Smak och knep

Kroppkakor med fläsk och kryddpeppar (Utskriftsvänlig version)

Mjuka kroppkakor av kokt potatis med stekt rimmat fläsk, lök och kryddpeppar. Receptet ger 12 kroppkakor till fyra portioner.

# Det här behöver du:

Till potatisdegen

01 - 1 kg mjölig potatis, vikt efter skalning
02 - 1 ägg
03 - 1/2 tsk salt
04 - 3 dl (180 g) vetemjöl
05 - Upp till 1/2 dl (30 g) extra vetemjöl till justering och utbakning

Till fyllningen

06 - 300 g rimmat sidfläsk i bit, utan svål
07 - 1 stor gul lök (cirka 150 g), finhackad
08 - 1 tsk malen eller fint stött kryddpeppar

Till sjudning och servering

09 - 3 liter vatten till sjudning, samt vatten till potatiskoket
10 - 2 tsk salt till sjudvattnet
11 - 50 g smör
12 - 150 g lingonsylt

# Så gör du:

01 - Skär den skalade potatisen i jämnstora bitar. Lägg i en kastrull och täck med vatten utan salt. Koka upp och koka i cirka 15-25 minuter tills bitarna är helt mjuka. Häll av vattnet noggrant.
02 - Gör fyllningen medan potatisen kokar. Skär fläsket i cirka 5 mm stora tärningar. Stek i en torr stekpanna på medelvärme i 5-7 minuter. Tillsätt löken och stek ytterligare 5-7 minuter tills löken är mjuk och fläsket genomstekt. Rör ner kryddpepparn. Lyft över fyllningen till en tallrik och lämna överflödigt stekfett i pannan.
03 - Låt den avrunna potatisen ånga av i den varma kastrullen i 2 minuter. Pressa den genom en potatispress och bred ut på ett stort fat. Låt potatis och fyllning svalna i ungefär 20 minuter tills de inte längre är varma.
04 - Blanda potatisen med ägget, 1/2 tsk salt och 180 g vetemjöl. Vänd ihop för hand tills degen är jämn och går att forma. Den får vara lite klibbig. Om den är för lös, tillsätt lite av det extra mjölet en matsked åt gången. Spara mjöl till händer och arbetsyta.
05 - Dela degen och fyllningen i 12 lika delar. Platta ut en degbit i lätt mjölad hand. Lägg fyllningen i mitten och håll degens kanter rena. Vik degen runt fyllningen och nyp ihop skarven. Rulla varsamt till en sluten boll och laga eventuella sprickor med lite deg. Upprepa med resten.
06 - Koka upp 3 liter vatten med 2 tsk salt i en rymlig gryta. Sänk värmen till lugn sjudning. Lägg försiktigt i sex kroppkakor och sjud i cirka 15-18 minuter från att de lagts i vattnet. Kontrollera med termometer att mitten av en kroppkaka når minst 75 °C. Förläng tiden vid behov. Lyft upp med hålslev och låt rinna av. Sjud återstående sex på samma sätt.
07 - Smält smöret i en liten kastrull på låg värme. Servera tre varma kroppkakor per portion med smöret och lingonsylten.

# Bra att veta:

01 - Ger 12 kroppkakor, tre per portion.
02 - Tiderna är ungefärliga och inkluderar avsvalning samt sjudning i två omgångar. Fyllningen steks medan potatisen kokar.
03 - Näringsvärdena är grova uppskattningar per portion inklusive smör och lingonsylt. Fläskets fetthalt och mängden borttaget stekfett påverkar resultatet.
04 - Kyl rester snabbt i grunda behållare och ställ in i kylen inom två timmar. Förvara vid högst 4 °C och använd inom tre dagar eller frys in. Värm rester till minst 74 °C i mitten.

Tillbaka