Smak och knep

Lapskojs med kött och potatis (Utskriftsvänlig version)

Mör högrev blandas med grovmosad potatis och kokspad till en mjuk, stadig lapskojs. Inlagda rödbetor ger syra till den milda husmanskosten.

# Det här behöver du:

Till lapskojsen

01 - 1 gul lök, cirka 150 g, finhackad
02 - 20 g smör, uppdelat i två lika delar
03 - 650 g benfri högrev, skuren i cirka 3 cm stora bitar
04 - 8 dl glutenfri nötbuljong med låg salthalt, utan selleri
05 - 2 lagerblad
06 - 1/2 tsk malen kryddpeppar
07 - 1 kg mjölig potatis, skalad vikt, skuren i cirka 3 cm stora bitar
08 - 1/2 tsk salt, uppdelat mellan potatisvattnet och slutlig avsmakning
09 - 1/4 tsk malen svartpeppar

Till servering

10 - 200 g inlagda rödbetor, avrunna

# Så gör du:

01 - Skär högreven i cirka 3 cm stora bitar och hacka löken. Skala och skär potatisen i cirka 3 cm stora bitar. Förvara potatisen täckt med kallt vatten i kylskåpet tills den ska kokas. Tvätta händerna och rengör redskap och arbetsyta efter hantering av rått kött.
02 - Smält 10 g av smöret i en gryta på medelvärme. Fräs löken i 4-5 minuter tills den är mjuk utan att bli mörkt brynt.
03 - Lägg köttet i grytan och tillsätt buljong, lagerblad och kryddpeppar. Koka upp och skumma vid behov. Sänk värmen och sjud försiktigt under lock i 2-2 1/2 timmar, eller längre tills köttet lätt kan delas med en gaffel. Kontrollera vätskan ibland och tillsätt lite hett vatten om köttet börjar ligga torrt.
04 - När köttet nästan är mört lägger du potatisen i en kastrull med nytt vatten som precis täcker. Tillsätt 1/4 tsk salt. Koka upp och sjud i ungefär 20-25 minuter tills potatisen är mjuk rakt igenom.
05 - Ta bort lagerbladen. Lyft upp köttet och dra isär det med två gafflar. Dela långa fibrer i mindre bitar. Spara löken och kokspadet. Om spadet har kokat ner till mindre än 5 dl, tillsätt hett vatten så att du har tillräckligt för att kunna justera konsistensen.
06 - Häll av potatisvattnet och låt potatisen ånga av i 1-2 minuter. Grovmosa med resterande 10 g smör. Vänd ner köttet, den kokta löken och 3 dl kokspad. Tillsätt mer spad lite i taget vid behov, vanligtvis upp till 5 dl totalt. Blandningen ska vara mjuk och saftig men hålla ihop på tallriken.
07 - Värm lapskojsen på låg värme under omrörning i 3-5 minuter. Tillsätt svartpeppar och smaka av med resterande salt efter behov. Servera varm med de avrunna rödbetorna vid sidan.

# Bra att veta:

01 - Tillagningstiden är ungefärlig. Högrevens mörhet avgör när köttet är färdigt och sjudningen kan behöva förlängas.
02 - Näringsvärdena är uppskattade per portion inklusive rödbetor. Köttets fetthalt och vald buljong påverkar värdena.
03 - Receptet är utvecklat för detta utkast och har inte provlagats.
04 - Kyl rester snabbt i små, grunda behållare. Förvara vid cirka 4 °C i 3-4 dagar och återuppvärm till 74 °C.

Tillbaka