten ska ha stannat utan flytande smet och nå minst 72 °C. Kontrollera med en ren instickstermometer och förläng tiden vid behov.
- Lägg upp och servera. Ta ut pannan med grytlappar och låt äggakakan vila i 3 minuter. Lossa kanterna och för över kakan med breda stekspadar till ett serveringsfat. Lägg fläsket ovanpå och servera med 150 g rårörda lingon.
Mjuk mitt kräver lugn värme
Första delen av tillagningen handlar om att få smeten att tjockna jämnt. Dra stekspaden längs botten och in mot mitten med långsamma rörelser. Då blandas den smet som redan stelnat med den som fortfarande är flytande. Sluta röra medan blandningen ännu är mjuk. Den ska inte bli torr äggröra.
Hård värme kan göra äggens struktur seg och pressa ut vätska. Det förklaras i Exploratoriums genomgång av varsam äggtillagning. Ugnen avslutar tillagningen utan att hela värmen behöver komma underifrån.
En mjuk mitt ska ändå vara genomgräddad. FDA:s råd för äggrätter anger 160 °F, ungefär 71 °C. Här används minst 72 °C i mitten. Börja kontrollera efter 12 minuter i ugnen och låt temperaturen avgöra när kakan är klar.
Fläsk med knapriga kanter
Skär fläsket i jämntjocka bitar så att de blir färdiga ungefär samtidigt. Börja i kall panna och höj till medelvärme. Fettet får då tid att smälta ut innan ytan blir alltför mörk. Vänd bitarna flera gånger och sänk värmen om de börjar få kraftig färg medan de fortfarande känns mjuka.
Träng inte ihop fläsket i en hög. Bitarna behöver kontakt med pannans botten. Stek i två omgångar om det behövs. Lägg det färdiga fläsket på en tallrik utan tätt lock. Då behåller kanterna mer av sitt fras medan äggakakan blir klar.
Häll bort det utsmälta fettet innan smöret tillsätts. Mängden fett som släpper från fläsket varierar och skulle annars göra receptet svårare att följa. Fläsket ger redan ordentligt med sälta. Därför får smeten bara en halv tesked salt. Smaka på det färdigstekta fläsket innan du saltar något extra vid bordet.
Rätt panna och användbara byten
Receptet är anpassat för en ugnstålig stekpanna på cirka 26 cm med minst 4 cm hög kant. En väl instekt gjutjärnspanna fungerar bra. Kontrollera pannans temperaturgräns före tillagningen. Även handtaget måste tåla ugnen. Smörj botten och kanten ordentligt eftersom äggakakan ska kunna lossas efter gräddningen.
En mindre panna ger en tjockare kaka som behöver längre tid i ugnen. En större panna ger ett tunnare resultat. Vill du dubbla satsen är två pannor bättre än en mycket djup kaka. Fördela smeten lika och kontrollera båda kakornas mitt.
Laktosfri standardmjölk kan användas i samma mängd. För en mjölkfri variant behövs både osötad växtdryck och ett mjölkfritt stekfett. Det ändrar smaken något. Bacon går också att använda som tillbehör men ger röksmak och ofta tunnare bitar. En vegetarisk variant kan serveras med stekt svamp i stället för fläsk. Grundreceptet här innehåller däremot både kött och mjölkprodukter.
Spara klyftorna och värm varsamt
Äggakakan gör sig bäst nygräddad men rester går att spara. Skär den i portionsbitar och lägg dem i grunda matlådor så att de kyls snabbt. Förvara fläsket separat och låt lingonen ligga i en egen burk. Ställ in maten i kylen snarast och senast inom två timmar efter tillagningen.
Förvara vid högst 4 °C och ät inom 3-4 dagar. Det ligger i linje med FoodSafety.govs förvaringstabell för tillagade äggrätter och köttrester. Skriv gärna tillagningsdatum på lådan så blir det lättare att hålla ordning.
Värm äggakakan övertäckt i en ugnsform vid 150 °C tills mitten når minst 74 °C. Det motsvarar FDA:s råd om återuppvärmning av äggrätter på sidan som länkas ovan. Tiden beror på bitarnas tjocklek. Värm fläsket separat i stekpanna och lägg på det efteråt. Smeten kan förberedas några timmar före tillagningen om den hålls täckt i kylen. Vispa upp den igen innan den hälls i pannan.
Vanliga frågor
- Vad skiljer den här äggakakan från en ugnspannkaka?
Den här smeten innehåller mycket ägg i förhållande till mjöl och får därför en tydligt äggrik, mjuk konsistens. Den börjar också tillagas under omrörning i stekpannan innan den gräddas färdigt i ugnen.
- Måste jag vända äggakakan?
Nej, den här metoden kräver ingen vändning. Ugnen gräddar ovansidan och mitten medan den brynta undersidan ligger kvar mot pannan. Lossa kanterna efter vilan och använd breda stekspadar vid uppläggningen.
- Kan jag använda bacon i stället för rimmat fläsk?
Ja, använd samma vikt och stek tills baconet är genomstekt med knapriga kanter. Tunna skivor blir ofta färdiga snabbare än sidfläsket i receptet. Smaken blir rökigare och du bör fortfarande vara försiktig med extra salt.
- Varför är äggakakan lös i mitten?
Den kan behöva längre tid i ugnen, särskilt om pannan är mindre än 26 cm. Fortsätt grädda tills ingen flytande smet finns kvar och mitten når minst 72 °C. Höj inte plattans värme för att skynda på tillagningen.
- Kan jag förbereda äggakakan och spara rester?
Smeten kan stå täckt i kylen några timmar och ska vispas upp före tillagningen. Kyl färdiga rester snabbt och förvara vid högst 4 °C i 3-4 dagar. Värm äggakakan till minst 74 °C i mitten.
- Kan äggakakan göras vegetarisk och vad passar till?
Byt fläsket mot brynta svampar och använd en ren panna med smöret från receptet. Lingon passar även till den varianten. En enkel kålsallad ger ett friskt och krispigt tillbehör.
