Pin it
Mör kyckling och mjuk purjolök ligger under ett enda smördegslock. Mjöl reder buljong och grädde till en fyllning som fortfarande går lätt att skeda upp efter gräddningen.
Ingredienser
- 400 g kycklingfilé i tärningar
- 2 medelstora purjolökar, skivade
- 25 g smör
- 25 g vetemjöl
- 300 ml kycklingbuljong
- 100 ml vispgrädde
- 1 tsk dijonsenap
- 250 g smördeg
- 1 uppvispat ägg
- ¼ tsk salt
- ¼ tsk svartpeppar
Gör så här
- Värm ugnen till 200 °C. Skölj den skivade purjolöken noga och låt rinna av. Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Fräs purjolöken 7–8 minuter tills mjuk.
- Tillsätt kyckling och stek under omrörning fem minuter tills ytan inte längre är genomskinlig. Strö över mjöl och rör en minut.
- Rör ner buljongen gradvis, sedan grädde, senap, salt och peppar. Sjud 6–8 minuter tills såsen tjocknar och största kycklingbiten når 74 °C.
- Häll i en grund pajform, cirka 23 cm. Låt svalna tio minuter medan du förbereder degen; fyllningen ska sluta ånga kraftigt.
- Lägg smördeg över fyllningen, trimma med lite överhäng och tryck fast vid formkanten. Skär en liten öppning i mitten. Pensla tunt med ägg och kasta överblivet penslingsägg.
- Grädda 25–30 minuter tills degen är genomgräddad, väl upphöjd och djupt gyllene samt fyllningen bubblar vid kanten. Servera fyra portioner med fyllning under det frasiga locket.
- Kyl rester och ställ i kylen inom två timmar, högst tre dagar. Värm täckt i ugnen tills fyllningen når 74 °C. Ta av täckningen mot slutet för frasig deg.
Skölj purjolöken
Sand kan gömma sig mellan ringarna. Skölj i rikligt vatten och låt rinna av.
Svalna kort
Mycket het fyllning mjukar upp rå smördeg. Tio minuter hjälper locket att hålla formen.
Grädda locket ordentligt
Sök djup gyllene färg och frasiga lager. Ångöppningen hjälper degen att lyfta.
Vanliga frågor
- Hur många portioner blir det?
4 portioner | Förberedelse 20 minuter | Tillagning cirka 55 minuter | Avsvalning av fyllning 10 minuter
- Hur förvaras resterna?
Kyl rester och ställ i kylen inom två timmar, högst tre dagar. Värm täckt i ugnen tills fyllningen når 74 °C. Ta av täckningen mot slutet för frasig deg.
