Smak och knep

Kycklingsoppa med rotfrukter och dill (Utskriftsvänlig version)

En matig kycklingsoppa med egen buljong, mjuka rotfrukter och rejält med dill. Kycklinglår med ben får sjuda innan grönsakerna läggs i.

# Det här behöver du:

Till kycklingen och buljongen

01 - 1 kg naturella kycklinglår med ben och skinn, helt tinade
02 - 1 gul lök, cirka 150 g
03 - 300 g morötter, varav 100 g till buljongen och 200 g till soppan
04 - 2 lagerblad
05 - 8 hela svartpepparkorn
06 - 1 1/2 tsk salt, börja med 1 tsk och använd resten efter smak
07 - 1,75 liter kallt vatten, plus lite extra vid behov

Till den färdiga soppan

08 - 200 g palsternacka
09 - 400 g fast potatis
10 - 150 g purjolök, putsad vikt
11 - 25 g färsk dill, blad och späda stjälkar

# Så gör du:

01 - Skala och dela löken i fyra delar. Skala morötterna och skär 100 g i grova bitar till buljongen. Skär resterande 200 g morot och den skalade palsternackan i cirka 1,5 cm stora bitar. Skala och tärna potatisen lika stort. Skölj purjolöken mellan bladen och skiva den tunt. Hacka dillen strax före användning.
02 - Lägg kycklinglår, lök, 100 g grovskuren morot, lagerblad, pepparkorn och 1 tsk salt i en gryta på 4-5 liter. Häll på 1,75 liter kallt vatten så att kycklingen precis täcks. Tillsätt lite extra vatten om det behövs. Värm tills vätskan börjar sjuda, cirka 10-15 minuter. Skumma bort det som samlas på ytan.
03 - Sänk värmen och sjud med locket på glänt i cirka 50-60 minuter. Vätskan ska bubbla försiktigt. Kontrollera minst 74 °C i den tjockaste delen av varje lår utan att termometern rör benet. Fortsätt sjuda vid behov tills temperaturen är uppnådd och köttet lossnar lätt.
04 - Lyft upp kycklingen på ett rent fat. Sila buljongen genom en finmaskig sil och kasta de urkokta grönsakerna och kryddorna. Skeda bort överflödigt fett från ytan. Häll tillbaka buljongen i grytan och tillsätt vid behov vatten så att mängden blir 1,5 liter.
05 - Lägg resterande 200 g morot, palsternacka och potatis i buljongen. Sjud i 15-20 minuter tills en liten kniv går igenom bitarna utan tydligt motstånd men de fortfarande håller ihop. Tillsätt purjolöken under de sista 5 minuterna.
06 - Medan rotfrukterna sjuder låter du kycklingen svalna bara tills den går att hantera. Ta bort skinn och ben. Dela köttet i munsbitar och kontrollera noggrant att inga små ben följer med.
07 - Lägg kycklingköttet i soppan och sjud i 2-3 minuter tills det är varmt. Ta grytan från värmen och rör ner dillen. Smaka av med resterande 1/2 tsk salt efter behov. Servera genast.

# Bra att veta:

01 - Ger 6 portioner. Räkna med ungefär 1 timme och 50 minuter totalt, beroende på uppvärmning och kycklinglårens storlek.
02 - Näringsvärdena är ungefärliga per portion utan tillbehör. Beräkningen utgår från cirka 500 g tillagat kycklingkött och att skinn och överflödigt fett tas bort.
03 - Kyl ner rester snabbt i små, grunda behållare. Förvara vid högst 4 °C i 3-4 dagar eller frys i 2-3 månader för god kvalitet. Värm till minst 74 °C genomgående.

Tillbaka