Pin it
Fläskfilé får gå klart i en mild senapsgrädde med äpple och lök. Äpplenas sötma möter dijonsenapens syrliga skärpa i samma panna.
Ingredienser
- 500 g fläskfilé i 2 cm tjocka skivor
- 2 fasta äpplen, urkärnade och skivade
- 1 gul lök, tunt skivad
- 1 msk olivolja
- 20 g smör
- 150 ml kycklingbuljong
- 150 ml vispgrädde
- 1 msk dijonsenap
- ½ tsk torkad timjan
- ¼ tsk salt
- ¼ tsk svartpeppar
Gör så här
- Torka köttet torrt och krydda med salt och peppar. Kärna ur och skiva äpplena, med skalet kvar om du vill.
- Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Bryn köttet i två omgångar cirka två minuter per sida och lägg på en tallrik. Det tillagas färdigt i såsen.
- Sänk till medelvärme. Smält smöret och fräs löken fem minuter. Tillsätt äpplen och timjan och stek 4–5 minuter, vänd varsamt tills äpplena börjar mjukna.
- Häll i buljongen och lossa det brynta från botten. Sjud två minuter och rör sedan i grädde och senap.
- Lägg tillbaka kött och köttsaft. Sjud varsamt 4–6 minuter, vänd en gång och kontrollera att köttets mitt når 63 °C. Ta från värmen och låt vila minst tre minuter.
- Skeda sås och äpplen över köttet. Äppelbitarna ska vara mjuka men hålla formen; undvik att stormkoka gräddsåsen.
- Kyl rester snabbt och förvara täckt i kylen högst tre dagar. Värm försiktigt tills genomvarmt och späd vid behov med lite vatten.
Bryn i omgångar
Lämna plats runt köttet så att ytan får färg. Tillaga klart i såsen.
Behåll äpplets form
Fasta äpplen håller bättre än mycket mjuka. Vänd dem varsamt.
Sjud lugnt
Små bubblor håller såsen jämn. Ge köttet minst tre minuters vila när det nått rätt temperatur.
Vanliga frågor
- Hur många portioner blir det?
4 portioner | Förberedelse 15 minuter | Tillagning cirka 25 minuter | Vila minst 3 minuter
- Hur förvaras resterna?
Kyl rester snabbt och förvara täckt i kylen högst tre dagar. Värm försiktigt tills genomvarmt och späd vid behov med lite vatten.
