Krämig purjo- och böngratäng

Mjuk purjolök och vita bönor bakas under ett frasigt täcke av parmesan och brödsmulor. En liten mängd grädde binder såsen utan att dölja bönornas konsistens.

Ingredienser

• 2 purjolökar, sköljda och skivade
• 500 g avrunna vita bönor
• 150 ml vispgrädde
• 100 ml grönsaksbuljong
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 40 g riven parmesan
• 50 g färska brödsmulor
• 25 g smör
• 1 tsk dijonsenap
• ¼ tsk svartpeppar

Gör så här

1. Värm ugnen till 200°C. Ta fram en låg ugnsform på 1,5 liter. Skölj skivad purjolök noga så att all sand försvinner och låt rinna av.
2. Smält 15 g smör i en vid panna. Fräs purjolöken på medellåg värme i 10 minuter under omrörning tills mjuk utan att brynas. Tillsätt vitlöken sista minuten.
3. Rör ner grädde, buljong, senap och peppar. Sjud försiktigt 3 minuter. Vänd ner avrunna bönor och hälften av parmesanen.
4. Häll över i formen. Smält återstående 10 g smör och blanda med brödsmulorna och resten av parmesanen. Fördela jämnt över bönorna.
5. Grädda 20–25 minuter tills det bubblar runt kanterna och smultäcket är gyllene. Täck löst med folie om ytan får färg för tidigt.
6. Låt vila 5 minuter. Bönorna ska ligga i krämig sås; om såsen kokat ihop för mycket i pannan, späd med lite varmt vatten innan gratängen sätts i ugnen.
7. Kyl rester inom två timmar och använd inom tre dagar. Värm täckt tills genomvarm, och ta sedan av täckningen en kort stund så att smulorna blir frasiga.

Skölj mellan lagren

Purjolök kan samla jord mellan bladen. Skölj de skivade bitarna i en skål med vatten och lyft upp dem så att sanden blir kvar.

Använd kokta bönor

Receptet kräver konserverade eller färdigkokta vita bönor. Låt dem rinna av; torra bönor kan inte läggas direkt i gratängen.

Välj en låg form

En låg form ger mer gyllene yta per portion. I en djup form kan mitten bli varm långsammare medan smulorna redan bryns.

Vanliga frågor

Hur många portioner blir det?

4 portioner | Förberedelser 15 minuter | Tillagning cirka 35 minuter | Vila 5 minuter

Hur förvaras resterna?

Kyl rester inom två timmar och använd inom tre dagar. Värm täckt tills genomvarm, och ta sedan av täckningen en kort stund så att smulorna blir frasiga.