Krämig skogssvampsoppa med karljohan och trattkantareller (Utskriftsvänlig version)
En fyllig skogssvampsoppa med smörstekt karljohan, trattkantareller och grädde. En liten potatis ger soppan kropp utan mjölredning.
# Det här behöver du:
Till soppan och svamptoppingen
01 -
300 g färsk karljohan, rensad vikt
02 -
300 g färska trattkantareller, rensad vikt
03 -
2 schalottenlökar, cirka 80 g
04 -
1 vitlöksklyfta
05 -
1 mjölig potatis, cirka 150 g
06 -
30 g smör, fördelat på 20 g och 10 g
07 -
1 msk rapsolja, 15 ml
08 -
1 tsk torkad timjan
09 -
7 dl mild glutenfri grönsaksbuljong, 700 ml
10 -
2 dl vispgrädde, 40 % fett, 200 ml
11 -
2 tsk pressad citron, 10 ml
12 -
0,5 tsk salt, eller mindre efter buljongens sälta
13 -
0,25 tsk nymalen svartpeppar
14 -
1 msk finhackad persilja
# Så gör du:
01 -
Använd endast säkert identifierad matsvamp. Borsta bort skräp och skölj hastigt vid behov. Låt svampen rinna av. Skär karljohan i ungefär 1 cm stora bitar och dela stora trattkantareller. Finhacka schalottenlök och vitlök. Skala potatisen och skär i 1 cm stora tärningar.
02 -
Hetta upp en vid stekpanna på medelhög värme. Stek svampen i två omgångar med 10 g smör och hälften av rapsoljan per omgång. Räkna med 8-10 minuter per omgång tills vätskan kokat bort och svampen fått brynta kanter. Spara cirka 1 dl stekt svamp till topping. Lägg resten åt sidan.
03 -
Smält resterande 10 g smör i en kastrull på medelvärme. Fräs schalottenlöken i 3 minuter tills den mjuknat utan att bli brun. Tillsätt vitlök och timjan och fräs i ytterligare 30 sekunder.
04 -
Tillsätt potatisen och den stekta svampen som inte sparats till topping. Häll på 7 dl buljong och koka upp. Sänk värmen och sjud under lock i 12-15 minuter tills potatisen lätt faller sönder när du trycker på den med en sked.
05 -
Ta kastrullen från värmen och ställ den stadigt. Mixa med stavmixer tills potatisen är upplöst och soppan är slät med små svampprickar kvar. Håll mixerhuvudet under ytan för att undvika heta stänk.
06 -
Rör ner grädden och sjud på låg värme i 3 minuter. Tillsätt citron och svartpeppar. Smaka av med upp till 0,5 tsk salt beroende på buljongens sälta. Späd med lite varmt vatten om soppan är för tjock. Värm den sparade svampen i stekpannan i cirka 1 minut. Häll upp i fyra skålar och toppa med svampen och persiljan.
# Bra att veta:
01 -
Ger fyra portioner, ungefär 3 dl soppa per person beroende på avkokning.
02 -
Svampmängden avser rensad färsk svamp. Toppingen tas från samma mängd.
03 -
Näringsvärdena är uppskattningar per portion med all topping. Bröd ingår inte.
04 -
Förvara snabbt kyld soppa vid högst 4 °C i 3-4 dagar. Koka upp ordentligt under omrörning vid återuppvärmning.