Pin it
Ostfylld baconlindad kycklingfilé med tomatsås ger dig smält mozzarella i mitten och brynt bacon utanpå. Tomaterna får sällskap av vitlök och en skvätt grädde. Såsen blir fyllig men behåller sin tydliga tomatsmak.
Rätten passar när du vill lägga lite mer omsorg på vardagsmiddagen. Välj jämnstora filéer och låt ovansidan ligga ovanför såsen. Då får baconet bättre yta medan kycklingen tillagas färdigt i ugnen.
Mozzarella, bacon och tomater i balans
Välj fyra kycklingfiléer som väger ungefär lika mycket och tunna baconskivor som går lätt att linda. Låt mozzarellan rinna av ordentligt så att fyllningen inte blir onödigt blöt.
- Kycklingfilé. Jämnstora filéer gör det lättare att få alla portioner färdiga samtidigt.
- Mozzarella. Ger en mild och mjuk ostfyllning som smälter inne i fickan.
- Bacon. Håller ihop filéerna och ger sälta och rökt smak.
- Basilika. Smaksätter fyllningen och används även som garnering.
- Gul lök och vitlök. Bildar såsens smakgrund när de får fräsa varsamt.
- Krossade tomater och tomatpuré. Ger en tydlig tomatsmak och en sås som passar till både ris och potatis.
- Matlagningsgrädde. Rundar av såsen utan att ta över.
- Oregano. Ger såsen en örtig ton som passar med basilikan.
- Rapsolja. Används till löken och för att få igång bryningen av baconet.
Ostfylld baconlindad kycklingfilé med tomatsås stegvis
- Förbered råvarorna. Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme. Hacka lök och vitlök och dela den avrunna mozzarellan i fyra bitar.
- Koka tomatsåsen. Fräs löken i 2 tsk olja i 4 minuter. Tillsätt vitlök och tomatpuré och fräs ytterligare 1 minut. Häll i tomater, grädde, oregano, salt och hälften av pepparn. Sjud i 10 minuter och häll såsen i en ugnsform.
- Fyll och linda. Skär en djup ficka från sidan av varje filé utan att skära igenom. Lägg i mozzarella och hackad basilika. Krydda med resten av pepparn och linda två baconskivor runt varje filé.
- Bryn baconet. Hetta upp resterande olja i en stekpanna på medelhög värme. Börja med baconskarvarna nedåt. Bryn i totalt 6-8 minuter och vänd försiktigt så att flera sidor får färg.
- Tillaga i ugnen. Lägg kycklingen på såsen med ovansidan ovanför vätskan. Ugnsbaka utan lock i ungefär 20-30 minuter. Kontrollera varje filé med termometer. Både köttets tjockaste del och fyllningens mitt ska nå minst 74 °C.
- Låt vila och servera. Låt kycklingen vila i 5 minuter. Ta bort eventuella tandpetare och garnera med resten av basilikan. Servera med såsen och valfritt tillbehör.
Fyll fickan utan att spräcka filén
Lägg filén stadigt på skärbrädan och för kniven in från den tjocka långsidan. Arbeta med korta snitt. Lämna kött kvar längs kanterna så att fickan håller ihop. Öppningen ska vara tillräckligt stor för ostbiten men behöver inte gå längs hela filén.
Fördela mozzarellan jämnt mellan portionerna. Ungefär 30 g per filé räcker här. Tryck in basilikan tillsammans med osten och för ihop kanterna innan du lindar baconet. Lite ost kan rinna ut ändå. Den hamnar då i såsen och behöver inte innebära att något gått fel.
Kontrollera temperaturen på två ställen i varje filé. Mät i den tjockaste köttdelen och separat i fyllningens mitt. FoodSafety.gov anger minst 74 °C för både kyckling och fyllning inuti fågel. Ugnstiden är därför en uppskattning. Filéernas tjocklek avgör när de är klara.
Bacon med färg ovanför såsen
Baconet behöver få färg i stekpannan innan kycklingen hamnar i formen. Börja med skarvarna nedåt och låt filéerna ligga stilla en stund. När ytan har fått fäste blir det lättare att vända utan att lindningen glider av. Använd en stektång och stötta filén försiktigt från sidan.
Välj en form på ungefär 20 × 30 cm. Kycklingen ska ligga i ett lager med lite mellanrum. Fördela såsen över botten och lägg filéerna ovanpå. Häll inte sås över baconets ovansida. Den del som ligger i vätskan blir mjukare medan den fria ytan kan fortsätta få färg.
Räkna med brynt bacon med fastare kanter snarare än knaprigt bacon runt hela filén. Om ovansidan mörknar innan mitten är färdig kan du lägga folie löst över formen. Ta sedan ut varje filé så snart temperaturkravet är uppnått. Extra minuter för mörkare bacon kan göra kycklingen torrare.
Byt ost och välj tillbehör
Mozzarella ger en mild fyllning. Vill du ha tydligare ostsmak kan du använda samma vikt mild cheddar eller lagrad hushållsost. Skär osten i smala stavar som ryms i fickan. Färskost går också att använda i samma mängd men är svårare att hålla innanför öppningen. Fördela den med en liten sked och undvik att fylla ända ut till kanten.
Vill du laga utan grädde kan du ersätta decilitern med lika mycket vatten. Såsen blir då lättare och mer tomatbetonad. Rätten innehåller fortfarande mjölk om du behåller ostfyllningen. Smaka på den färdiga såsen innan du tillsätter mer salt eftersom baconet också bidrar med sälta under tillagningen.
Ris tar hand om såsen utan att konkurrera med fyllningen. Kokt potatis eller pasta passar också. Till en mindre tung måltid kan du välja ugnsrostad broccoli och en grönsallad med syrlig dressing. Tillbehören ingår inte i receptets näringsuppskattning.
Förbered såsen och spara matlådor
Såsen kan göras dagen före och förvaras i kylen. Värm den i en kastrull innan du häller den i formen. Fyll och linda kycklingen nära tillagningen så att du kan bryna och ugnsbaka den direkt. Förbered gärna grönsaker och ost innan du börjar hantera det råa köttet.
Diska redskap och skärbräda efter rå kyckling. Använd en ren tallrik till den färdiga maten. Fördela rester i grunda matlådor och ställ in dem i kylen snarast, senast inom två timmar. Det följer FoodSafety.govs råd om hantering och snabb nedkylning.
Förvara vid högst 4 °C och ät inom 3-4 dagar enligt myndighetens förvaringstabell för tillagad kyckling. Värm en portion med sås under lock i ugnen på 175 °C tills mitten når minst 74 °C. Baconet blir mjukare vid återuppvärmning. Frys gärna portioner som inte ska ätas inom kylförvaringstiden.
Vanliga frågor
- Hur länge ska baconlindad kycklingfilé vara i ugnen?
Efter bryningen behöver filéer på omkring 180 g vanligtvis 20-30 minuter vid 200 °C över- och undervärme. Börja kontrollera efter 20 minuter. Både köttet och fyllningen ska nå minst 74 °C innan du tar ut kycklingen.
- Kan jag använda färskost i stället för mozzarella?
Ja, använd 125 g färskost till fyra filéer. Fördela den inne i fickorna och lämna utrymme vid öppningen. Färskosten ger en krämigare fyllning och kan lättare läcka ut.
- Varför blir baconet mjukt på undersidan?
Undersidan ligger i tomatsåsen och får därför inte samma torra yta som ovansidan. Bryn baconet först och låt filéernas ovansida ligga ovanför såsen. Hela lindningen blir inte knaprig med den här tillagningen.
- Kan jag förbereda rätten dagen före?
Gör gärna tomatsåsen dagen före och förvara den i kylen. Värm såsen innan den läggs i formen. Fyll, linda och bryn kycklingen när du ska laga middagen.
- Hur länge håller resterna?
Snabbt nedkylda rester håller 3-4 dagar i kyl vid högst 4 °C. Förvara kycklingen tillsammans med såsen i en tät matlåda. Värm tills mitten når minst 74 °C.
- Är receptet glutenfritt?
Ingredienserna innehåller inget mjöl eller ströbröd. Kontrollera ändå innehållsförteckningarna på bacon och övriga förpackade råvaror om du behöver undvika gluten. Servera med ris eller potatis i stället för vanlig pasta.
- Vad passar till ostfylld kyckling med tomatsås?
Ris, kokt potatis och pasta passar till såsen. Broccoli eller en grönsallad ger ett fräscht tillbehör till baconet och osten. Välj gärna en syrlig dressing till salladen.
