Pin it
Gräddig kycklingpasta med soltorkade tomater ger en rejäl middag med ganska lite arbete. Tomaternas koncentrerade smak möter mild grädde och salt parmesan. Spenaten vänds ner på slutet och ger gröna blad mellan pastarören.
Du lagar såsen medan pastan kokar. Kycklingen får först stekyta och blir sedan färdig i såsen. Osten kommer i sist, när pannan har lyfts från värmen.
Gräddig kycklingpasta med soltorkade tomater
Välj soltorkade tomater i olja och låt dem rinna av ordentligt. Riv parmesanen fint så att du lätt kan fördela den i såsen.
- Penne. Pastarören fångar sås och små tomatstrimlor.
- Kycklingfilé. Jämnstora bitar ger en jämnare tillagning och passar mellan pastarören.
- Olivolja. Används till att bryna kycklingen.
- Vitlök och oregano. Ger såsen en tydlig kryddning utan att ta över.
- Soltorkade tomater. Bidrar med koncentrerad tomatsmak och lite tuggmotstånd.
- Vispgrädde. Bildar den fylliga basen till såsen.
- Kycklingbuljong. Späder grädden och tar vara på smaken i stekpannan.
- Babyspenat. Mjuknar snabbt och ger färg åt rätten.
- Parmesan. Ger sälta och en tydlig ostsmak.
- Pastavatten. Används på slutet för att justera såsens konsistens.
Bryn, sjud och vänd ihop
- Förbered råvarorna. Strimla tomaterna, hacka vitlöken och riv osten. Skär kycklingen i ungefär 2 cm stora bitar på en separat skärbräda.
- Koka pastan. Koka penne i saltat vatten enligt förpackningen. Ta upp den när den fortfarande har lite tuggmotstånd och spara 2 dl kokvatten.
- Bryn kycklingen. Krydda med salt och peppar. Stek i olivolja på medelhög värme i två omgångar, cirka 3-4 minuter per omgång. Lägg åt sidan. Bitarna behöver inte vara genomstekta ännu.
- Bygg såsen. Sänk värmen. Fräs vitlöken i 30 sekunder och tillsätt tomater och oregano. Fräs ytterligare 1 minut. Häll i buljong och grädde och låt sjuda i 3 minuter.
- Laga färdigt kycklingen. Lägg tillbaka kycklingen med vätskan från tallriken. Sjud i cirka 3-5 minuter, eller tills bitarna når minst 74 °C i mitten. Vänd ner spenaten och låt den mjukna i cirka 1 minut.
- Rör ner osten. Lyft pannan från värmen och vänta tills såsen slutat bubbla. Rör ner parmesanen i små omgångar.
- Vänd ihop middagen. Blanda ner pastan och börja med 0,5 dl pastavatten. Tillsätt mer lite i taget om såsen känns för tjock. Smaka av och servera direkt.
Parmesanen behöver lugn värme
Låt grädden och buljongen sjuda innan osten tillsätts. När kycklingen är färdig och spenaten har mjuknat ska pannan av värmen. Vänta tills bubblorna lagt sig och rör sedan ner parmesanen lite i taget. Illinois Extension beskriver hur hög värme kan göra ostsåser gryniga och rekommenderar finriven ost som tillsätts gradvis.
Parmesan ger framför allt smak här. Förvänta dig inte långa osttrådar. Såsen ska vara gräddig och följsam med små tomatbitar i. Börja med en liten skvätt pastavatten när pastan vänds ner. Rör runt innan du bedömer om mer behövs. Om du häller i allt direkt kan såsen bli onödigt tunn. Servera när den fortfarande är lite lös, eftersom pastan tar upp vätska även på tallriken.
Stekyta utan torra kycklingbitar
Skär kycklingen i ungefär lika stora bitar. Små flisor blir snabbt torra medan stora bitar behöver längre tid i såsen. Torka ytan med hushållspapper före stekningen och låt pannan bli varm. Fördela kycklingen i ett lager med lite utrymme mellan bitarna. Två omgångar är enklare än att försöka få stekyta på allt samtidigt.
Den första stekningen ska ge färg. Den avslutande sjudningen lagar färdigt kycklingen. Kontrollera flera av de största bitarna med termometer och stick från sidan mot mitten. FoodSafety.gov anger minst 74 °C för kyckling. Tiden är därför en uppskattning, inte ett besked om att maten är klar. Använd rena redskap vid serveringen och diska tallriken som använts till den ännu inte genomstekta kycklingen innan den används igen.
Byten som behåller rättens karaktär
Fusilli fungerar lika bra som penne. Välj gärna en form med skåror eller vridningar som fångar såsen. Har du bara spaghetti behöver du vända runt lite mer noggrant så att kyckling och tomater fördelas mellan portionerna. En annan lagrad hårdost kan ersätta parmesanen, men tillsätt den gradvis och smaka innan du saltar mer.
Använder du torra soltorkade tomater utan olja behöver de mjukas upp enligt förpackningens anvisning innan de strimlas. Väg dem efter blötläggning och avrinning. Fryst bladspenat går också bra. Tina den och pressa ur vätskan först så att såsen inte späds för mycket. För glutenfri pasta måste även buljongen kontrolleras. Servera gärna med en enkel grönsallad. Pastan är redan fyllig, så salladen behöver ingen gräddig dressing. En liten nypa chiliflakes kan tillsättas med tomaterna om du vill ha lite hetta.
Matlådan behöver lite extra vätska
Fördela resterna i grunda matlådor och ställ dem i kylskåpet så snart som möjligt, senast inom två timmar. Förvara vid högst 4 °C och ät inom tre dagar. Det är en försiktig tidsgräns inom FoodSafety.govs råd om kylning och förvaring av rester. Låt inte hela stekpannan stå framme och svalna under kvällen.
Pastan suger åt sig sås under förvaringen. Tillsätt därför 1-2 msk vatten per portion vid uppvärmningen. Värm under lock i en liten kastrull och rör regelbundet, eller använd mikrovågsugn och rör om halvvägs. Kontrollera att maten når minst 74 °C även i mitten. Frys gärna portionsvis om maten inte ska ätas inom tre dagar. Konsistensen blir mjukare efter upptining, så håll pastan något fast från början om du planerar matlådor.
Vanliga frågor
- Vilken pasta passar bäst till gräddig kycklingpasta?
Penne och fusilli passar bra eftersom de fångar såsen. Koka enligt förpackningen och ta upp pastan när den fortfarande har lite tuggmotstånd.
- Kan jag använda matlagningsgrädde?
Ja, samma mängd matlagningsgrädde kan användas. Såsen blir mindre fyllig, så börja med mindre pastavatten och bedöm konsistensen efter att osten och pastan blandats ner.
- Varför blir min parmesansås grynig?
För hög värme och stora mängder ost på en gång kan ge ojämn konsistens. Lyft pannan från värmen och rör ner finriven parmesan gradvis. En liten skvätt pastavatten kan göra såsen lättare att blanda, men återställer inte alltid en sås som redan har separerat.
- Hur vet jag att kycklingen är färdig?
Mät i mitten av flera av de största bitarna med en kökstermometer. De ska nå minst 74 °C. Utgå inte enbart från stekytan eller antalet minuter i receptet.
- Hur länge håller kycklingpastan i kylen?
Kyl resterna snabbt i grunda behållare och förvara vid högst 4 °C. Ät inom tre dagar eller frys portionsvis. Värm resterna till minst 74 °C och tillsätt lite vatten om såsen har tjocknat.
- Går det att göra pastan glutenfri?
Ja, byt till glutenfri penne och kontrollera att buljongen är glutenfri. Följ pastaförpackningens koktid och blanda försiktigt så att pastan behåller formen.
